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La cuisine portugaise est un véritable trésor gastronomique, un secret bien gardé d'Europe. Elle offre des saveurs audacieuses, des plats copieux et une riche tradition culinaire influencée par les cuisines méditerranéenne et atlantique. La gastronomie portugaise est très caractéristique et unique avec des influences atlantiques et méditerranéennes. Bien que ce soit un petit pays, il y a une grande variété régionale avec 3 dénominateurs communs : le pain, le vin et l’huile d’olive.
Le Portugal est un pays riche en tradition gastronomique dont les principales spécialités résultent d’une relation très intime avec la mer, d’une étroite relation avec la terre et d’un mélange provenant des découvertes maritimes.
Différents peuples ayant occupé le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale. En effet, le Portugal a été occupé par les Romains et les Maures. Des Romains sont venus les olives, le vin, ainsi que d'autres ingrédients. La gastronomie du Portugal a également pour base les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Il existe une multitude de desserts.
Si l'envie vous prend de vous échapper au soleil le temps d'un délicieux repas, nous vous conseillons comme destination le Portugal. Tournée vers la mer, la cuisine portugaise est variée et riche de spécialités à base de poisson. A commencer par la morue (bacalhau), déclinée en de nombreuses recettes, faciles pour la plupart. Goûtez aux plats portugais typiques en cuisinant à la maison le célèbre caldo verde, soupe à base de chou, le porc aux palourdes ou encore le francesinha, croque-monsieur composé de viandes et de fromage.
Côté sucré, dégustez les Pastéis de Nata de Bélèm (tartelettes croustillantes au flan), l'onctueux Arroz doce (riz au lait) ou le délicieux gâteaux Bolo Rei, faits maison. De l'entrée au dessert, régalez-vous avec ces belles recettes portugaises.
Voici quelques-uns des plats traditionnels portugais à ne pas manquer :
Région située dans le nord-est du Portugal, c’est une terre de tradition qui a une culture très marquée par la gastronomie ! Bon nombre de recettes traditionnelles portugaises s’y transmettent de génération en génération comme une tradition qui ne s’arrêtera jamais.
S'il est un plat portugais traditionnel et typique du Nord Est portugais ! C’est l'Alheira de Mirandela, saucisse en forme de fer-à-cheval, elle est fumée au feu de bois et contient dans sa recette original de la viande de porc effiloché, du poulet effiloché, du pain et de l’huile d’olive de la région bien évidemment !
L’histoire dit qu’elle aurai été inventé par les Juifs pour comme subterfuge pour échapper à l’inquisition ! La religion interdisant la consommation de porc, la farce a été remplacée par un mélange de grands nombres de viandes (lapins, dinde, canard, veau).
Très populaire et traditionnelle de la région de Minho au nord du Portugal, cette soupe épaisse au chou se déguste dans tout le pays avec quelques rondelles de Chorizo.
L'un des plats portugais les plus traditionnels, le Papas de Sarrabulho est un ragoût savoureux et réconfortant à base de porc, de poulet, de jambon, de saucisse, de farine de pain ou de maïs, de cumin, de citron et de sang de porc. C'est un mets délicat du Minho, dans le nord du Portugal, à déguster de préférence en hiver.
Un ragoût de haricots rustique qui reflète la résilience du Portugal rural. La Feijoada à Transmontana est préparée avec des haricots rouges et diverses découpes de porc, originaires des communautés agricoles de Trás-os-Montes. Il est copieux, riche et profondément traditionnel.
Région dans le Nord-ouest du Portugal, est une région historique, c’est dans cette province que le Portugal est né ! Région verdoyante et riche en tradition, le repas peut prendre une tournure très variée…..Plat de légumes savoureux, viandes élevées dans la région ou encore un grand plateau de poisson provenant de la pêche local sans parler des nombreux dessert délicieux ! Bien évidemment, le repas sera obligatoirement accompagné d’un « vinho verde » la star locale !
Dans cette région qui longe le fleuve du Douro, on ne va pas se mentir, la star, c’est le raisin et le vin qui y est produit ! L’un des vins les plus prestigieux au monde y est né le Porto ! Cette région a pour particularité d’avoir l’un des plus beaux et plus anciens vignobles du Monde. "Boire du bon vin, avec de la bonne nourriture, en bonne compagnie, est l'un des plaisirs les plus civilisés de la vie." C’est donc naturellement, que cette région dispose également de spécialité pour se marier avec tout les bons vins de la région !
