Ratatouille Express à la Cocotte Minute : Une Recette Provençale Facile et Rapide

Retrouvez-nous aujourd’hui avec une recette qui sent bon la Provence ! La ratatouille est une recette typique du sud de la France et plus spécifiquement une spécialité niçoise. Après avoir réorganisé pendant toute une journée ma cuisine, quel plaisir de cuisiner une ratatouille avec de bons légumes qui ont du goût ( ceux de ma petite agricultrice ), un plat d'été, rapide, light et savoureux, parfait pour les soirs de semaine! D'autant que c'est la rentrée, donc même si mon planning n'est pas trop chargé je ne suis pas à l'abri qu'il se remplisse rapidement, alors avoir des légumes déjà prêt en rentrant tard du boulot, ça aide, pour se remettre dans le rythme, et faire un peu attention à ma ligne, car le road trip terroirs et amis m'a laissé quelques souvenirs sur les hanches lol enfin la reprise sérieuse du sport maintenant que ma blessure à la jambe va mieux devrait effacer ça en 15 jours....

Je me suis servie de la recette de mon livre qui va avec ma cocotte minute mais comme d'hab je n'en ai fait qu'à ma tête, je m'en suis juste servi pour les temps de cuisson alors voilà ma version de la ratatouille. Je vous livre ici ma recette de la Ratatouille Provençale facile, qui vous permettra de préparer ce plat traditionnel délicieux sans y passer trop de temps. En effet, on va ici cuire tous les légumes dans la même cocotte, sans la complexité de les faire d’abord revenir séparément.

La ratatouille provençale de grand-mère est l'accompagnement de choix pour mettre du soleil dans vos assiettes ! Avec ses légumes (poivrons, aubergines, tomates, courgettes, oignons), la vraie ratatouille est idéale lors d'un barbecue en accompagnement de grillades. Cette préparation à base de légumes accompagne aussi bien les viandes blanches que les viandes rouges.

Si vous avez vu un peu large sur les quantités et qu'il vous reste de la ratatouille, il y a mille et une façons pour la réutiliser dans d'autres recettes. Façon tarte aux légumes : sur une pâte feuilletée, badigeonnée d'un peu de moutarde, dans des lasagnes végétariennes, un cake salé, un flan, ou allongée avec du coulis de tomate pour en faire une sauce pour vos pâtes...

Pour savourer de la ratatouille maison même en hiver, pensez à préparer des bocaux en été, lors de la pleine saison des légumes qui la composent. Versez la ratatouille chaude dans des bocaux propres et secs, en vous arrêtant environ 2 cm avant le haut du bocal. Arrive ensuite l'étape du traitement thermique, qui assurera une bonne conservation de la ratatouille. Selon la taille des bocaux, faites stériliser vos bocaux 60 à 90 minutes à 100°C. Sortez les bocaux à chaud puis laissez-les refroidir. Vérifiez la bonne prise des conserves et stockez-les dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron (environ 200 g)
• 2 aubergines moyennes (environ 300 g)
• 3 grosses tomates cœur de bœuf bien mûres (environ 300 g)
• 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
• 5 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic faite maison
• 200 ml de coulis de tomate
• 2 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
• 2 cuil. à soupe ou à table d’herbes de Provence
• 1/2 cuil. à café de curcuma
• Sel, poivre

Préparation (10 minutes)

Pendant ce temps, commencez à tailler l'aubergine après avoir éliminer le pédoncule. Coupez en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en 2 ou 4 selon la largeur puis en dés. Rincez les aubergines, sans les peler. Coupez-les en deux ou quatre dans le sens de la longueur, selon leur grosseur. Rincez et coupez les poivrons en deux. Retirez-en les graines et coupez-les en lamelles de quelques cm de long. Pelez les tomates à l'eau bouillante (facultatif). Epluchez l'ail, retirez-en le germe et émincez-le.

Cuisson à la cocotte minute (13 minutes)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre cocotte, pendant ce temps ciselez et hacher votre oignon et faites le blondir 2 minutes en remuant, pendant ce temps taillez le poivron en brunoise ( carrés), ajoutez le et laissez le revenir 2 minutes, ajoutez un peu de sel. Pendant ce temps taillez vos aubergines en brunoise, ajoutez l'huile d'olive au basilic, puis les aubergines, remuez laissez cuire 4 minutes le temps de découpez vos tomates. Ajoutez les avec le thym lavé, le basilic lavé. Ajoutez les herbes de Provence, le curcuma, le coulis de tomate, le concentré de tomates et le poivre. Salez poivrez, ajoutez les gousses d'ail entières juste épluchées. Fermez la cocotte, lorsque la vapeur s'échappe faites cuire 8 minutes.

Pendant ce temps taillez les courgettes en brunoise. Lorsque la cocotte siffle, faites sortir la vapeur, puis lorsque c'est bon ouvrez la cocotte et ajoutez les courgettes refermez le couvercle et dès que la cocotte siffle, faites cuire 7 minutes encore.

Lorsque la cocotte siffle, faites sortir la vapeur, ouvrez la cocotte et c'est prêt, goûtez et ajustez en sel, poivre selon votre goût , écrasez les gousses d'ail ou enlevez les selon votre goût et servez. Régalez vous.

Si vos tomates ne sont pas bien mûres ou que vous voyez en les découpant qu'elles ne rendent pas de jus ajoutez dans la cocotte 5 cl d'eau.Fabriquez votre propre huile d'olive au basilic, en versant 30 cl dans un pot type pot de confiture et déposez y 8 feuilles de basilic lavées que vous aurez coupé en 2. Touillez et laisser macérer 10 jours à l'abri de la lumière, lorsque vous avez consommé la moitié re-fabriquez en. C'est délicieux avec de la féta, mozzarella et de bonnes tomates.

Il y a quelques secrets pour obtenir une ratatouille bien appétissante, et éviter que cette ratatouille devienne trop aqueuse et sans goût… En premier lieu, n’ayez pas peur de l’huile d’olive ! Sans que les légumes baignent dans l’huile il faut en prévoir une quantité suffisante pour qu’ils s’imprègnent bien de matière grasse et mélangent leurs sucs de cuisson. Ensuite, il faut faire revenir les légumes les uns après les autres, et pas tous les mettre en même temps. Ceci est vrai en particulier pour les aubergines qui ont besoin de rendre leur eau. D’autre part, le fait d’épépiner les tomates permet d’éviter qu’elles rendent trop d’eau (et de graines) lors de leur cuisson. Enfin, même si ça n’est pas obligatoire, je vous conseille de peler les tomates.

Variantes et Accompagnements

La ratatouille fait partie des plats qui sont encore meilleurs réchauffés, je l'accompagne de riz, ou avec des encornets, un steack à vous de voir....

Nouveauté pour aider des amis qui se mettent à suivre un régime je vous donne deux idées pour détourner cette ratatouille en plats de pâtes savoureux.

• Les variantes : faire cuire des pâtes, ajoutez la ratatouille chaude dessus et servir avec deux tranches de jambon cru fumé type serano ou autre.
• Faire cuire des pâtes, et dans une poêle, faire revenir un steack haché mais en le découpant en petits morceaux comme de la viande hachée, lorsqu'il est presque cuit ajoutez la ratatouille dessus mélangez laissez chauffer puis ajoutez les pâtes voici un plat de pâtes savoureux équilibré! A vous de respectez les quantités de pâte ou de viande auxquelles vous avez le droit.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Servez cette ratatouille à l'ancienne chaude, ou très fraîche pour un déjeuner d'été !

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