Porc Piri-Piri : Recette Traditionnelle Portugaise

Si vous me suivez depuis un moment déjà, vous le savez sans doute. J’ai des origines portugaises du côté de mon père. Aujourd’hui, ce sera le bifana. Le bifana est un petit sandwich typiquement portugais. Les Portugais sont friands de viande marinée. Les Portugais sont friands de viande marinée. Il existe des multitudes de marinade : au porto, au vin rouge, au vin blanc…

Cette recette de bifanas est un vrai régal. Il s'agit d'une recette de porc mariné à la portugaise. Pour le bifana, c’est une recette de porc mariné au vin blanc. On y ajoute aussi de l’ail, du paprika et du laurier. Comme dans toutes les recettes emblématiques, chacun y va de sa version. La marinade sera donc légèrement différente suivant les régions.

Bien entendu, les accompagnements peuvent varier. Si la version dans un sandwich est la plus répandue, on peut très bien servir ce porc mariné avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes. On a mangé cette recette en famille, et on s’est tous régalés !

Ingrédients et Préparation du Bifana

Ingrédients :

• Porc : J'ai utilisé de l'échine. Elle est un peu plus grasse que de la côte de porc, mais le gras apporte du goût au plat. Choisissez de l'échine de bonne qualité. L'idéal est d'avoir de la viande coupée extra-fines.
• Porto : son côté sucré va venir légèrement casser l'acidité du vin blanc et du concentré de tomates.
• Laurier : il apporte une saveur unique.
• Ail
• Vin blanc
• Paprika

Si vous avez un magasin portugais pas loin de chez vous, vous pouvez aller chercher des petits pains pour coller au plus près de la recette traditionnelle. Ils sont bien souvent en version surgelée sous le nom de « papo seco ».

Préparation :

1. Étape 1 : mettre à mariner la viande avec l'ail, le vin blanc, le laurier, le paprika. Je fais mariner la viande pendant 24h.
2. Couper les échines en fines lamelles (les plus fines possible). Couper les feuilles de laurier au ciseau pour en faire des petits morceaux. Bien mélanger.
3. Il faut préalablement égoutter la viande avec une écumoire. Une fois la poêle très chaude, déposer la viande dans la poêle.
4. Dans la poêle, ajouter le concentré de tomates, le porto et le paprika. Laisser cuire à feu fort pour faire réduire la sauce. Laisser réduire la sauce selon votre convenance. Je préfère quand la sauce est bien réduite et vient enrober la viande.
5. Goûter la sauce en fin de cuisson. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel. Pour une touche épicée, n'hésitez pas ajouter du piri-piri, la traditionnelle sauce pimentée portugaise.
6. Traditionnellement, la viande se sert dans des petits pains portugais pour en faire un sandwich. Les bifanas sont traditionnellement servies dans du pain, comme un sandwich.

Bifana Portugais, un délice à savourer !

Poulet Piri-Piri à la Portugaise

Marre du poulet rôti ? Il y a des recettes qui portent en elles le souvenir d’un voyage. Le poulet piri-piri est de celles-là. Né au Portugal, ce plat emblématique doit son nom au piment africain qui lui confère sa chaleur caractéristique. Traditionnellement grillé sur un feu de bois et servi avec du riz parfumé ou des frites dorées, il est un incontournable des tables lusitaniennes.

Fort de plus de 125 000 abonnés et d’un style pédagogique qui séduit les cuisiniers de tous niveaux, il revisite ce classique avec une marinade riche en épices, du paprika fumé à l’origan, en passant par l’ail et le persil frais. Le résultat ? Un poulet doré à la peau croustillante, imprégné de saveurs profondes, qui transporte instantanément au cœur d’une terrasse ensoleillée de Lisbonne. Poulet piri-piri à la portugaise, un parfum de Lisbonne dans votre cuisine.

Poulet Piri-Piri, une explosion de saveurs !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet entier
• 2 échalotes
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 ou 2 piments
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 botte de persil
• 1 tomate
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml d’huile d’olive

Pour l’accompagnement :

• Riz
• Bouillon de volaille

Pour la sauce piri-piri maison (environ 250 ml) :

• 8 à 10 piments rouges frais (ou piments oiseaux pour plus de piquant)
• 4 gousses d’ail
• 1 petit oignon rouge
• 100 ml d’huile d’olive
• 50 ml de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour adoucir)

Préparation du poulet doré et croustillant :

1. Découper le poulet en morceaux et réserver.
2. Émincer les échalotes, le poivron et l’oignon. Hacher finement le piment, la tomate, le persil et l’ail.
3. Dans un grand récipient, mélanger les légumes et aromates avec l’origan, le paprika, les feuilles de laurier, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
4. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de cette marinade. Laisser reposer au minimum une heure, idéalement toute une nuit au frais.
5. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte ou sur un gril. Saisir le poulet pour le colorer, puis poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la chair soit tendre et juteuse.
6. Pendant ce temps, cuire le riz dans un bouillon de volaille parfumé à la sauce piri-piri (1 cuillère à soupe de sauce piri-piri suffit). Servir le poulet avec le riz et arroser d’un peu de marinade chaude.

