Pot-au-Feu en Cocotte Tupperware : La Recette Traditionnelle Revisitee

Le pot-au-feu, plat traditionnel de l'hiver, fait toujours du bien pour se régaler et vaincre le froid. Découvrons comment préparer cette recette emblématique française, en utilisant une cocotte Tupperware pour une cuisson optimale.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette pour préparer un pot-au-feu savoureux dans votre cocotte Ultra Pro Tupperware. Cette méthode permet une cuisson uniforme et préserve les saveurs des ingrédients.

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf (gîte, plat de côte)
• 1 os à moelle
• 6 carottes
• 3 navets
• 6 poireaux
• 6 pommes de terre
• 1 chou
• 1 branche de céleri-rave
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Rincez la viande en gros morceaux sous l'eau chaude, laissez égoutter.
3. Dans la base de l'Ultra Pro 5.7 l, mettez l'oignon épluché et coupé en 6, les 200 g de carottes en gros tronçons, et le vert des poireaux en morceaux.
4. Ajoutez la viande égouttée, les cubes de bouillons de bœuf, du sel/poivre et l'eau préalablement chauffée au micro-ondes dans le Pichet Micro Cook 1.5 l.
5. Fermez avec le couvercle et enfournez bas dans le four pour 2 heures.
6. Ajoutez les 400 g de carottes épluchées et coupées en tronçons, les blancs de poireaux, les pommes de terre épluchées (et les navets si vous en mettez).

Chez nous il est accompagné de mayonnaise et de vinaigrette.

Égoutter la viande, puis la servir dans un plat et l'entourer de légumes.

Ce plat est facile à réussir, bien qu'il demande une longue cuisson pour obtenir une viande tendre et un bouillon de légumes savoureux.

Rincez les viandes et disposez-les dans une marmite.

Ajoutez le bouquet garni, l'ail et l’oignon clouté (avec le clou de girofle).

Après 2h de cuisson, assaisonnez avec une pointe de gros sel et le poivre.

Préparez les légumes.

Au moment de servir, disposez dans chacune des assiettes, un morceau de chaque viande, des légumes, un peu de bouillon.

S'il vous reste de la viande, vous pouvez la cuisiner dans des tomates farcies ou en faire des boulettes de viande à la sauce tomate.

Vous pouvez servir un vin rouge ayant une structure assez robuste pour soutenir la richesse du pot-au-feu, avec des tanins modérés.

Les vins de Côtes-du-Rhônes ou les Bordeaux comme ceux du Médoc ou Saint-Émilion sont de bonnes options.

Si jamais la viande de votre pot-au-feu vous semble trop dure une fois cuite, saupoudrez une cuillère à café de bicarbonate de soude et laissez agir jusqu'à ce que la viande commence à mousser.

Reprenez alors la cuisson de votre pot-au-feu.

En quelques minutes, la viande commencera à s'attendrir.

J'ajoute des épices selon mon inspiration : piment, paprika, épices à couscous..

Écumez régulièrement le bouillon pour le garder clair.

Servez avec de la moutarde, du gros sel et des cornichons.

Variante Simplifiée à la Cocotte Minute

Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser une cocotte minute. Voici comment :

Préparation :

1. Mettre dans une cocotte minute de l'eau salée à bouillir, puis y plonger la viande, l'oignon, le bouquet garni et l'os à moelle.
2. Fermer la cocotte, et laisser cuire 30 minutes.
3. Ajouter ensuite les carottes, les navets, les poireaux et le céleri, puis laisser cuire 15 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre et le chou et continuer la cuisson 30 minutes.
5. Servir chaud avec de la moutarde et des cornichons.

Palette de Porc : Une Alternative Savoureuse

La palette de porc est un autre morceau de viande qui se prête merveilleusement bien à la cuisson en cocotte. Elle est réputée pour sa texture moelleuse et tendre.

Informations sur la Palette de Porc :

• Où se situe : Dans la partie supérieure de l'animal, au niveau de l'épaule.
• Autres noms : Jarret de porc.
• Cuisson : Idéale en cocotte pour des recettes mijotées.

D'une manière générale, la palette de porc dans la cocotte demande une heure et demie de cuisson.

Elle doit se détacher légèrement de l'os.

A la dégustation, la palette est tendre à souhait.

Les chefs étoilés raffolent de ces deux morceaux de choix.

Cerise sur le gâteau, ils tolèrent la technique du pochage.

Comment cuisiner une palette de porc ?

La sauce avec de la moutarde à l'ancienne ou avec du miel: Avec un pinceau, badigeonnez la palette de moutarde à l'ancienne puis de miel. Déposez-la dans un plat de service et ajoutez 15 cl de bouillon ou un verre d'eau.

Avec du vin rouge: C'est la même recette que la précédente sauf que vous devez l'arroser avec un verre de vin rouge.

QUID de la palette de porc braisée: Après avoir coloré la viande, arrosez-la avec 1/2 litre de bière.

Tout sur la palette de porc fumée: Après avoir coloré la viande, arrosez-la de 10 cl de vinaigre balsamique et caraméliser les faces.

Astuces et Conseils

Voici quelques astuces pour réussir votre pot-au-feu :

• L'astuce Anti-Gaspi de GoodPlanet : Mettez les épluchures à cuire avec le bouillon, pour le parfumer et en faire un pot-au-feu anti-gaspi !
• Pour préserver la belle couleur verte des feuilles de chou frisé, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée après les avoir baignées dans de l’eau bouillante. Elles resteront ainsi bien vertes, même après avoir mijoté avec la garniture et les saucisses.
• Certains ajoutent des pommes de terre, je vous conseille de les faire cuire à part, sinon elles troublent le bouillon.

« Le bouillon obtenu est particulièrement savoureux, vous pouvez vous en servir pour faire une soupe à l'oignon, une soupe de vermicelles, ou tout simplement pour faire cuire des macaronis, c'est formidable.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

La durée de cuisson est variable selon la viande et sera toujours différente.

Ayant réalisé cette recette des dizaines de fois, vous n’imaginez pas les différences de cuisson qu’il peut y avoir.

Côté quantité à servir, on prévoit en général 150 g de viande/personne = viande CUITE !

Enfin, c’est bien sûr un rôti que vous pouvez préparer à l’avance car il se fait réchauffer à feu tout doux facilement.

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