Voilà un plat bien intemporel ! L’origine du chevreau rôti semble religieuse, c’est le plat typique qui était consommé après le jeune du carême. Il s’agit d’un des plats portugais les plus emblématiques de la région du Douro. Traditionnellement rôti dans un four à bois après avoir mariné pendant quelques heures dans du vin ………. Du Douro, bien évidemment !
Porto est le point névralgique du Nord du Portugal, sa culture et sa cuisine est fortement influencée par les régions autour et comme nous venons de le voir avec le Douro, Tras-os-montes et le Minho, il est normal que Porto soit une place forte de la cuisine portugaise connu et reconnu pour la générosité de ses plats ! Mondialement connu pour son vin de Porto ! Ce vin est en vérité fabriqué plus en amont du Douro, toutefois sur les Quai de Vila Nova de Gaia ville située face à Porto les caves de Porto sont nombreuses.
Incontournable à Porto, la Francesinha est un sandwich gourmand composé de steak, de jambon, de saucisse et de fromage, le tout nappé d'une sauce tomate épicée à la bière. On le sert généralement avec des frites et on l'accompagne idéalement d'une bière locale bien fraîche.
La Francesinha est un plat généreux en viande, composé d'un steack de bœuf, d’une saucisse de porc fumée, d’une saucisse de porc fraiche, de tranche de jambon et de tranche de fromage ! Tout ceci calé entre deux tranches de pain grillé ! À vrai dire, il existe beaucoup de recettes de Francesinha différente, mais le point commun entre toute et le secret de cette recette réside dans la sauce ! Une Francesinha sans sauce, c’est comme un été sans soleil ! La sauce donne en effet tout son goût et sa texture à ce plat, chaque bouchée de ce plat doit être soigneusement plongé dans cette sauce avant dégustation afin de faciliter l’harmonie de ces viandes différentes !
Enfin, vous l’avez peut-être remarqué, mais ce plat traditionnel de la cuisine portugaise porte un nom très Français………….Francesinha se traduisant par « petite française » ! Ce plat pour sûre est originaire de Porto mais dans les différentes histoires qui existent autour de ce plat, il semble que les influences françaises en soit à l’origine, il trouverai son origine dans le croque-monsieur, qui a été réinventé dans les années 50 par un cuisinier portugais ayant vécu en France pendant plusieurs années !
Tenter de résumer la gastronomie de l'Alentejo en un seul plat est impossible tant la région représente une grande partie de la zone Sud du Portugal ! (plus de la moitié du Sud du Portugal est un territoire de l’Alentejo). La créativité dans l’utilisation des produits du terroir en fait une région de tout premier ordre de la gastronomie portugaise. C’est historiquement une région de grande plaine où l’on cultive le blé, l’olivier et le porc……….On comprend donc vite qu’avec du pain, de l’huile d’olive et de la charcuterie la gastronomie de la région dispose des bases pour être reconnu pour sa cuisine savoureuse.
La région est connue pour sa culture du « petisco » en entrée ou simplement pour déguster les meilleurs produits de la région, l’Alentejo comme son voisin espagnol est fidèle à la culture de l’apéro ! Autre habitude culinaire local, la soupe. Autre secret de l’Alentejo, c’est une grande région viticole ! Depuis, près de 20 ans, l’Alentejo jouit d’une amélioration de la qualité de ses vins. Ce qui en fait aujourd’hui l’une des régions viticoles les plus intrigantes d’Europe.
Les viticulteurs profitent de la qualité du terroir et du climat pour y cultiver, en fonction de leur partie pris. Cette amélioration récente de la qualité du vin et de la qualité des méthodes de vinification en font une des régions les plus créatives en termes d’assemblage et d’élevage du vin, le tout en respectant la tradition et en pérennisant le vin d’Amphore qui est un héritage du passage des Romains dans la région !
Préparées avec du pain, de l'ail, de l'huile d'olive, du porc, des tomates et de la coriandre, les migas sont un plat rustique de l'Alentejo. Souvent servies en accompagnement, elles sont savoureuses et rassasiantes.
Ce plat portugais typique composé de viande de porc, de palourdes et pommes de terre frites est, contrairement à ce que son nom indique, une recette originaire de l’Algarve. À l’époque, les porcs de l’Algarve étaient nourris avec des restes de poisson ce qui donnait un goût très particulier à la viande. Les cuisiniers de l’Algarve ont alors eu l’idée d’utiliser du porc de l’Alentejo plus savoureux, car nourrit aux glands de chêne.
C'est un plat préparé à base de palourdes, de viande de porc, de paprika, de feuilles de laurier, vin, ail, entre autres assaisonnements possibles. Le plat final peut également être saupoudré de coriandre, accompagnée de pommes de terre frites coupées en cubes et de citron.
