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Ce weekend, nous sommes allés avec Tanguy dans un lieu très prisé de Versailles, Les Biscuits de Madame Georges. Un salon de thé qui nous a toujours intrigué par ses gâteaux volumineux en vitrine. Chez Madame Georges, tout est bio des oeufs pour composer les recettes maisons aux thés proposés a la carte. Pour les amoureux de cookies, c’est l’adresse à ne pas manquer.
Les Biscuits de Madame Georges à Versailles, c’est une décoration à la fois raffinée et rétro, à la fois élégante et chargée, à la fois British et française. Fauteuils en velours, petites tables basses, tasses en porcelaine, assiettes à l’effigie de la Reine d’Angleterre ou de Kate et William, carafes d’eau aux formes ultra modernes, la déco de ce salon de thé cosy est juste unique. Sans parler de la diversité des couleurs qui ajoutent une dose de bonne humeur. Bleu, rouge, rose, jaune, le mélange coloré est un combo de vitalité. Chez Madame Georges, on est heureux de faire une pause et de prendre du temps pour soi.
Angélique, la responsable du salon de thé, sait comment recevoir, et est d’une gentillesse incroyable. Toujours aux petits soins avec ses clients, elle rend l’expérience encore plus magique et agréable. Si la décoration est vraiment exceptionnelle, les mets qui y sont proposés le sont tout autant. Aux Biscuits de Madame Georges tout est fait maison et préparé sur place.
Évidemment, comme nous adorons les brunchs avec Tanguy, nous avons testé la formule à 25 euros en choisissant des plats différents afin de goûter le plus de choses 🙂 Nous nous sommes régalés du début à la fin. Côté boisson, tout était divin, du chocolat chaud au café viennois en passant par les thés des Jardins de Gaïa - thés que je connaissais et qui ne cesseront jamais à me surprendre tellement ils sont bons ! Les scones étaient quant à eux les meilleurs que j’ai pu manger jusqu’à présent. Sur le salé, tout était raffiné et copieux, sans que l’on se sente trop lourd. Mention spéciale à l’œuf bénédicte qui était absolument merveilleux.
Encore une histoire de reconversion ! Angélique, passionnée de pâtisserie, décide après dix ans de job commercial d’ouvrir un salon de thé à Versailles pour notre grand bonheur. Dans une déco canon et très british avec ses fauteuils en velours et une magnifique fresque murale, vous pouvez y déguster de délicieux Bundt Cake, un nom qui provient d’un gâteau autrichien , des tartelettes, des madeleines … qui changent chaque jour selon l’inspiration matinale.
Le Petit Sablé pur beurre de Sablé-sur-Sarthe est listé comme partie intégrante du patrimoine culinaire français. En 1989, le Ministère français de la Culture a lancé un programme de recherche pour recenser le patrimoine culinaire de la France. Pour coordonner cet inventaire, une structure a été créée : le Conseil National des Arts Culinaires (CNAC). Un comité de pilotage d'"experts nationaux" a été mis en place pour recenser les spécialités régionales du patrimoine culinaire français. Vingt-deux volumes ont été publiés entre 1990 et 2003, constituant une collection unique et renommée de gastronomes français.
Bien sûr, notre recette de Véritable Sablé de Sablé-sur-Sarthe a été référencée par le CNAC et a sa propre page dans cet inventaire. Le Biscuit en Héritage
Dans cette tradition de pâtisserie et de biscuiterie, c'est Amélie Loret Scherrer qui a repris la Biscuiterie La Sablésienne en 2003. La arrière-petite-fille d'un chef pâtissier et fille d'un fabricant de biscuits, Amélie a découvert le monde gourmand de la biscuiterie à l'âge de 6 ans. Passionnée par le goût, l'innovation et la création, à l'âge de 31 ans, elle a relevé le défi de reprendre La Sablésienne, la Biscuiterie de Sablé, qui fabrique l'authentique Petit Sablé de Sablé-sur-Sarthe.
Amélie, amoureuse des bonnes et belles choses, recherche des recettes oubliées pour les remettre au goût du jour. Aujourd'hui, elle et son équipe perpétuent la tradition biscuitière française. Elle insuffle à La Sablésienne son caractère traditionnel, avec des biscuits cuits sur des plaques métalliques et ramassés à la main.
De plus, La Sablésienne s'engage à s'approvisionner en matières premières principalement dans la région et a mis en œuvre un programme local d'insertion professionnelle.
Nourrie de voyages lointains et curieuse des autres cultures, Amélie guide les chefs pâtissiers vers des créations originales et innovantes.
La recette du Sablé, un biscuit pur beurre, se transmet de génération en génération avec de fortes racines dans la ville dont il porte le nom, Sablé-sur-Sarthe, située au cœur du Pays de la Loire. Remontons aussi loin que possible pour localiser l'origine du Petit Sablé, nous ne manquons pas de mentionner une lettre que Mme de Sévigné a adressée à sa fille.
Au cours de ce repas, Madame de Sévigné fait mention de la présence d'un invité d'honneur en la personne de Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé. Quel hasard y avait-il entre l'arrivée sur la table princière d'une nouvelle sorte de gâteau sec et la présence de Madame de Souvré comme invitée d'honneur?
Madeleine de Souvré, Marquise de Sablé (1599-1678), amie intime du célèbre La Rochefoucauld, était réputée pour sa grande beauté. Elle divertissait l'élite des précieux et a lancé la mode des maximes dans ses Salons. La Marquise de Sablé est la plus grande gourmande du monde. Elle affirme que personne n'a un goût aussi fin qu'elle.
En juillet 1670, Vatel, maître d'hôtel du Grand Condé, fit servir sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds. A l'hôtel occupé par les Princes de Condé, chaque premier lundi du mois, il était de coutume de régaler un nombre assez impressionnant d'invités. Ce lundi particulier, le premier juillet 1670, Vatel, maître d'hôtel du Grand Condé, fit servir sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds, que "Monsieur" (le frère du Roi) trouva très pratiques et d'une honnête légèreté. Il ordonna qu'on lui en apporte à son lever.
Love has such a special character, you can't hide it where it is, nor fake it where it isn't.
De la 20ème siècle à nos jours, un chef pâtissier passionné, Georges Justier, a construit la Biscuiterie de Sablé-sur-Sarthe en 1962. Chaque biscuit est une alliance entre tradition et modernité. L'accent est mis sur les ingrédients naturels, sans conservateurs, colorants artificiels ou arômes artificiels.
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