Poulet aux Champignons et Lardons en Cocotte : La Recette Gourmande

Découvrez cette recette gourmande de poulet en cocotte aux lardons et champignons, parfaite pour les fans de volaille. Un bon poulet fermier, des pommes de terre, des champignons de Paris, des lardons, un beurre aux herbes... Décidément, cette fricassée de poulet forestière a tout pour plaire !

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 300 g de poêlée de champignons à la forestière
• 200 g de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d’oignon émincé bio
• 2 cuil. à soupe de persil bio
• 2 galets de fond de volaille
• 2 tranches de lard fumé d’1 cm d’épaisseur
• 5 cl de vin blanc
• 20 g de beurre demi-sel
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande cocotte, faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces avec le beurre demi-sel et débarrassez.
2. Coupez le lard en gros lardons.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les lardons sans ajouter de matière grasse.
4. Versez ensuite le vin blanc puis décollez bien les sucs.
5. Ajoutez la crème fraîche, le fond de volaille, 10 cl d’eau, les cuisses de poulet, salez et poivrez.
6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 40 min.
7. 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons, puis parsemez de persil avant de servir.

Le coup de fourchette Picard : « On sert avec une purée de céleri-rave ou une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive. »

Alternative avec des pommes de terre

Pelez les pommes de terre et les oignons. Dans une cocotte, faites dorer 5 min sur feu doux les morceaux de poulet avec 40 g de beurre et l’huile. Ajoutez les lardons, les champignons et les oignons. Diluez la 1/2 tablette de bouillon dans 30 cl d’eau bouillante et versez-le dans la cocotte. Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif, ajoutez le beurre aux herbes, mélangez et versez dans le plat.

Enlevez les parties terreuses des champignons s’il y en a puis rincez-les rapidement sous l’eau froide et coupez-les en lamelles. Pelez et coupez l’oignon en petits cubes. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez les dés d’oignons, les lardons et les champignons et laissez cuire 7 à 8 minutes à feu vif. Quand il est coloré, mouillez avec le vin blanc, grattez bien les sucs de cuisson et versez le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et faites cuire 1 heure à couvert (ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin en cours de cuisson). Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez les en cubes. Faites cuire à couvert à feu moyen une vingtaine de minutes puis découvrez et poursuivez la cuisson à découvert à feu plus vif pendant une quinzaine de minutes, le temps qu’elles dorent.

Variante sucrée-salée

Retrouvez ma recette de suprêmes de poulet aux champignons, lardons, échalotes et miel. Un bon plat réconfortant aux saveurs sucrées-salées et vite prêt. Nous nous sommes régalés. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites fondre du beurre dans une grande poêle et faites-y cuire et dorer les suprêmes de poulet, poivrez et ajoutez 1 cuillerée à soupe de miel. Ajoutez les échalotes, les lardons et les champignons, poivrez et salez un peu. Faites revenir tout ça à feu moyen/vif pendant quelques minutes, le temps que le jus s'évapore. Versez un peu de crème liquide pour une sauce plus onctueuse (ce n'est pas obligatoire). Ajoutez les suprêmes, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.

Tableau des temps de cuisson

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