La morue est un ingrédient incontournable de la gastronomie portugaise. Le Bacalhau à bras fait parti des plats typiques portugais par excellence. C’est un plat à base de morue (Bacalhau), de pommes de terre, d’oignons et d’œufs. On commence par faire cuire la morue salée dans de l’eau pour la dessaler. Ensuite, on effiloche la morue en retirant les peaux et les arêtes.
On ajoute ensuite les oignons émincés et l’ail haché et on fait cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Enfin, on bat des œufs et on les ajoute à la poêle avec la morue et les pommes de terre, en remuant constamment pour que les œufs soient bien mélangés. Le Bacalhau à bras est un plat réconfortant et copieux qui est très apprécié au Portugal. Il peut être servi comme plat principal ou comme entrée, et est souvent accompagné d’un vin blanc portugais frais.
Le caldo verde est une soupe originaire de la région du Minho au nord-ouest du Portugal. On le prépare à base de chou frisé (ou chou vert), de pommes de terre, d’oignons et de tranches de chorizo. On commence généralement par faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Une fois la soupe cuite, on peut la mixer légèrement pour obtenir une consistance plus épaisse, mais pas totalement lisse. On ajoute ensuite les tranches de chorizo frites, qui apportent une saveur fumée et épicée au plat. On sert le caldo verde chaud, accompagné de pain frais et d’un verre de vin rouge portugais. Vous pourrez en trouver quasiment dans tout les restaurants typiques portugais entre 3 et 5€.
Le Cozido à portuguesa un autre des plats typiques portugais très apprécié pendant les mois d’hiver. Nous faisons bouillir des morceaux de viande de porc, de bœuf et de poulet avec des légumes tels que des carottes, des pommes de terre, des oignons, des choux, des navets et des feuilles de laurier. Le temps de cuisson prend plusieurs heures pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.
C’est servi avec des pommes de terres, des carottes et du chou, ainsi qu’un vin rouge portugais. Vous pouvez en déguster de forme élégante dans le superbe restaurant de l’hôtel Mundial de Martim Moniz « Varanda ». Restaurant connu pour sa cuisine traditionnelle portugaise avec une touche moderne, et sa superbe vue sur la ville.
Pour beaucoup, ce plat est considéré comme le plat le plus traditionnel entre tous. Il existe plusieurs façons de le réaliser et cela varie de région en région bien que les ingrédients habituels soient toujours les mêmes: bœuf, cochon, poulet et saucisses , haricots rouges, pois chiche, pommes de terre, navet, choux, carottes et riz.
La viande est bouillie avec très peu de matière grasse avec des étapes diverses de rajout de légumes. Le bouillon provenant de la cuisson de la viande et légumes sera ensuite utilisé pour la confection du riz. C'est un plat savoureux qui n'est pas lourd à digérer malgré ses nombreux ingrédients et grâce à la cuisson à la vapeur et à l'ébullition (cela dépend aussi de la quantité ingérée, bien sûr!). Dû à la longueur de sa préparation c'est un plat que l'on réserve pour des occasions spéciales ou pour le déjeuner traditionnel du Dimanche. On le retrouve aussi assez facilement dans les menus des restaurants portugais.
Le leitão, ou cochon de lait rôti, est un plat festif de la région de Bairrada, désormais apprécié dans tout le pays. Rôti lentement au four à bois, il offre une peau irrésistiblement croustillante et une viande tendre.
Le Polvo à lagareiro est un plat à base de poulpe grillé. Le plat tire son nom du mot « lagareiro » qui signifie « pressoir à huile », car il est généralement servi avec de l’huile d’olive et des pommes de terre cuites à la manière d’un pressoir à huile.
Tout d’abord on bouilli le poulpe dans de l’eau avec des légumes aromatiques tels que des oignons, des gousses d’ail et des feuilles de laurier jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pendant ce temps, on cuit des pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. On le sert ensuite avec les pommes de terre écrasées et arrosé d’huile d’olive de qualité supérieure, ainsi que d’ail et de persil hachés.
Les amêijoas sont des coques, des mollusques bivalves qui sont très appréciés dans la cuisine portugaise. On les cuisine souvent dans un plat appelé « amêijoas à Bulhão Pato », qui est un plat traditionnel portugais.
