Sauté de Porc à la Mangue: Une Recette Exotique et Gourmande

Nous vous proposons une recette pour cuisiner un plat très gourmand : le sauté de porc à la mangue. C'est une première, je n'avais jamais encore cuisiné la mangue dans un plat salé. Car quand les manguiers dans le jardin familial portaient des fruits, nous avions pour des jours de dégustation. Et maman savait faire preuve de créativité pour nous préparer de délicieuses recettes de l’entrée au dessert, en passant par la boisson.

Pour la petite note « souvenirs », la saison des mangues me fait toujours penser à mon dernier petit frère qui adore le kalawang et qui, petit se cachait sur le toit familial. Oui oui le toit. Il grimpait sur le manguier avec son bol et ses ingrédients, aller sur le toit de la maison (collé au manguier) et préparait son kalawang. Et il suffisait de voir ses lèvres violacées pour démasquer ce qu’il venait de faire.

Découvrez ce Colombo de porc à la mangue et aux patates douces. Excellent cela a plu à tout le monde !

Ingrédients:

• 4 c. à soupe d'huile
• 1 oignon
• Mangue fraîche
• Sauge fraîche
• Miel

Préparation:

1. Coupez la viande en cubes. Pelez et hachez les oignons. Épluchez et coupez en fins bâtonnets les mangues. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la sauge.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de porc dans l’huile chaude. Retirez-les quand ils sont bien colorés et faites dorer à leur place les oignons.
3. Remettez ensuite la viande et réduisez le feu. Salez et poivrez, arrosez de miel, et mélangez bien. Versez un verre d’eau et laissez cuire doucement pendant 45 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la mangue et la sauge et poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez aussitôt avec du riz blanc.

Retrouvez l'astuce de Cyril Lignac en cliquant ici.

Variante avec Marinade:

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le porc avant de le cuire. Voici comment :

1. Extraire le jus du citron vert et réserver le jus. Avec la peau de citron, frotter les morceaux de porc. Rincer à l’eau.
2. Mettre les morceaux de porc dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Bien mélanger et réserver toute une nuit au frais.
3. Le lendemain dans une cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, verser les morceaux de porc avec la marinade. Faire revenir 2 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
4. Puis, couvrir d’eau à hauteur, ajouter les feuilles de laurier, les feuilles de bois d’inde, les branches de thym, le bouillon végétal, la pâte de curry et l’oignon. Faire mijoter environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Puis ajouter les quartiers de mangue. Et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. La mangue doit fondre et épaissir la sauce.
6. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert, l’ail et le persil. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin. C’est prêt.

Colombo de Porc à la Mangue et aux Patates Douces

Pour une variante encore plus riche, essayez d'ajouter des patates douces à votre colombo de porc à la mangue.

Ingrédients pour la marinade:

• 2 cuillerées à soupe d'huile
• Jus d'un citron vert
• Ail
• Gingembre
• Sel
• Épices à colombo

Préparation:

1. Faire mariner le porc dans un plat creux avec 2 cuillerées à soupe d'huile, le jus du citron vert, l'ail, le gingembre, du sel et les épices à colombo, bien mélanger.
2. Égoutter les morceaux de viande et les faire colorer 10 minutes dans une sauteuse avec l'huile restante à feu vif en les tournant souvent. Ajouter l'oignon.
3. Verser la marinade, la crème de coco et le bouillon dans la cocotte.

Vous n'aimez pas le lait de coco ? Remplacez-le par de la crème fraîche liquide.

Sauté de Porc à la Mangue et aux Poireaux

Une autre option délicieuse consiste à ajouter des poireaux à votre sauté de porc à la mangue. Voici comment procéder :

1. Découpez l'échine de porc en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.
2. Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande 5 min sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporez les oignons et faites-les blondir pendant 3 min.
3. Pendant ce temps, nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, faites revenir 10 min.
4. Coupez les mangues en dés, versez-les dans la cocotte, ajoutez les poireaux précuit et la crème liquide. Poursuivez la cuisson 10 min.

Wok de Porc à la Mangue et au Lait de Coco

Pour une version plus exotique, essayez le wok de porc à la mangue et au lait de coco :

1. Découpez le filet mignon de porc en cubes sur une planche de cuisine. Épluchez les oignons et l’ail, puis hachez-les. Lavez les mangues, pelez-les, retirez la chair du noyau puis, détaillez la chair en petits dés. Coupez en deux le citron vert et pressez-le afin de récupérer son jus.
2. Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok placé sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les oignons et l’ail hachés dans le wok et faites-les revenir pendant 2 min.
3. Incorporez ensuite les cubes de porc, puis laissez cuire pendant 4 min, en remuant bien, jusqu’à ce que les cubes de porc soient dorés. Joignez le mélange d’épices et la cannelle, salez et poivrez selon vos goûts, remuez et poursuivez la cuisson pendant 2 min supplémentaires.
4. Versez alors le lait de coco et les dés de mangues. Baissez le feu sur feu doux, couvrez le wok et laissez mijoter pendant 25 min environ en mélangeant régulièrement.
5. Quand le wok de porc à la mangue et au lait de coco est prêt, servez-le immédiatement dans les assiettes.

tags: #recette #porc #mangue

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