Porc de Bayeux: Origine et Caractéristiques d'une Race Porcine Française

Le porc de Bayeux est une race porcine française dont le berceau d'origine est limitée à la basse Normandie. Cette race, dont le berceau fut le Calvados, provient d'anciens croisements entre le porc normand (actuellement blanc de l'ouest) et le porc noir de Bershire.

Parfaitement fixée, elle fut l'une des premières races porcines françaises admise au Registre, catalogue officiel du livre généalogique. Aujourd'hui, c'est une des six dernières races locales françaises.

Origine et Histoire

Dès la fin des années 1990, les élevages de reproducteurs ne se rencontraient plus qu'aux environs de Bayeux même. Depuis, des introductions de sang Pietrain ont plus ou moins modifié cette race qui ne subsiste à l'état pur qu'en très petit nombre, d'animaux en France.

Caractéristiques et Standard

Le standard du porc de Bayeux est le suivant :

• Taille de 0,90m au garrot pour une masse de 350 kg pour l'adulte
• Robe blanche tachée de noir
• Taches noires de forme arrondie, de surface limitée
• Soies fines, claires sur les parties blanches de la peau, noires sur les taches sombres
• Tête demi-courte, front et groin large, oreilles minces demi-courtes, horizontales et parfois légèrement tombantes
• Tronc long et épais, poitrine ample, dos rectiligne et horizontal, croupe large
• Cuisses et fesses bien musclées
• Membres fins et demi-longs, aplombs droits

Tableau des caractéristiques du porc de Bayeux

Qualités d'Élevage

Le porc de Bayeux se distingue encore par sa rusticité : habitué à la vie en plein air, il s'adapte parfaitement, si nécessaire, à la porcherie. Les truies sont prolifiques et bonnes nourrices. Précoce, le porc de Bayeux présente une chair d'excellente qualité, sans graisse surabondante.

Les truies mettent bas deux fois dans l'année, après une gestation de trois mois, trois semaines et trois jours (96 à 98 jours), au plus fort de l'hiver et de l'été, dans de simples cabanes en planches mais aussi bien dehors. Il naît à chaque portée une moyenne de 10 petits (8 à 12) dont souvent un à trois sont morts-nés.

Comme bien d'autres, le porc de Bayeux craint les courants d'air et les périodes pluvieuses. Pour les fortes chaleurs, leur couverture de boue les protège efficacement du soleil et des insectes.

Ce sont aussi de gros dormeurs qui ne négligent pas la sieste au soleil, sinon comment faire le lard ? Et pourtant rien d'exagéré dans ce domaine, juste ce qu'il faut pour réaliser des pâtés succulents...Mais c'est une autre histoire!

Ils s'adaptent très bien à l'élevage de plein air, même dans le Jura qui n'est pourtant vraiment pas son pays d'origine! Cette forme d'élevage augmente toutefois les difficultés de manipulation toujours nécessaires un jour ou l'autre.

Effectifs et Objectifs

En 1984, on recense 5 verrats et 15 truies chez 4 éleveurs. En 1991, 6 verrats et 19 truies chez 11 éleveurs.

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