On prépare les amêijoas à Bulhão Pato, on commençant par faire revenir de l’ail et du persil dans de l’huile d’olive. Ensuite, on ajoute les amêijoas fraîches et on les fait cuire dans le mélange d’huile, d’ail et de persil jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Nous mélangeons le jus de cuisson des amêijoas avec du vin blanc et du jus de citron pour créer une sauce savoureuse qui est versée sur les amêijoas. Et servons le plat chaud, accompagné de pain frais pour tremper dans la sauce.
L’arroz de marisco est l’un des plats typiques portugais à base de poissons et de fruits de mer. Pour préparer l’arroz de marisco, on commence généralement par faire revenir de l’ail et des oignons dans de l’huile d’olive, puis on ajoute du riz et on le fait cuire brièvement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Pendant ce temps, on fait cuire les fruits de mer dans une poêle séparée avec de l’ail, des oignons, du vin blanc et des tomates, avant de les ajouter au riz cuit. On le garnit souvent de coriandre fraîche et de citron avant d’être servi.
Arroz de Pato est un plat traditionnel portugais à base de riz et de canard. La recette varie selon les régions du Portugal, mais la plupart du temps, on cuit le canard dans un bouillon aromatique à base de légumes, de vin blanc et d’épices.
Une fois cuit, on l’effiloche et on le mélange avec du riz cuit dans le bouillon de cuisson. Les ingrédients traditionnels de l’Arroz de Pato comprennent également du chouriço, une saucisse portugaise fumée, des petits pois, des olives et parfois des morceaux de jambon.
On badigeonne le poulet d’une marinade pendant la cuisson pour lui donner une saveur encore plus riche et savoureuse. Le résultat final est un poulet juteux et tendre avec une peau croustillante et dorée, accompagné souvent de riz, frites et salade.
Le Portugal possède une grande variété de pains régionaux. Le « pain de Mafra » (pão de Mafra), originaire du Conseil de Mafra, est le plus populaire à Lisbonne et dans les environs de la capitale. Pain à croûte fine et mie tendre de haute qualité, le pain de Mafra a la particularité d'être une marque déposée, avec appellation d'origine contrôlée, produit uniquement dans les localités de Carvalhal, Barril et Encarnação, dans la région de Lisbonne.
Le « pain de Tête Algarvien » (pão de Testa Algarvio) est quant à lui très populaire dans l'Algarve. Aux Açores, le pain le plus connu est sans doute le « gâteau lêvedo » (bolo lêvedo), diffusé dans tout l'archipel, mais typique de la région des Furnas, dans l'île de São Miguel. À Madère, le pain le plus typique est le « gâteau du cactus » (bolo do caco), pain artisanal vinaigré et fermenté à la farine de blé et à la patate douce, qui a la particularité d'être cuit à la chapa, une plaque de métal chauffée à la braise, et non au four.
Les pastéis de Belém, ou pastel de nata, sont probablement les desserts les plus célèbres du Portugal. Ce sont des tartelettes à la crème anglaise, à la pâte croustillante et au cœur onctueux. La recette originale, transmise de génération en génération depuis 1837, est toujours secrète.
Originaire des pittoresques canaux d'Aveiro, l'Ovos Moles est une douceur à base de jaunes d'œufs et de sucre, traditionnellement façonnée en coquillages et en poissons. Originaire des couvents, il reste l'un des desserts les plus originaux du Portugal.
Bien évidemment, le repas sera obligatoirement accompagné d’un « vinho verde » la star locale ! Le vin vert est un vin jeune, frais et léger qui vient de la région du Minho, au nord du Portugal. Son appellation peut-être trompeuse car le Vinho verde fait référence à l’âge du vin et non à sa couleur puisqu’il se décline en vins blancs, rouges et rosés.
Cette amélioration récente de la qualité du vin et de la qualité des méthodes de vinification en font une des régions les plus créatives en termes d’assemblage et d’élevage du vin, le tout en respectant la tradition et en pérennisant le vin d’Amphore qui est un héritage du passage des Romains dans la région !
La Ginja est une liqueur traditionnelle à l’arôme de cerises griottes aussi célèbre que les cuvées portugaises.
| Plat | Région | Description |
|---|---|---|
| Alheira de Mirandela | Nord-Est | Saucisse fumée avec diverses viandes et pain. |
| Papas de Sarrabulho | Minho | Ragoût de porc, poulet, jambon, saucisse, farine de pain ou de maïs, de cumin, de citron et de sang de porc. |
| Francesinha | Porto | Sandwich avec steak, jambon, saucisse, fromage et sauce tomate épicée. |
| Migas | Alentejo | Plat rustique avec pain, ail, huile d'olive, porc, tomates et coriandre. |
| Pastéis de Belém | Lisbonne | Tartelettes à la crème anglaise. |
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