Griot Haïtien : La Recette Traditionnelle du Porc Frit

Le griot haïtien est une recette de viande de porc mariné tellement succulente que même un végétarien non averti pourrait en faire son plat préféré. C'est vraiment un des plats de viande nationaux par excellence en Haïti. Il se mange frit, offrant un extérieur doré et croustillant avec un intérieur moelleux et délicieux.

Bien que certains préfèrent une cuisson au four pour des raisons de santé, la friture reste la méthode traditionnelle qui donne au griot son goût authentique.

Peu importe la méthode de cuisson choisie, une chose est certaine : le griot haïtien ne laissera personne indifférent !

Dans ma jeunesse, le griot était incontestablement mon plat de viande préféré et aujourd’hui il le demeure encore. Pour ceux qui n’auraient pas de friteuse, si vous décidez de cuire votre griot haïtien au four, soyez rassuré que vous obtiendrez sensiblement le même résultat.

Le griot de porc est un plat Haïtien. C’est un plat riche en saveurs et en odeurs. J’aime ce côté croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Oui je sais çà te donne envie d’en manger et çà attise tes papilles ? Il existe plusieurs façons de préparer le griot. Personnellement, j’ai appris la recette de ma voisine Haïtienne et c’est un régal. J’adore ! Bon je n’en mangerai pas tous les jours non plus hein. Mais de temps en temps, je me laisserai tenter sans soucis. Essaie et reviens vite me donner des nouvelles.

Alors cette recette est bien plus qu’une simple recette. Avant de commencer, j’aimerais m’expliquer sur le titre. Traditionnellement, le griot haïtien est préparé avec du porc frit donc, ma recette n’est pas un griot. Ce n’est pas non plus un tassot car on m’a expliqué que le tassot était préparé avec du bœuf ou de la chèvre.

Accompagnements du Griot Haïtien

Le griot haïtien est souvent servi accompagné de :

• Riz collé
• Bananes pesées
• Pikliz (un mélange de légumes marinés dans du vinaigre)

Le soir, un peu partout dans les rues d’Haïti les gens consomment souvent ce que l’on appelle des « fritailles ». ou l’on retrouve, en plus du griot, des bananes pezées, du picliz, de l’acra, etc.

Pour avoir une recette complète et bien réalisée, il faut vous y prendre minimum 3 jours à l’avance avec la préparation du Pikliz. C’est un mélange de légumes qui marinent dans du vinaigre, indispensables pour ce plat !

Griot Haïtien servi avec du pikliz.

Recette du Griot Haïtien

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux griot haïtien :

Ingrédients

• 3 livres de porc (cuisse ou épaule)
• 2 échalotes françaises coupées en quartier
• 2 échalotes coupées en 3
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à thé de bouillon de poulet en poudre (ou 1 maggi)
• 1 piment fort scotch bonnet
• 1 bouquet garni (quelques branches de persil et thym)
• 1 cuillère à thé de sel (ou au goût)
• 1 oignon moyen coupé en grosses rondelles
• 2 oranges sures (ou deux limes)
• 1 cuillère à thé de vinaigre de vin
• 3-4 clous de girofle (piquez les clous dans le piment fort)
• 1 cuillère à table d'huile de cuisson

Instructions

1. Nettoyez la viande : Coupez la viande en cubes d'environ 1½ à 2 pouces en prenant soin de retirer la couenne. Mettez les morceaux dans un grand bol. Remplir le bol de viande d'eau tiède et frotter la viande ensemble afin de bien la nettoyer. Videz l'eau et recommencez le processus 2-3 fois. Lorsque la viande est bien rincée, retirer l'excès d'eau et réserver.
2. Couper vos agrumes en deux et presser ceux-ci afin d'en retirer le ¾ du jus et réserver le liquide dans un bol appart. Nettoyez votre viande à l'aide des moitiés d'agrumes.(P.-S. Vous n'avez pas besoin de nettoyer chaque morceau individuellement). Après avoir nettoyé votre viande, rincer une dernière fois en prenant soin de retirer l'excédent d'eau.
3. Assaisonnement : À la viande, ajouter le jus d'agrume, le bouillon de poulet en poudre, l'ail, le sel, les morceaux d'échalote française, les morceaux d'oignons et bien mélanger le tout. Ajoutez le bouquet garni et le piment fort. Laissez reposer approximativement minimum 1 heure au réfrigérateur.
4. Cuisson : Dans un chaudron, ajouter l'huile. Prendre chaque morceau de viande individuellement et les déposer dans le chaudron (assurez-vous de mettre le piment et le bouquet garni sur le dessus), couvrir et cuire à médium-minimum jusqu'à ce que l'eau de la viande soit complètement évaporée. Lorsque l'eau est complètement évaporée, retirer du feu et laisser reposer.
5. Friture : Maintenant que la viande est cuite, il ne reste plus qu'à la faire dorer dans l'huile. Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. P.-S. Afin d'éviter une couleur noirâtre, il n'est pas conseillé de mettre de la marinade dans la viande.

Alternative : Cuisson au Four

Pour ceux qui préfèrent une option plus saine, il est possible de faire griller les morceaux de porc au four au lieu de les frire. Vous obtiendrez un résultat similaire avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.

Couper la viande de porc en morceaux. Certains enlèvent la couenne, mais pas moi. Disposer les morceaux dans un saladier. Extraire le jus des citrons verts. Réserver. Récupérer la peau des citrons verts. Arroser les morceaux de viande avec de l’eau chaude et la moitié du vinaigre. Puis frotter la viande avec la peau des citrons verts. Egoutter la viande, puis procéder à l’assaisonnement. Dans un saladier, disposer les morceaux de viande, le jus de citron vert, le jus d’orange et la marinade haïtienne. Bien malaxer. Puis réserver au frais toute une nuit ou 6 heures minimum. Dans une cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter les morceaux de viande (sans la marinade). Faire revenir 6 à 8 minutes à couvert en remuant régulièrement. Puis couvrir d’eau à hauteur, ajouter la marinade de la viande, le persil, la feuille de laurier et la branche e thym. Faire cuire à couvert, à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Le porc doit devenir tendre mais resté ferme. Eteindre le feu et réserver. Dans une friteuse ou casserole à bord haut, fait chauffer de l’huile de friture à feu vif.

Temps de Préparation et Cuisson

Voici un aperçu des temps nécessaires pour préparer le griot haïtien :

Étape	Temps
Préparation	10 minutes
Cuisson	35 minutes
Total	45 minutes

Dégustez votre griot haïtien avec les accompagnements traditionnels pour une expérience culinaire authentique et savoureuse !

tags: #porc #frit #haitien #recette

Articles populaires:

• Avis et Comparatif : Autocuiseur Tefal 6L
• Recettes Beurre au Chocolat
• Rôle Écologique de la Chaîne Alimentaire
• Comment faire du Tahini maison
• Tache de confiture myrtilles