Recette du Cochon Roussi : Un Classique Antillais pour les Fêtes

Le cochon roussi est un plat traditionnel des Antilles, souvent préparé pour les fêtes. Symbole de convivialité et de tradition, le cochon s'invite sur toutes les tables antillaises pour Noël. Parmi les recettes phares, le ragoût de cochon roussi occupe une place de choix. Découvrez cette préparation révélée par des experts de la cuisine locale.

« La magie de la cuisine des Antilles, c’est donner ces petits parfums de notre culture, qui permettent de donner des rondeurs au plat. » Parmi les incontournables de la table des fêtes : le ragoût de porc traditionnel. Pour réussir ce plat riche en saveurs, la Cheffe Virginie Auré et l’artisan culinaire Jean-Philippe Crampont ont partagé leur recette dans la nouvelle émission édition "Saveurs Nwél" diffusée sur Martinique La 1ère. Une occasion idéale de sublimer ce classique antillais avec quelques astuces de professionnels.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux :

• Coupez le porc en morceaux.
• Arrosez-le de jus de citron et de bois d’inde moulu.
• Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile.

Une fois roussi, débarrassez le cochon dans un saladier, replacez la cocotte sur un feu moyen et ajoutez-y les éléments découpés et la feuille de bois d’Inde. Faites revenir 1 minute, puis ajoutez l’équivalent de 260 ml d’eau. Aux premiers frémissements, ajoutez la viande de porc et changez de feu pour le plus petit afin d’avoir une petite ébullition. Arrêtez le feu et pressez une dernière gousse d’ail. Ajoutez alors les oignons et récupérerez l’ensemble des sucs caramélisés. Salez et poivrez.

Note: cette recette convient pour les côtés de porc, mais également les autres parties du porc : rouelle, filet mignon.

La Recette du Ragoût de Cochon Roussi

Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat qui fera l'unanimité autour de votre table de Noël…

Ingrédients (pour huit personnes)

Éléments principaux

• 1,2 kg d’échine de porc/rouelle/poitrine

Éléments de garniture aromatique

• 3 oranges sures
• 4 citrons verts
• 4 feuilles de gros thym
• 3 feuilles de bois d'inde
• Sel fin (à votre convenance)
• 10 g de 4 épices
• 5 cl de shrubb
• 200 g d’oignons
• 100 g d’oignons-pays
• 60 g d’ail
• 1 piment fort
• 30 g de piment végétarien
• 5 cl d’huile de tournesol
• 5 g de mignonnette
• Sel (à votre convenance)
• 5 clous de girofle
• 2 l d’eau

Progression

• Préparation : 1h
• Cuisson : 1h30 à 2h

1. Laver les morceaux de cochon à l’aide de l’eau citronnée
2. Détailler la viande en cubes de 50 g
3. Préparer la marinade dans un cul-de-poule avec le jus de citron, le sel fin, les 4 épices, l’ail, les piments végétariens, les oignons, le piment fort, les feuilles de bois d'inde et le gros thym, la moitié de l’oignon pays haché
4. Enrober la viande de ce mélange et laisser mariner au frais 1 nuit ou au minimum 3 heures
5. Débarrasser la viande des morceaux d’aromates
6. Conserver la marinade
7. Faire rissoler la viande dans un faitout avec un peu de matière grasse
8. Déposer les morceaux de viande et ajouter un peu de jus d’oranges sûres
9. Faire roussir les morceaux sur toutes les faces
10. Déglacer le faitout avec de l’eau
11. Ajouter les éléments aromatiques (oignons, ail haché) et faire les faire revenir
12. Ajouter les morceaux de viande et mélanger le tout
13. Ajouter le shrubb et faire flamber le tout
14. Ajouter le liquide de la marinade et celui des sucs de cuisson, de l’eau à hauteur ainsi que le piment fort sur le dessus
15. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 1h30 en vérifiant le niveau de l’eau et en remuant pour que le ragoût n’attache pas
16. Ajouter le reste de l’oignon pays et le persil haché en fin de cuisson
17. Saler à votre convenance

Comment Roussir une Viande à l'Antillaise ?

Conseils de Tatie Maryse:

• La quantité de sucre doit être ajustée en fonction du degré de sucre de votre shrubb, vous pouvez ne pas en mettre si vous ne souhaitez pas que le côté sucré soit prédominant.
• La durée de mijotage peut être allongée si vous avez choisi des morceaux de porc maigres et qui de ce fait sont plus secs en bouche. Dans ce cas, prolongez la durée de cuisson après avoir pris soin de rajouter suffisamment d’eau pour accompagner ce mijotage.

Tatie Maryse partage ses secrets pour un porc roussi parfait. Sur le blog, la TeaM Tatie Maryse confectionne ses recettes en prenant soin de peser chacun de ses ingrédients pour permettre à tout un chacun de les réaliser quelque soit son niveau.

Accompagnements Suggérés

Le porc roussi se marie à merveille avec divers accompagnements traditionnels antillais :

• Carré de fruit à pain
• Mousseline d’igname : une alternative à la consommation de l’igname cuite à l’eau, onctueuse et délicate en bouche.
• Lentilles consommées à l'antillaise

N'hésitez pas à explorer d'autres recettes de Tatie Maryse pour compléter votre repas antillais, comme le colombo de porc ou les pâtés salés de Noël.

Avec cette recette, découvrez une manière de réinterpréter les traditions antillaises et de partager un moment riche en histoire lors des fêtes de Noël.

tags: #recette #porc #roussi

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