Mont-Blanc aux Marrons : Recette Express et Gourmande

Vous cherchez un dessert indémodable, gourmand et chic, prêt en un quart d'heure ? Ne cherchez plus, nous avons la recette parfaite ! Un Mont-Blanc aux marrons en version express, tout doux, aérien et moins sucré, inspiré d'une pâtisserie historique d'Aix : la Maison Weibel.

Le Mont Blanc est un dessert d’automne composé de marrons (châtaignes pour être exact), meringue et chantilly. Son origine semble remonter à plusieurs siècles, mais quelques peu boudé ces dernières décennies. Ainsi, j’ai souhaité vous proposer ma version du Mont Blanc.

Le concept est simple : des petites meringues, de la crème fouettée (sans sucre) et de la crème de marrons. Les trois couches (meringue, crème et marrons) sont les mêmes ainsi que les saveurs. Le Mont-Blanc aux marrons classique contient plus de meringue (c’est la base), moins de crème et surtout une crème de marrons un peu différente, composée de crème et de pâte de marrons (qui elle n’est pas sucrée)… Ici, le tout est plus aérien, un dessert à déguster à la petite cuillère comme en Italie.

D’ailleurs, il doit se servir dans un récipient : il perd un peu sa connotation gâteau (quoique Weibel en fasse aussi une grande version avec plein de crème recouverte de vermicelles de marrons). Le grand classique en version simplifiée et prêt en quinze minutes.

Ingrédients et Préparation

Cette recette se distingue du Mont-Blanc classique par sa structure et sa texture. Il y a très peu de meringue, plus de crème, et on utilise uniquement de la crème de marron (et non un mélange de crème et de purée). Le tout est plus crémeux, aérien et moins sucré.

Préparer la crème fouettée :

Pour cela, utilisez de la crème très froide (éventuellement, placez-la 10 minutes au congélateur). Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélangez la crème avec la pulpe de la gousse de vanille (gardez la gousse pour une autre préparation, notamment pour parfumer du lait). Fouettez d'abord à petite vitesse, puis moyenne, jusqu'à ce que la crème devienne bien mousseuse, presque ferme, et forme une légère pointe sur le fouet.

Montage :

1. Posez une meringue sur le fond de six verres ou verrines pas trop grands.
2. Versez dessus la crème fouettée.
3. Ajoutez encore une meringue.

Proportions : Je vous ai donné les proportions qui nous conviennent, mais à vous d'adapter (plus ou moins de crème de marron ou de crème fouettée).

Variations et Astuces

Laissez-vous tenter par cette recette originale d’entremets Mont Blanc ! Elle associe une ganache vanille-marron, une meringue légère et une crème de marron onctueuse.

Ganache Vanille-Marron :

1. Hachez finement le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec un peu de vanille en poudre. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
3. Versez-en 3 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant avec une spatule.
4. Mettez la ganache complètement refroidie et bien froide dans la cuve du robot muni du fouet et battez à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une ganache montée bien lisse.

Meringue :

1. Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, montez le blanc avec les 35g de sucre jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.
2. Ajoutez ensuite le sucre glace en mélangeant délicatement à la spatule.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conseils de Dégustation

Le Mont Blanc, ce dessert constitué d’une meringue légère, de crème de marrons et de crème fouettée, un vrai nuage en bouche !

Conservation : Ce dessert, recouvert de film alimentaire, se conserve un jour au frais. Pensez à le sortir 5 minutes avant de servir.

Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ce délice automnal ?

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