- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le porc en gelée est un plat traditionnel qui tire son nom des morceaux de cochon qui le composent : des pieds de porc soigneusement nettoyés et désossés. Les abats mijotent ensuite longuement dans une marinade à base de vin blanc et de carottes. Les pieds de porc se distinguent par leur tendresse. Si vous êtes amateurs de bonnes chairs, vous vous contenterez de déposer ces pieds de porc sur une bonne tranche de pain de campagne. Si vous avez envie d’en faire un plat à part entière, sachez que les pieds de porcs se consomment froids ou tièdes.
Si vous cherchez une solution pratique pour conserver de la viande de porc, j’ai ce qu’il vous faut! Des bocaux de rôti de porc confit, très facile à préparer et délicieuses. Le résultat est bluffant : une viande tendre et parfumée, prête à être dégustée à tout moment : et oui pas besoin de penser à décongeler la veille avec les conserves!
La rouelle de porc en bocaux est une recette assez facile à réaliser. C’est une recette qui a été réalisée il y a un an et que je ne publie qu’aujourd’hui car je voulais être certaine que le résultat soit topissime. La viande est super tendre.
Le premier bocal de rouelle de porc a été utilisé dans un sandwich (un très bon pain au levain, une couche de fromage de chèvre frais, quelques morceaux de rouelle, des cornichons et en voiture Simone, on déguste en profitant de l’instant présent.
Pour 6 terrines avec capsules de 200/245 ml + 1 terrine de 350-415 ml :
En fonction du poids de votre rouelle, le nombre de bocaux peut varier. En ce qui me concerne, le plus difficile dans cette recette a été de découper la viande car je n’avais pas de bon couteau (ne pas hésiter à demander à votre boucher de couper la viande).
Commencer par laver soigneusement les terrines, les couvercles et les capsules avec de l’eau chaude savonneuse (sans éponge abrasive) et les sécher sur un torchon propre sans les essuyer.
Couper la rouelle de porc en morceaux (je n’ai pas mis la couenne ni l’os du centre) de la taille d’une noix mais il est possible de mettre un bout de couenne au fond de chaque terrine qui apportera de la gelée en fonction de vos préférences.
Répartir les morceaux de rouelle de porc dans chaque terrine en les tassant et en laissant un peu de place pour y ajouter dans chacune d’entre elle ; la tomate cerise, l’ail, le thym, l’estragon, le paprika, le sel, le poivre et une cuillère à café de jus de citron . Deux tomates cerise et deux gousses d’ail ont été déposées dans la grande terrine.
N’oubliez pas de bien respecter le niveau de remplissage indiqué sur chaque terrine. Essuyer les bords de vos terrines avec un torchon propre et mettre la capsule puis visser le couvercle sans le serrer trop fort.
Déposer les terrines sur la grille dans le stérilisateur Mettre une pierre ou quelque chose de lourd sur chaque terrine pour qu’elles tiennent bien en place ou déposer une grille à pâtisserie (volette) sur les terrines et y déposer une pierre dessus (le but est de faire en sorte que les terrines ne flottent pas pendant la stérilisation.
Verser de l’eau froide dans le stérilisateur (il faut que l’eau dépasse la hauteur des terrines).
Stériliser 3 heures à 100° avec un stérilisateur (si vous utilisez une cocotte minute c’est deux heures)
Une fois la stérilisation effectuée, éteindre le stérilisateur. Au bout de 30 minutes, ajouter de l’eau froide progressivement (pour éviter le choc thermique) dans le stérilisateur pour que les terrines refroidissent plus vite. Le but est de refroidir le plus rapidement possible les terrines sans créer de choc thermique.
Pour vérifier que la stérilisation a été bien réalisée, dévisser le couvercle quand les terrines sont totalement refroidies et vérifier que la capsule reste bien soudée. Si ce n’est pas le cas, vous avez dû faire une bêtise, mais comme j’ai bien tout expliqué, cela ne devrait pas arriver.
Le liquide présent dans les terrines va se figer petit à petit (si vous avez mis de la couenne).
A conserver au sous-sol ou endroit frais dans une armoire.
Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, je recommande une durée de conservation de 1 à 2 ans pour une qualité optimale.
Je conseille toujours d’inspecter visuellement le bocal avant consommation.
Position : Je stocke les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique. J’évite les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint.
Je vérifie régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.
Pour un pique-nique réussi, j’aime incorporer des conserves de rôti de porc. Vous pouvez également préparer des wraps avec ces conserves, en ajoutant des légumes croquants et une sauce légère.
Vous pouvez également intégrer les conserves de rôti de porc dans des salades composées. Pour une salade plus copieuse, je les associe à des haricots verts, des tomates cerises et des croûtons. J’ajoute une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne pour rehausser les saveurs.
En hiver je les mélange à une salade de pommes de terre. C’est un plat consistant et savoureux, parfait pour une sortie en plein air. Ou dans une salade tiède avec des conserves de rôti de porc, des lentilles et des carottes rôties.
Coupez le rôti de porc en 3 tronçons afin que la hauteur de chaque tronçon ne dépasse pas la limite de remplissage de vos bocaux (2 cm du bord).
Saisissez les morceaux de rôti dans de l'huile d'olive sur toutes les faces. On ne cherche pas une cuisson mais juste une coloration qui va apporter du goût.
Débarrassez dans un plat et salez/poivrez généreusement.
Déposez les morceaux de rôti dans vos bocaux propres. Ajoutez 1 cuillère à café d'ail semoule et quelques sommités de thym frais dans chaque bocal.
Répartissez le saindoux et le bouillon puis nettoyez bien les bords et fermez hermétiquement vos bocaux.
Procédez au traitement thermique pour assurer la stérilisation : 3 heures dans une eau à 100° C.
Sortez les pots à chaud à la fin de la stérilisation et déposez sur un torchon sur votre plan de travail.
Pour préparer une bonne gelée, vous pouvez utiliser la recette suivante :
Dégraissez les couennes, coupez les pieds en 4 et plongez le tout dans 3 litres d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter 6 heures à tout petit bouillon. Filtrez en plaçant une étamine dans le fond d'une grande passoire et laissez refroidir dans un grand plat ou encore mieux dans un bac gastro. En refroidissant, la graisse qui est plus légère que la gelée va remonter et se figer. Une fois froide il suffit de la retirer pour obtenir une belle gelée.
Voici un tableau récapitulatif des temps de stérilisation :
| Type de récipient | Temps de stérilisation | Température |
|---|---|---|
| Terrines | 3 heures | 100°C |
| Cocotte minute | 2 heures |
N'oubliez pas, tout est bon dans le cochon !
tags: #porc #en #gelée #recette #en #bocaux
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
