La Recette Inratable de Pâte à Crêpes : Ingrédients et Astuces

Les crêpes sont toujours appréciées des petits comme des grands ! Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂

Après la galette des rois et à l'approche de la fête traditionnelle de la Chandeleur, apprenez à réaliser une délicieuse pâte à crêpes sucrées maison. Plus qu'une simple préparation, cette recette promet des crêpes inratables, prêtes à apporter un grand bonheur à vos papilles gourmandes.

À la Chandeleur ou pour Mardi gras, la tradition crêpière ne se dément pas ! En Bretagne, ces fines galettes de pâte font partie intégrante de la culture culinaire locale : elles se déclinent à la farine de froment en version sucrée ou à la farine de blé noir en mode salé.

Les Ingrédients Essentiels

La pâte à crêpes se compose d’œufs riches en protéines de très bonne qualité et de farine source de glucides. Elle contient aussi du lait riche en protéines, calcium et phosphore indispensables à la santé des os et des dents.

Dans sa recette, on peut ajouter 1 gousse de vanille (à défaut, de l’extrait de vanille) pour apporter encore plus de goût.

Préparation de la Pâte à Crêpes

Voici les étapes à suivre pour préparer votre pâte à crêpes :

1. Mettez la farine dans un grand saladier ou cul de poule.
2. Faites un puits, et cassez-y les œufs entiers.
3. Ajoutez l'huile, le sel et un peu de lait.
4. Mouillez progressivement avec le lait tiède, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Versez le lait petit à petit sur la farine tout en fouettant énergiquement : c’est le secret pour une pâte bien lisse. Et si jamais un petit grumeau fait de la résistance, un coup de mixeur et on n’en parle plus !

Pourquoi faire chauffer le lait ? Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !

Éviter les Grumeaux

Afin d'éviter les grumeaux, il est important de respecter l'ordre des ingrédients indiqué dans la recette, c'est-à-dire farine, puis œufs, puis lait. Les ingrédients doivent être ajoutés petit à petit délicatement. Vous pouvez également passer votre farine au tamis au préalable.

La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace.

Si vous avez tout de même quelques grumeaux, nous vous conseillons d'essayer de fouetter énergiquement à l'aide d'un fouet votre pâte pendant quelques minutes ou même d'utiliser un fouet électrique.

Le Repos de la Pâte

Dans une recette de crêpe, la phase de repos demeure importante pour la formation du réseau de gluten, gage d’une pâte moelleuse, élastique et épaisse.

Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).

Si néanmoins vous êtes très pressé(e) de les manger, vous pouvez tout de même sauter cette étape… à condition de bien utiliser du lait tiède !

Cuisson des Crêpes

Une fois votre pâte à crêpes reposée est prête, vous allez passer à la cuisson. Il est important que votre poêle soit bien chaude. Il faut ensuite la graisser avec de l'huile ou du beurre, puis verser la pâte à crêpes en veillant à bien la répartir sur toute la surface de votre poêle. Laissez cuire moins d'une minute à feu moyen puis retournez votre crêpe afin de cuire le verso.

Voici les étapes à suivre pour la cuisson :

1. Faites chauffer une poêle puis badigeonnez-la d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.
2. Versez une louche de pâte dans une poêle chaude préalablement graissée, et laissez cuire 1 à 2 min sur la première face.
3. Dès que les bords se décollent, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson durant 1 min.

Oui, bien qu'il soit conseillé d'utiliser une poêle à crêpes, on peut également faire sans. Nous vous suggérons alors de prendre une poêle assez grande et dont le fond n'est pas abîmé. Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.

Huilez légèrement votre poêle antiadhésive avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre. Versez ensuite une louche de pâte au centre et inclinez rapidement la poêle dans tous les sens pour répartir uniformément la préparation.

Astuces pour une Cuisson Parfaite

• Même si vous utilisez une poêle anti-adhésive, il est conseillé de légèrement graisser la poêle.
• Attendez que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle et que la surface de la crêpe soit presque sèche pour la retourner.

La fameuse première crêpe ratée n’est pas une fatalité ! Même Cyril Lignac l’admet : chauffez votre poêle pendant 2 minutes minimum avant de verser la première louche de pâte. Ne vous découragez pas si elle accroche légèrement : dégustez-la sur le pouce pendant que vous préparez les suivantes !

Une fois bien chaude, versez-y une louche de pâte et laissez cuire 3 min de chaque côté. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Variations et Alternatives

Vous pouvez adapter cette recette selon vos préférences et vos besoins alimentaires :

• Remplacez la farine de blé par de la farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
• Remplacez le lait par du lait d'amande, de soja ou d'avoine pour une version sans lactose.
• Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).

Vous pouvez ajouter des extraits comme vanille, d'amande ou même du rhum à la pâte pour lui donner plus de goût.

L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !

Conservation des Crêpes

Déposez la crêpe dans une assiette et recouvrez d’une cloche, d’un torchon propre ou d’une autre assiette pour éviter qu’elle sèche.

Empilez les crêpes une fois refroidies, couvrez-les d’un film alimentaire ou d’un torchon propre, puis gardez-les au réfrigérateur. Elles resteront bien moelleuses jusqu’au lendemain, et un petit passage à la poêle ou au micro-ondes leur redonnera toute leur souplesse.

Vous pouvez conserver vos crêpes au réfrigérateur pendant 3 jours.

Laissez-les refroidir complètement, puis séparez-les avec du papier sulfurisé et rangez-les dans un sac de congélation. Elles peuvent se conserver jusqu'à un mois.

Suggestions de Garnitures

Les crêpes se marient bien avec une variété de garnitures. Vous pouvez les accompagner de confiture, de chocolat fondu, de fruits frais ou de crème chantilly.

Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.

tags: #recette #pate #a #crepe #ingredients

Articles populaires:

• Pommes de terre farcies aux restes de viande
• Semoule au Lait : La Recette Facile
• Diversification alimentaire bio bébé
• L'art des terrines
• Filet Mignon au Vin