Recette Exquise de Porc au Poivre

La recette de porc au poivre est un plat réjouissant qui transforme une simple viande grillée en un mets digne d'un bistrot. Le secret réside dans le poivre concassé à la dernière minute, dont les arômes sont bien plus intenses que ceux d'un poivre moulu. Voici une recette détaillée pour réaliser ce plat savoureux et parfumé.

Ingrédients

• Filet mignon de porc
• Beurre
• Échalotes
• Vin blanc
• Fond de veau
• Grains de poivre vert (écrasés et entiers)
• Maïzena
• Crème fraîche
• Cognac (facultatif)
• Bouillon (pour remplacer le Cognac)
• Vinaigre balsamique (pour remplacer le Cognac)
• Miel (facultatif)
• Poivre noir concassé
• Sel

Préparation

Préparation de la Sauce au Poivre

Il y a des sauces qui changent l’ambiance d’un dîner. Celle-ci, au poivre concassé, Cognac et crème, fait partie de ces petites merveilles qui transforment une viande grillée en plat réjouissant.

1. Épluchez l’échalote et ciselez-la finement.
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
3. Lorsqu’il crépite, ajoutez l’échalote et une pincée de sel.
4. Faites revenir 5 minutes à feu moyen, puis versez le Cognac et le bouillon.
5. Ajoutez ensuite la crème et le poivre concassé.
6. Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez la Maïzena diluée.

Alors oui c’est poivré. Mais c’est une sauce au poivre 😀 . Si vous avez peur que ce ne soit trop poivré, diminuez un peu la quantité. Sans alcool ? Remplacez le Cognac par du bouillon avec une pointe de vinaigre balsamique. Trop corsée ? Ajoutez une goutte de miel.

Conservez-la 48 à 72 heures au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Cuisson du Filet Mignon

1. Coupez les filets en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y dorer les tranches de filet mignon de chaque côté sur feu moyen-vif.
3. Versez ensuite le porto et laissez réduire totalement.
4. Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre puis faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes.
5. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez le fond de veau.
6. Une fois la sauce réduite, ajoutez tous les grains de poivre vert (écrasés et entiers).
7. Remettez la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes à découvert.
8. Délayez la Maïzena dans un peu de sauce et ajoutez-la avec la crème dans la poêle.

Conseils et Astuces

• Note de cuisine : Attention, selon la variété de poivre utilisée et sa fraîcheur, l’intensité peut varier.
• À l’avance ? Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez à feu doux avec un peu d’eau.
• Avec quoi la servir ? La sauce au poivre vert est parfaite pour accompagner le filet mignon.
• Sauce trop liquide ? Prolongez la réduction d’une minute ou ajoutez un tout petit peu de Maïzena diluée.
• Quel poivre utiliser ? Du poivre noir concassé suffit.

Wok de Porc au Poivre de Sichuan

Cette recette de wok de porc au poivre de Sichuan est une explosion de saveurs exquises qui éveilleront vos papilles et vous feront voyager dans la cuisine asiatique 🥰 Le poivre de Sichuan, réputé pour son arôme unique et sa pointe de citron, se marie magnifiquement avec la le porc tendre dans ce plat emblématique du patrimoine culinaire asiatique !

Ingrédients (Wok de Porc au Poivre de Sichuan)

• 250 g d'échine de porc
• 1 c. à soupe de sauce soja salée
• 1 c. à soupe de sauce huître
• 1 c. à soupe de vin de cuisine chinois (on le trouve dans les épiceries asiatiques)
• 1 c. à soupe de poivre noir concassé
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon

Préparation (Wok de Porc au Poivre de Sichuan)

1. Émincez le porc en tranches fines.
2. Épluchez et hachez l'ail et l'oignon.
3. Mélangez le porc avec la sauce soja, la sauce huître et le vin chinois.
4. Faites chauffer le wok avec un fond d’huile.
5. Faites revenir l'ail et l'oignon.
6. Ajoutez le porc et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Ajoutez le poivre concassé en fin de cuisson.

Cette recette peut servir de base, n’hésitez pas à ajouter des champignons noirs et du bambou au moment de la cuisson au wok.

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