Préparation de la sauce piri-piri :

1. Ôter les pédoncules des piments et les couper grossièrement (pour une sauce moins forte, retirer les graines).
2. Peler l’ail et l’oignon, les couper en morceaux.
3. Placer les piments, l’ail et l’oignon dans un mixeur avec le vinaigre, le jus de citron, le paprika, l’origan, le sel et éventuellement le sucre.
4. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant pour émulsionner la sauce.
6. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
7. Verser dans une petite casserole et porter à frémissement 3 à 4 minutes pour fixer les saveurs.
8. Laisser refroidir avant de servir ou de conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines).

Astuce :

Pour une sauce plus fumée, grillez légèrement les piments et l’ail au four ou à la poêle avant de les mixer. Des effluves d’épices portugaises qui s’invitent dans votre cuisine.

Le geste qui change tout : la marinade patiente

Pour que le piri-piri déploie toute sa puissance aromatique, laissez la marinade agir longuement : une nuit entière si possible. Les épices, le piment et les herbes auront le temps de pénétrer la chair, garantissant un goût profond et homogène. Et pour retrouver la saveur du grill portugais, n’hésitez pas à finir la cuisson quelques minutes sur un barbecue ou un gril en fonte : la légère fumée viendra sublimer les arômes et apporter ce petit goût de vacances. Et vous, le serviriez-vous avec un riz parfumé ou des pommes de terre grillées ?

Carne de Porco à Alentejana

La carne de porco à alentejana est un plat typique de la région de l'Alentejo. Composé de viande de porc, de palourdes et dégusté avec des pommes frites, c'est un plat familial riche en saveurs. Cette recette marie harmonieusement le porc tendre et les palourdes juteuses, relevés par une marinade parfumée aux poivrons et au vin blanc.

Préparation :

1. Le jour-même, bien rincer les palourdes sous l’eau courante.
2. Dans une grande cocotte, faire chauffer le saindoux avec l’huile d’olive. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter l’oignon et la tomate. Laisser prendre un peu de couleur en remuant de temps en temps. Verser la moitié de la marinade.
3. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30.
4. En fin de cuisson de la viande, ajouter les palourdes bien égouttées. Rectifier l’assaisonnement et couvrir.
5. Faire frire les pommes de terre coupées en dés. Les égoutter sur du papier absorbant.
6. Dressage : dans un plat de service creux, mettre les pommes de terre frites. Verser dessus le contenu de la cocotte. Ajouter des pickles sur le dessus et olives.

Prego au Piri-Piri Vert (Sandwich Portugais)

Ingrédients :

• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 petits steaks de rumsteck sans le gras
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• Tiges de persil plat
• 2 pains ciabatta légèrement grillés
• 2 poignées de roquette

Pour la sauce piri-piri verte :

• 1 petite poignée de feuilles de basilic
• 1 petite poignée de feuilles de persil plat
• 1 piment jalapeño grossièrement haché
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 oignons nouveaux hachés y compris les parties vertes
• ½ gousse d'ail grossièrement hachée
• ½ c. à café de sucre en poudre

Préparation :

1. Frottez l'ail sur les steaks puis mettez-les dans un sac plastique et ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et les tiges de persil. Mélangez bien le tout, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser les steaks plusieurs fois. Laisser mariner pendant 1 à 2 heures.
2. Pour réaliser la sauce, mettez tous les ingrédients dans un mixeur avec 1 c. à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtenir une sauce aussi lisse que possible. Cela fera plus que ce dont vous aurez besoin pour la recette, mais cela se conservera une semaine dans un bocal hermétique.
3. Chauffez une poêle à griller ou une poêle à frire à feu vif. Retirez l'ail et les tiges de persil des steaks et assaisonnez bien. Saisissez les steaks pendant 2 min de chaque côté puis laissez reposer sur une assiette.

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