Brioche au Pesto : Une Recette Savoureuse et Moelleuse

Les brioches sont souvent associées à des pâtes sucrées, mais on peut se régaler avec une brioche salée, garnie d’un pesto par exemple. Découvrez une recette facile pour tous les jours, idéale pour un apéritif gourmand ou un repas original.

La vérité, c’est que j’avais un joli bouquet de basilic frais et que je n’ai pas pu résister à l’envie de le transformer en pesto. Et puis une chose en entraînant une autre, je me suis mise à saliver en pensant que ça faisait un bout de temps que je n’avais pas fait de brioche salée. Franchement, ça aurait été bête de passer à côté non ?

J’avais une autre bonne excuse aussi (sisi promis), c’était le moment d’utiliser Kev(a)in le levain. En fait, c’est toujours aussi plaisant de pouvoir travailler la pâte à brioche, je te parle même pas du parfum qui embaume la maison à chaque cuisson.

Mais niveau façonnage, on est plus sur du kanelbullar. Bon à la fois on s’en fiche pas mal, parce que le résultat c’est qu’on obtient une petite brioche moelleuse à souhait au bon goût de basilic.

Pour changer du pesto traditionnel, j’ai fais un pesto mi-basilic, mi-coriandre avec de la poudre d’amandes à la place des pignons de pin! Pour le tressage c’est très facile et je vous mets deux photos pour que ce soit plus compréhensible. Il suffit de faire un long boudin roulé et le couper en deux dans la longueur. Ensuite on tresse simplement les deux brins et on dépose tout dans un moule à cake.

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

• 350 g de farine (250 g de T45 et 100 g de T55)
• 100 g de beurre pommade
• 70 g de lait
• 8 g de levure de boulanger sèche
• 2 œufs
• 7 g de sel
• 1 cuil. à s. de miel

Pour la garniture :

• 8 c. à s. de pesto
• Un peu de lait pour la dorure
• 1 cuil. à s. de sésame

Préparation

Préparation de la pâte à brioche :

1. Mettez la levure déshydratée dans un petit bol et ajoutez le lait tiédi (attention tiède mais pas chaud!). Remuez délicatement et laissez s'activer 5 minutes.
2. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un par un en pétrissant doucement.
3. Une fois que les œufs sont bien incorporés, ajoutez le lait avec la levure et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
4. Ajoutez alors le beurre petit à petit en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
5. Formez la pâte en boule et la déposer dans un saladier fariné, couvrez et laissez pousser environ 1 h 30 dans un endroit chaud (près d'un radiateur, derrière la fenêtre au soleil, dans le four préchauffé à 40°C et éteins,…)

Préparation du pesto :

1. Préparez le pesto: mettez la gousse d’ail, les feuilles de basilic et le coriandre et la poudre d'amandes dans le bol de votre mixeur.
2. Mixez rapidement puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit.
3. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Montage & Cuisson :

1. Dégazer légèrement en appuyant sur la pâte pour chasser l’air. Étaler sur un plan de travail légèrement fariné en forme de rectangle.
2. Étalez la pâte en rectangle sur une épaisseur d'environ 1 cm sur votre plan de travail fariné. Badigeonnez avec le pesto puis répartissez le chèvre coupé en petits dés et les noisettes concassées (facultatif).
3. Roulez puis placer dans un moule à cake. Roulez en boudin serré dans la longueur.
4. Coupez le rouleau en deux sur la longueur. Formez une torsade, puis formez une couronne en rabattant les extrémités en dessous.
5. Tresser les deux brins ensemble. Déposez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et laissez lever encore 30 minutes avant d'enfourner pour 45/50 minutes à 180°C.
6. Placez la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réservez 1 h dans le four préchauffé th.
7. Préchauffez le four à 170 degrés. Enfourner la tresse pendant 20 à 25 minutes.

Conseils et Astuces

Cette recette fonctionne également très bien avec du pesto - vert ou rouge - prêt à l’emploi.

Pour l’accompagner le mieux est de choisir un Côtes de Provence rosé expressif & élégant aux notes de fruits et d’agrumes qui complètera bien le moelleux et les saveurs de ma brioche.

Variantes

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du comté râpé à la pâte ou parsemer la brioche de graines de sésame avant de l'enfourner.

tags: #brioche #au #pesto #recipe

Articles populaires:

• Recette Confiture Fraise TM31
• Composition de LIERAC Sunissime
• Ailes de poulet au miel et soja
• Utilisation de la Cocotte Godin
• Sirop de sureau : recette et bienfaits