Porc en Gelée : Une Recette Facile et Délicieuse

Le porc en gelée est un plat traditionnel apprécié pour sa saveur et sa fraîcheur. Parfait pour les grandes tablées, il peut être préparé à l'avance et attend les invités. Découvrez une recette simple et savoureuse pour réaliser ce plat incontournable.

Ingrédients pour une Gelée Savoureuse

Pour préparer une gelée riche en goût, voici les ingrédients nécessaires pour environ 2 litres :

• 1 kg de jarret de bœuf
• 1 kg de jarret de veau
• 2 pieds de veau
• 250g de couennes de lard
• 4 oignons
• 3 carottes
• 3 branches de persil
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel

Préparation de la Gelée

La préparation de la gelée demande un peu de temps, mais elle est très simple :

1. Dégraissez les couennes et coupez les pieds en 4.
2. Plongez le tout dans 3 litres d'eau froide.
3. Couvrez et laissez mijoter 6 heures à tout petit bouillon.
4. Filtrez en plaçant une étamine dans le fond d'une grande passoire.
5. Laissez refroidir dans un grand plat ou un bac gastro.
6. Une fois froide, retirez la graisse figée en surface pour obtenir une belle gelée.

Recette de Cuisse de Porc en Gelée (Inspiration Vietnamienne)

La cuisse de porc en gelée est également un plat populaire pendant les fêtes du Têt au Vietnam. Voici une recette inspirée de cette tradition :

Ingrédients pour 4 Personnes

• Viande de cuisse de porc
• Couenne de porc
• Champignons shiitakes
• Oreilles de chat (champignons noirs)
• Oignon
• Échalotes
• Carotte (facultatif)
• Sel, poivre, sauce Nuoc Mam, poudre d'assaisonnement du poulet Knorr ou Fond de volaille

Préparation

1. Préparation des Ingrédients :
   • Nettoyez et préparez la viande de cuisse de porc et la couenne.
   • Faites mariner la viande avec du sel, de la poudre d'assaisonnement et de la sauce Nuoc Mam pendant 30 minutes.
   • Trempez les champignons dans l'eau tiède et coupez-les en lamelles.
   • Pelez et coupez l'oignon en quartiers et les échalotes finement.
2. Cuisson :
   • Faites revenir les échalotes dans de l'huile, puis ajoutez la viande marinée et remuez jusqu'à ce qu'elle réduise.
   • Dans un autocuiseur, versez la viande et 1 litre d'eau. Faites cuire à feu vif, puis baissez le feu et continuez en mode mijoteuse pendant 30 minutes.
   • Ajoutez la couenne de porc et l'oignon, et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
   • Retirez la couenne et l'oignon, puis ajoutez les champignons et la carotte (si vous l'utilisez). Poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 5 minutes.
3. Refroidissement et Gélification :
   • Versez la viande dans des récipients appropriés et laissez refroidir complètement.
   • Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la viande soit en gelée.

Ce plat peut être servi avec du riz blanc ou des cornichons/légumes amers.

Conseils de Conservation

Voici quelques astuces pour conserver votre cuisse de porc en gelée :

• Mettez la viande congelée au réfrigérateur, pas au congélateur, et couvrez d'un film alimentaire.
• Divisez la viande en petits morceaux et mettez-les dans des bocaux au réfrigérateur.
• Si vous conservez la pièce entière, utilisez une cuillère/un couteau propre pour couper un morceau juste assez à manger.
• La viande en gelée sortie pour être mangée ne doit être utilisée que dans les 5 à 7 heures.

Tableau Récapitulatif des Étapes de Préparation

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