Porc Laqué à la Chinoise : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Moo daeng, Thịt xá xíu, ou Char siu, le porc laqué rouge d’origine chinoise a été adopté par beaucoup de pays d’Asie. Chacun avec une manière de l’accommoder, c’est en tous cas un incontournable! Il se déguste en Thaïlande en soupe de nouilles ou sur lit de riz. Au Viêt-nam, c’est la pièce centrale au coeur de votre délicieux Banh-mi (sandwich à la viande). Il se retrouve également en soupe de nouilles ou accompagné de riz.

Découvrez comment réaliser facilement une recette chinoise de porc laqué au quatre-épices en suivant les étapes simples de notre préparation. Ce fameux porc char siu est mariné dans une sauce sucrée-salée puis cuit au four. Ce porc laqué à l’asiatique est une recette simple et rapide, qui nécessite peu de préparation. Le filet mignon de porc est d’abord enrobé d’une sauce à base de sauce soja salée et de miel puis il se gorge de saveurs pendant la cuisson au four. Vous pouvez le servir avec l’accompagnement de votre choix. J’ai opté de mon côté pour des nouilles de riz et des courgettes.

Pour illustrer une manière simple de déguster ce porc laqué, je vous propose de découvrir la recette du délicieux khao moo daeng thaïlandais. Le porc est alors simplement servi avec du riz. La marinade cuite sert de sauce d’accompagnement et quelques rondelles de concombre apportent la fraicheur. C’est un repas simple et savoureux qui ravira tous les membres de la famille. Mon petit loup de 3 ans en raffole! Découvrez aussi un de ses autres plats fétiches, le khao man gai (riz et poulet fondant). C’est un peu le coquillettes jambon de votre enfance mais version asiatique.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 800 gr. échine ou épaule de Porc

Préparation

1. Commencez cette recette de porc laqué au quatre-épices en détaillant la viande en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Épluchez et râpez le gingembre. Mettez le tout dans un plat.
2. Ajoutez le vin de riz, la sauce soja, le sucre, les épices, un peu de poivre et de piment.
3. Coupez 500 g de filet mignon de porc en longues bandes de 5-7 cm d’épaisseur. Hachez très finement 1 gousse d'ail. Ajoutez la viande dans le saladier et enrobez-la avec la marinade. Laissez mariner 6h et jusqu’à une nuit si vous avez le temps, sinon au moins 30 min.
4. Coupez la viande dans la longueur pour obtenir des pièces rectangulaires d'environ 5-6 cm de large. Puis piquez la viande à la fourchette pour permettre à la marinade de bien pénétrer. J'utilise un sac congélation qui permet de bien masser la viande dans la marinade pour un imbibage optimal.

La Marinade : Le Secret de la Saveur

Qu’est-ce qui donne cette belle couleur rouge brillante gourmande à souhait? La viande sera tout d’abord mariné entre minimum 8h à 24h dans une marinade contenant traditionnellement soit de la levure de riz rouge ou du tofu fermenté (à trouver dans votre épicerie asiatique). Ce produit peut être substitué par du colorant alimentaire rouge ou de la poudre de betterave.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble et y faire mariner la viande minimum 8 heures au frais. 1Dans un saladier, déposez le filet mignon, ajoutez l'ail, ajoutez la sauce hoisin, la sauce char siu, le mei kuei lu, la sauce soja et le concentré de tomates.

Epluchez et hachez les gousses d’ail et le gingembre. Mettez l’ail et le gingembre dans une petite casserole avec le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et 1 c à s d’eau. Faites chauffer et laissez frémir 2 minutes pour que la sauce réduise juste un peu. Dans une casserole, versez le miel, le sucre et le vinaigre ainsi que les ⅔ du gingembre, de la sauce soja et de l'ail. Poivrez.

Cuisson et Laquage

Après avoir mariné, la viande sera ensuite rôtie au four. Successivement, on lui appliquera au pinceau plusieurs couches de marinade pour la laquer. Préchauffez votre four à 180 ° C en chaleur tournante et sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Disposez la viande dans un grand plat ou sur une plaque de cuisson. Recouvrez de la marinade. Enfournez, baissez aussitôt le four à 120 °C (th.

Chauffez la marinade dans une casserole pour la faire épaissir. Elle constituera la sauce accompagnant votre viande. Prélevez 2 c.s pour préparer la sauce de laquage.Placez les morceaux de viande sur une grille sous laquelle vous disposerez un fond d'eau. L'eau permettra à la fois d'avoir de l'humidité dans le four pour éviter que le viande ne dessèche mais évitera aussi que la marinade qui s'échappe ne brûle sur la plaque. Laissez cuire 20 minutes, puis retournez la viande. Laquez votre viande au pinceau avec la sauce de laquage (marinade, miel et sauce rouge du tofu fermenté).

Laissez cuire 20 minutes de plus. Retournez la viande et laquez de nouveau l'autre côté. Si vous aimez votre viande légèrement rosé, vous pouvez sortir la viande au bout de 40 minutes de cuisson. Pour une viande bien cuite, laissez cuire 10 minutes supplémentaires et finissez en laquant une dernière fois la viande à la sortie du four.

Placez le filet mignon sur un papier sulfurisé (assez large pour pouvoir enrouler le filet mignon) dans un plat allant au four. Badigeonnez le avec les 2/3 de la sauce. Fermez le papier sulfurisé autour du filet mignon puis enfournez 15 minutes à 200°. Sortez le filet mignon du four, ouvrez le papier sulfurisé et arrosez le filet mignon. Enfournez de nouveau 15 minutes en arrosant toutes les 5 minutes (sans refermer le papier sulfurisé).

Disposez une grille sur la plaque, ajoutez la viande dessus. Huilez la grille. Placez les morceaux de viande marinés dessus. Répétez le laquage avec la marinade. En parallèle, mélangez le miel, 1 càc de marinade s’il vous en reste et l’eau. Quand la 3ème cuisson est finie, sortez la viande du four. Sortez la viande du four et laissez refroidir 5 min.

Graissez un plat à four avec de l'huile de tournesol. Placez-y les filets mignons.

Conseils et Astuces

Pour cette recette, je vous recommande de sélectionner une pièce contenant un peu de gras comme de l’échine ou de l’épaule. Cela permettra d’avoir un rôti moelleux et pas sec. Vu le temps que la viande prend à mariner, ne soyez pas chiche. N’hésitez pas à préparer une grande quantité de porc laqué.

CONSEIL : Si vous surveillez votre consommation de sel, remplacez le bouillon par de l'eau.

Essayez donc mon filet mignon en croûte d’herbes et de noix.

Service et Accompagnements

Servez la viande avec sa sauce, du riz au jasmin et quelques rondelles de concombre. Servez-le dans les assiettes et versez 1 cs de marinade par personne au-dessus. Ajoutez le riz à la chinoise à côté.

Vous avez aimé la recette du porc laqué? 🥢 Elle plaira aussi à votre entourage. Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Recettes Alternatives

Envie d’autres recettes avec du filet mignon de porc ? Laissez-vous tenter par cette délicieuse recette de nouilles japonaise yaki udon, agrémentées de champignons et de légumes sautés. Découvrez notre recette gourmande de pad thaï au poulet. Découvrez sa délicieuse recette de sauce gombo au boeuf et aux crevettes.

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