Vacherin au Four: Une Recette Suisse Traditionnelle

Le vacherin au four est un plat riche et savoureux, idéal pour les amateurs de fromages suisses au goût prononcé. Il s'agit d'une préparation à base de Vacherin Mont-d’Or, un fromage suisse de la vallée de Joux.

La recette typique suisse prévoit la cuisson au four de la meule entière de fromage, parfumée à l'ail, aux herbes aromatiques et au vin blanc sec. Le vacherin est un fromage à pâte molle qui se prête parfaitement à ces préparations : la cuisson au four permet d'obtenir une fondue qui dégage un parfum intense et rend le fromage doux et crémeux.

Ce plat emblématique du Jura se déguste traditionnellement en hiver, lorsque le fromage est à parfaite maturité. Délicieusement bon et fondant, le vacherin au four doit être dégusté au moins une fois dans la vie comme en Suisse, c'est-à-dire accompagné de la typique viande séchée, Viande des Grisons.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer le vacherin au four aux herbes, suivez les étapes suivantes :

1. Commencez par mettre dans un bol une cuillère d'huile, la gousse d'ail et la moitié du romarin qui serviront à aromatiser les pommes de terre qui accompagneront le vacherin.
2. Lavez les pommes de terre et les faire cuire à l'eau avec leur peau.
3. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Épluchez et coupez les gousses d’ail en deux.
5. Pendant ce temps, emballez le Vacherin Mont d'Or AOP (dans sa boîte), d'un torchon bien mouillé pour imprégner le bois.
6. Racler la surface de la croûte avec la lame d'un couteau pour l'amincir.
7. Creusez 3 petits trous d'un cm de diamètre environ dans le vacherin, sur toute son épaisseur, et les remplir de vin blanc ou de vin jaune.
8. Refermez la forme avec la croûte, enveloppez le vacherin dans le papier d'aluminium et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes (ou dans un four ventilé à 180° pendant environ 20 minutes).
9. enveloppez les pommes de terre dans une papillote avec du papier d'aluminium. Faites cuire les pommes de terre en papillote dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 50 minutes (ou dans un four ventilé à 180° pendant 40 minutes).

Il est conseillé de consommer le vacherin au four aux herbes bien chaud, à l'instant.

Comment Servir le Vacherin au Four

Servez-le avec de simples pommes de terre en papillote pour faire ressortir les saveurs et arômes du vacherin. Accompagnez de pommes de terre tièdes et de morceaux de pain croustillant.

Déposez le Vacherin Mont d’Or AOP chaud sur un plat, dans sa boîte. Poivrer et servir à la cuillère avec les pommes de terre chaudes, l'assortiment de charcuteries et les condiments.

Le Vacherin Mont-d'Or AOP

Le vacherin mont-d'Or est un fromage suisse AOP (Appellation d'Origine Protégée) à pâte molle, souvent utilisé pour les fondues. Il est produit dans la vallée de Joux de fin septembre à avril.

Ce fromage est considéré comme saisonnier, car il est fabriqué uniquement entre septembre et mai. Cela est lié à la réglementation sur la production laitière et aux pratiques d'élevage, car le fromage est fabriqué avec du lait de vaches qui pâturent en alpage pendant la saison estivale.

Conseils Supplémentaires

• Conservation: Il est généralement déconseillé de congeler un Mont d'Or. La congélation peut altérer sa texture crémeuse et son goût.
• Accompagnement: Pour accompagner un Mont d'Or, un vin blanc est souvent recommandé. Vin blanc de Savoie (comme l'Apremont ou la Roussette), Chardonnay, un vin rond qui s'accorde bien avec la richesse du fromage.

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