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Le sel, également connu sous le nom de chlorure de sodium (NaCl), est un minéral essentiel que l'on trouve naturellement dans de nombreuses sources. Il joue un rôle crucial dans la cuisine en améliorant la saveur des aliments et en agissant comme agent conservateur. Cependant, une consommation excessive de sel peut être associée à des problèmes de santé tels que l'hypertension artérielle. C'est pourquoi de nombreuses personnes se tournent vers des alternatives, comme le faux sel alimentaire.
Le faux sel, ou sel de régime, est obtenu par des procédés chimiques. Il est pauvre en chlorure de sodium et riche en chlorure de potassium. En d'autres termes, il s'agit de substituts de sel qui ont une teneur réduite en sodium, parfois appelées "sels sans sodium". Ces substituts peuvent être formulés avec des composés tels que le potassium, qui peut être utilisé pour donner une saveur salée aux aliments sans augmenter l'apport en sodium.
Le sel de régime contient du chlorure de potassium, auquel sont ajoutés différents additifs, comme des exhausteurs de goût, des acidifiants et des anti-agglomérants indispensables à sa texture, à sa saveur et à sa conservation. Ce sel de substitution permet de saler les aliments sans apporter de sodium.
Voici une composition type du sel diététique Bouillet :
Remplacer ou au moins diminuer le sel dans la cuisine entraîne de nombreux bienfaits sur votre santé. Les populations dont la consommation de sel est trop élevée se tournent parfois vers des substituts de sel sans savoir que ces produits ne sont pas sans risque. L’OMS estime que, dans le monde, environ 1,9 million de décès par an sont liés à une consommation de sodium trop élevée. En effet, il est clairement établi qu’il existe un lien entre un apport excessif de sel sodé et l’hypertension artérielle, cause d’une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires.
Le potassium est pourtant un minéral essentiel à l’organisme, présent dans l’ensemble de nos cellules. Il joue notamment un rôle fondamental dans la transmission nerveuse, la contraction musculaire et la fonction cardiaque. Dans son rapport de 2021 proposant une mise à jour des références nutritionnelles en vitamines et minéraux, l’Anses a estimé qu’un apport en potassium de 3 500 mg/j avait un effet bénéfique sur la pression artérielle chez les adultes et que des apports en potassium inférieurs à 3 500 mg/j étaient associés à un risque plus élevé d’accident vasculaire cérébral.
L’Anses a estimé qu’un apport en potassium de 3 500 mg/j avait un effet bénéfique sur la pression artérielle chez les adultes. Faute de données suffisamment robustes pour fixer un besoin nutritionnel moyen, un apport satisfaisant de 3 500 mg/j a été défini pour les hommes et pour les femmes.
En France, les apports en potassium sont en moyenne de :
Il est important de noter que la consommation de substituts de sel à base de chlorure de potassium peut se révéler potentiellement dangereuse pour les personnes ayant comme antécédents médicaux une hypertension artérielle, une insuffisance cardiaque, rénale ou encore un diabète. Ainsi, en octobre 2018, un cardiologue a alerté l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) concernant un risque d’excès de potassium (hyperkaliémie) dans le sang avec des conséquences sévères, voire mortelles, liées à la consommation de chlorure de potassium.
Les personnes les plus à risque d’hyperkaliémie en cas d’utilisation inappropriée de sels de potassium sont :
Il est donc crucial de consulter un professionnel de santé avant d'intégrer des substituts de sel à base de potassium dans son alimentation, surtout en cas de conditions médicales préexistantes.
L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a recommandé que les personnes qui doivent diminuer leurs apports en sel ou augmenter leurs apports en potassium soient informées des risques d’hyperkaliémie liée aux interactions avec les substituts à base de chlorure de sodium.
Il a été suggéré d’ajouter des mentions sur les produits concernés, comme :
« Les personnes traitées pour hypertension artérielle, diabète, insuffisance cardiaque ou ayant une fonction rénale réduite sont invitées à ne consommer le produit que sous contrôle médical. »
Si vous souhaitez réduire votre consommation de sel, il existe de nombreuses alternatives savoureuses pour assaisonner vos plats :
En utilisant ces alternatives, vous pouvez réduire votre consommation de sel tout en ajoutant de la saveur et des nutriments à vos repas.
Voici quelques conseils pour diminuer votre consommation de sel :
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