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Savourez la poule au pot et sa sauce blanche, un plat familial idéal pour les repas d'hiver. Cette recette plutôt technique demande du temps, mais elle offre chaleur et réconfort. La poule au pot un plat très peu onéreux et parfaitement savoureux.
La poule au pot, un plat réconfortant et savoureux.
La poule au blanc est la version normande de la poule au pot ! Les Normands incorporent plus de crème fraîche dans la sauce blanche, flambent parfois la volaille avec du Calvados, ou ajoutent un trait de cidre et quelques pommes cuites à la potée... Réchauffez votre journée avec un menu qui sent bon la tradition et le terroir ! Découvrez un délicieux menu d'automne gourmand comme à la ferme. Commencez par des Rillettes façon Le Mans en entrée, suivi d'une succulente Poule au pot farcie, légumes d'hiver et sauce blanche en plat.
Aujourd'hui je vous propose un plat réconfortant, que j'ai préparé sur deux jours mais vous pouvez réaliser cette poule au pot le matin pour le diner.
Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette. Tout d'abord, il est important de choisir une volaille de qualité. Achetez chez le boucher une poule fermière bien grasse et charnue, élevée en plein air. Pour cela il vous faudra une poule, et non un poulet, c’est important. Un poulet ne tiendrait pas une cuisson si longue ( au moins deux heures ). Traditionnellement la poule est farcie d’un mélange de pain, de jambon, d’oeuf et d’herbes. C’est certes très bon mais cela allonge encore la recette et je trouve ce plat suffisamment riche et complet sans farce.
Commençons par la poule au potTout d'abord, videz et bridez (c'est à dire ficelez pour que la cuisson soit bien homogène) votre poule si votre boucher ne l'a pas déjà fait. Salez et poivrez l'intérieur puis insérez-y votre bouquet garni. Ma petite astuce en plus: prenez 1/2 citron jaune et frottez la peau de la poule avec, en faisant bien tout le tour. Déposez votre poule dans votre cocotte ou votre marmite (elle doit être assez grande pour contenir la poule et tous les légumes) et recouvrez la d'eau, 5cm au dessus pour recouvrir entièrement la poule.
Mettez votre cocotte à feu moyen et attendez que l'ébullition arrive. Pendant ce temps, nous allons préparer nos légumes. C'est simple, lavez et épluchez tous vos légumes (chou vert, carottes, navets, rutabaga, poireaux, oignons) et insérez 2 clous de girofles dans chaque oignon. Certains laissent les légumes entiers, d'autres les coupent en morceaux: personnellement je coupe simplement le chou vert en 4 et les poireaux en tronçons.
Lorsque l'ébullition arrive, baissez le feu et munissez-vous de votre écumoire pour retirer l'écume qui se forme à la surface. Il ne faut pas rajouter les légumes tant que l'écume se créé à la surface (cela peut prendre 10-15 minutes). Lorsque vous avez finis d'écumer et que votre bouillon est bien clair, rajoutez les légumes les plus long à cuire pendant 30 min à mi couvert: les carottes, les navets, les oignons et le rutabaga. Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez le chou en morceaux et les tronçons de poireaux. Poursuivez le cuisson 1h à 1h30 à couvert à feu doux pour maintenir l'ébullition.
Pour vérifier la cuisson de la poule au pot, vérifiez si la chair de la poule se détache. Si c'est le cas, votre poule au pot est prête ! Laissez la poule au pot reposer hors du feu à couvert le temps de préparer le riz et la sauce.
Passons maintenant à la préparation du riz en accompagnementPour une bonne poule au riz, mieux vaut utiliser le bouillon de poule au pot que l'on vient de cuisiner ! Prélevez quelques louches de bouillon dans la cocotte et versez les dans une grande casserole. Mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ébullition revienne. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson en respectant le temps indiqué sur le paquet (en général 10 minutes).
Pendant ce temps, terminons par la sauce blanche poule au pot. La sauce poulette est une sorte de béchamel montée avec le bouillon de la poule plutôt que du lait puis dans laquelle on ajoute crème et jus de citron. Le plus souvent on ajoute également à cette sauce des champignons de Paris tranchés mais je préfère ne pas en mettre.
Faites fondre votre beurre dans votre petite casserole. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine en remuant avec un fouet de cuisine et laissez cuire deux minutes à feu doux. Ajoutez ensuite une ou deux belles louches de bouillon de poule au pot en remuant avec le fouet de cuisine jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsqu'elle est épaisse selon vos goûts, ajoutez la crème et le jaune d'œuf en remuant. Terminez en ajoutant 1/2 jus de citron dans la sauce poule au pot pour lui donner du peps et un peu d'acidité !
Servez votre poule au riz entourée de légumes, le tout nappé de sauce blanche poule au pot ! Un régale ! Vous pouvez adapter cette recette traditionnelle de poule au pot selon vos goûts: vous pouvez varier les légumes en mettant du céleri ou de la pomme de terre par exemple. Il est aussi possible de cuisiner votre poule au riz avec une farce à l’intérieur !
N.B. La poule au pot est un vrai plat d’hiver et même de dimanche d’hiver en fait. C’est le plat qui peut mijoter toute une matinée et arriver fumant et réconfortant sur la table. Les petits restes pourront être utilisés pour farcir une tourte, pour une quiche, pour accompagner des pâtes, pour farcir des bricks, etc…. moi je les ai utilisé pour faire des raviolis chinois !
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