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Avis aux amateurs de sucré-salé, vous allez adorer cette recette de curry d'échine de porc aux parfums exotiques ! Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette tirée du livre des Soeurs Scotto aux Editions du Chêne, j'ai préparé ce curry avec du filet mignon, c'est extra ! Nous avons adoré ce porc moelleux et parfumé, cette sauce onctueuse et pourtant légère.
Par temps de canicule, comme tout le monde, j’ai envie de plats frais, de burrata, de poivrons grillés, de ratatouille froide, de tapenade et de cocktail de crevettes. Mais, il y a quelques exceptions. En effet, quand il fait bien chaud comme ça, j’aime bien manger du curry, avec plein de saveurs parfumées et là, j’avais jeté mon dévolu sur un curry de porc à la citronnelle. Je vous donne la recette pour environ trois personnes, c’est hyper facile.
Voici une idée des quantités à utiliser :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Échine de porc | [Quantité] |
| Curry | 2 cuil. c. |
| Cannelle | 1/2 cuil. c. |
| Piment de Cayenne | 1 cuil. c. |
Coupez l’échine en cubes de 2 cm de côté. Retirez les feuilles dures de la citronnelle et coupez les bulbes tendres en rondelles. Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Ouvrez le piment et ôtez ses graines.
Mettez le lait de coco dans le bol d’un robot. Ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre, le curry, la cannelle, le piment et du sel. Versez cette préparation dans une cocotte avec les cubes de viande et les rondelles de citronnelle. Mélangez 2 mn puis retirez du feu et servez aussitôt.
Dans une cocotte en fonte, mettre la pâte de curry et faire revenir quelques minutes à feu vif en remuant sans cesse. Verser le lait de coco et gratter le fond de la cocotte, ajouter un peu d’eau (environ 10 cl), couvrir et enfourner à 160°C pour une heure et demie, voire plus.
Alternative : Pot au Feu Exotique au Lait de Coco et Citronnelle
Le pot au feu, véritable pilier de la gastronomie française, se réinvente ici à travers une fusion audacieuse et savoureuse. Né de la nécessité d'utiliser tous les morceaux de viande, le pot au feu est un symbole de convivialité et de partage. Sa simplicité cache une richesse de goûts, résultat de longues heures de mijotage. L'introduction du lait de coco et de la citronnelle dans le pot au feu est une célébration de la cuisine asiatique.
Optez pour du riz jasmin parfumé ou des nouilles de riz comme base pour servir ce pot au feu. Au moment de servir, veillez à disposer harmonieusement la viande et les légumes dans un bol profond ou une assiette creuse. Versez généreusement du bouillon pour envelopper les ingrédients, puis parsemez de coriandre fraîchement hachée pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Des tranches de piment frais peuvent être disposées à côté ou sur le dessus pour ceux qui apprécient un contraste épicé, invitant ainsi à une exploration des saveurs.
En fin de cuisson, rincez et épongez la coriandre, ciselez-la et ajoutez-la dans la cocotte ainsi que le jus de citron. Lorsque le porc est cuit, ajoutez la coriandre et le jus de citron.
Accompagnez de riz, de chutneys divers, de fruits frais : rondelles de bananes, cubes de mangue verte, d'ananas ... Servi avec du riz basmati parsemé de morceaux d’ananas, c’est une recette à tomber. Je la garde précieusement.
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