Carré de Porc au Rhum Vieux : Une Recette Gourmande et Festive

Le carré de porc au rhum vieux, avec sa garniture de légumes et aromates, est une belle façon de recevoir ses proches à table. Cuisinez cette recette traditionnelle mijotée avec du bon rhum français, des épices et des légumes de saison. La préparation est un peu longue mais pas compliquée.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :

1. Disposez le carré de porc dans un plat allant au four.
2. Lavez la patate douce. Cette étape est facultative.

Puis, suivez les étapes de cuisson :

1. À la fin de la cuisson, sortez la viande du four.
2. Disposez-la dans un autre plat, saupoudrez de quelques pincées de 4-épices et recouvrez le plat de papier aluminium.
3. Répartissez les potatoes, l’oignon et l’ail confit avec le jus de viande sur le fond du plat de service.

Conseils :

• Les patates douces ou pommes de terre peuvent être remplacées par des légumes de votre choix : igname, mais aussi christophine, giraumon, etc.
• En fin de cuisson, cessez de badigeonner la viande cuite de marinade crue, pour éviter les intoxications alimentaires.

Crépinettes de Porc au Rhum et 4 Épices

Une autre façon de savourer le porc au rhum est de préparer des crépinettes. Voici comment procéder :

1. Faites revenir les crépinettes 2 à 3 minutes par face pour qu'elles soient bien dorées.
2. Ajoutez l'oignon, l'échalote, les carottes et le céleri.
3. Ajoutez la pulpe de tomates, l'ail, le mélange 4 épices, les crépinettes et de l'eau à hauteur de la garniture.
4. Baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à couvert. Remuez régulièrement pendant la cuisson.

Dégustez sans attendre vos crépinettes de porc au rhum et 4 épices accompagnées des grenaille !

Rouelle de Porc au Rhum, Miel et Gingembre

Pour une version plus hivernale et exotique, essayez la rouelle de porc cuite au four avec une garniture aromatique à base de miel, jus d’orange, rhum et gingembre. Voici les étapes :

1. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Pressez l’orange, mélangez son jus avec le miel, le piment et une pincée de sel. Puis, ajoutez-lui le gingembre pelé et râpé.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Faites-y dorer la rouelle de porc à feu vif pendant 8 minutes en tournant toutes les 2 minutes.
3. À la place, dans le faitout, mettez les dés d’oignon et ajoutez une pincée de sel. Faites revenir à feu moyen 3 à 4 minutes puis déglacez avec le rhum.
4. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C, chaleur tournante et laissez cuire pendant 1h00. Retournez à mi-cuisson.
5. Au bout de ce laps de temps, sortez la rouelle du faitout et réservez-la 10 minutes sous un papier aluminium pour qu’elle se détende. Si le jus est trop liquide, profitez de ce laps de temps pour le faire réduire à feu moyen vif jusqu’à la consistance voulue.

Questions Fréquentes

• Peut-on remplacer le gingembre frais ?
• Peut-on remplacer le rhum ?
• Combien de temps peut-on conserver ce plat ?
• Peut-on congeler la rouelle de porc cuisinée ? Oui, elle se congèle très bien.

Inspiration et Remerciements

Tout d’abord, nous tenons à signaler que ce petit carnet de recettes de cuisine au rhum doit beaucoup au restaurant Le Petibonum. En effet, les recettes ici présentées sont grandement inspirées par le chef du restaurant. Ce restaurant de plage est une institution du Nord-Caraïbes et fait le bonheur des connaisseurs depuis plusieurs années grâce à l’énergie de son emblématique patron Guy Ferdinand.

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