Porc Fondant Japonais : Recettes et Astuces

Le porc fondant japonais est un incontournable de la cuisine nippone, souvent utilisé comme garniture dans les ramen ou servi comme plat principal. Deux des recettes les plus populaires sont le Chashu et le Kakunidon. Ces plats se caractérisent par une viande incroyablement tendre et une sauce riche en saveurs.

Ramen avec Chashu

Qu'est-ce que le Chashu ?

Le Chashu est une variante japonaise d’une recette chinoise de porc braisé, le Char Siu, quasiment indispensable aux ramen. Initialement composé de poudre de 5 épices, de sauce soja, de vin de riz, de sauce hoisin et de miel, son petit cousin japonais Châshû s’est débarrassé du superflu pour en faire un met au goût unique et simple à réaliser. La marinade ne contient que du saké de cuisine, de la sauce soja, du gingembre et des oignons verts.

Recette du Chashu de Porc

Voici une méthode simple et inratable pour obtenir un chashu, le porc braisé japonais, ULTRA fondant à chaque fois !

Le chashu est la garniture la plus populaire sur les ramen. Inspiré du plat chinois « Char Siu », ce sont des tranches de porc braisées dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja. Le chashu vient souvent de grands morceaux de poitrine de porc que l’on roule et ficelle comme un rôti mais ce n’est pas obligatoire.

Dans cette recette, nous vous proposons une approche simplifiée de la préparation du Chashu. Mais cette version offre l’avantage d’être plus simple à réaliser et de produire un Chashu d’une incroyable tendreté à chaque bouchée.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
Temps de repos: 8 heures
Temps total: 11 heures
Portions: 8
Calories: 650 kcal

Ingrédients:

• 1 kg de poitrine de porc sans couenne
• 1 poireau (partie verte)
• 5 cm de gingembre frais
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 250 ml de saké
• 250 ml de sauce soja
• 500 ml d'eau
• 140 g de sucre

Instructions:

1. Rincez la poitrine de porc et séchez-la soigneusement.
2. Attachez fermement avec de la ficelle de cuisine en formant un rouleau compact.

À la fin de la cuisson, vous obtiendrez un bouillon qui pourra vous servir comme une soupe de base pour votre ramen, pour un curry japonais ou vos fonds de sauces.

Conseils:

• Il peut être congelé pendant 1 mois.
• Le bouillon de cuisson filtré se garde 2 semaines au réfrigérateur.

Qu'est-ce que le Kakunidon ?

Le Kakunidon est une recette de poitrine de porc coupée en gros morceaux et cuite de plusieurs manières lentement. Dans la recette traditionnelle, on commence par faire dorer la viande à la poêle puis on la fait cuire dans un bouillon composé de poireau, oignon et gingembre pendant 1h/1h30 pour finir par la braiser dans un mélange de sauce soja, mirin, sake et sucre.

Cela donne un morceau de viande très fondant et riche en goût. Je vous propose ici une version plus rapide mais tout autant savoureuse ! Pour retrouver le goût du plat servi dans Food Wars (Shokugeki no Sôma), il suffira de mettre du poivre du Sichuan et de l’anis étoilé dans la sauce avant de faire réduire.

Recette du Kakunidon - Donburi de Porc Braisé (Version Rapide)

Délicieux porc braisé, le Kakunidon est une recette de poitrine de porc coupée en gros morceaux et cuite de plusieurs manières.

Type de plat: Donburi, Porc
Cuisine: Cuisine Japonaise
Mot-clé: Donburi, Food Wars, Porc, Shokugeki no Sôma
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 2 personnes
Calories: 500 kcal

Ingrédients:

• 2 bols de Riz cuit
• 300 g Poitrine de porc non tranchée coupée en gros cubes
• 1 Blanc de poireau
• 1 c. à soupe d' Huile
• 4 c. à soupe de Sauce soja
• 4 c. à soupe de Mirin
• 4 c. à soupe de Sake
• 2 c. à soupe de Sucre en poudre
• Légumes au choix cuits vapeur ou à l'eau

Étapes:

1. Inciser le blanc de poireau dans la longueur, dérouler et mettre à plat quelques morceaux.
2. Couper en julienne dans la longueur et mettre à tremper 10/15 mn dans un bol d'eau froide puis égoutter.
3. Faire dorer chaque cube de viande sur toutes les faces dans l'huile puis retirer le gras fondu.
4. Ajouter le gingembre, les sauces et le sucre.
5. Porter à ébullition puis baisser le feu.
6. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 mn en retournant régulièrement la viande.
7. La sauce doit avoir bien réduit.
8. Servir sur un bol de riz avec des légumes vapeur sur lesquels on versera de la sauce.
9. Décorer de julienne de poireau.

Kakunidon

Astuces et Conseils pour Réussir Votre Kakunidon

Pour réussir votre Kakunidon et en tirer le meilleur goût et la meilleure texture, voici quelques astuces et conseils :

Le choix des ingrédients :

Privilégiez des ingrédients de bonne qualité, en particulier pour la sauce soja et le mirin. Des produits de qualité supérieure garantissent un meilleur goût. Utilisez du riz japonais à grains courts pour une texture authentique et une meilleure absorption des saveurs.

La cuisson :

Pour que le porc soit tendre et juteux, ne le faites pas cuire à feu trop vif. Une cuisson lente et douce lui permettra d’absorber les saveurs de la sauce. Veillez à bien enrober les tranches de porc avec la sauce pendant la cuisson, en les retournant régulièrement.

La présentation :

Servez le plat dans un bol Donburi pour une présentation authentique et esthétique. Garnissez le plat avec de la ciboulette ou des oignons verts hachés pour ajouter de la couleur et du contraste visuel.

En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez réussir un délicieux Kakunidon et impressionner vos convives avec ce plat japonais savoureux et réconfortant.

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