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Le Sauté de Porc Gros Piment est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, apprécié pour son équilibre entre la saveur riche du porc et le piquant aromatique du "gros piment" local. Aujourd'hui, je vous ai partagé la recette du sauté de porc aux gros piments, un plat tel qu'on le cuisine à La Réunion (974). Vous avez recherché comment cuisiner la recette du sauté de porc aux oignons et gros piment comme on le prépare à l'ile de la Réunion (974).
Contrairement à son nom qui pourrait laisser penser à une intensité extrême, le "gros piment" (souvent une variété de piment végétal ou de piment doux) est au cœur de ce plat. C'est un piment de grande taille, vert ou rouge, qui possède un piquant modéré, mais surtout une saveur parfumée et légèrement fruitée. Il est coupé en lanières ou en rondelles et apporte non seulement du goût et une légère chaleur, mais aussi une texture agréable et une belle couleur au plat.
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin de morceaux de porc, de généreux gros piments, et d'oignons comme ingrédients de base. Si vous êtes en métropole et cherchez de la fécule de manioc, vous la trouverez en épicerie asiatique. Le sauté de porc gros piment est un plat créole qui n'est pas aussi épicé que l'on pourrait croire à partir du moment où on enlève les petites graines blanches des gros piment.
Le Sauté de Porc Gros Piment est un plat complet, généralement servi avec du riz blanc nature, qui absorbe la sauce parfumée. Sa simplicité permet d'absorber la délicieuse sauce du sauté et de mettre en valeur les saveurs du porc et du gros piment sans les masquer. Il est parfait pour un repas rapide en semaine, ou pour partager un moment convivial en famille ou entre amis. Poursuivre la cuisson le temps que la sauce épaississe un peu.
Pour apporter cette touche de fraîcheur et de piquant si caractéristique de la cuisine réunionnaise, le traditionnel rougail tomate réunionnais est l'allié parfait. Si vous souhaitez varier les plaisirs ou si vous avez envie d'expérimenter d'autres niveaux de piquant, vous pouvez également sélectionner un autre type de rougail froid pimenté.
Le colombo est une délicieuse recette antillaise de sauté de porc épicé et parfumé très facile à préparer à la maison. C’est un plat incontournable des Antilles françaises. Le colombo est aussi bien le nom donné au mélange d’épices qu’au plat. Cela donne un curry au parfum bien typé et reconnaissable entre tous.
Certains le savent déjà mais pas les nouveaux abonnés, j’ai habité en Guadeloupe entre mes 8 et 13 ans. Je me souviens bien des effluves des plats créoles que préparait notre voisine de palier de l’époque avec une petite pensée émue pour les beignets de Stéphanie. Ils ressemblaient à des pets de nonne mais en version très parfumée. Ne me demandez pas à quoi, je n’en ai aucune idée.
Le colombo peut être végé, avec du poulet, du porc, du cabri, du poisson … celui que je fais le plus souvent est au poulet avec de la banane plantain mais ce n’est pas celui du jour. Le colombo de porc se cuisine très simplement en faisant mijoter tous les ingrédients dans une cocotte pendant une petite heure. On commence par saisir la viande. On l’enlève de la cocotte puis on remplace par le hachis et les épices. On remet la viande et le temps qu’elle s’enrobe bien, on épluche les pommes de terre. On les ajoute au plat en train de mijoter, on mélange et on met en dernier les courgettes.
Il n’y a pas besoin d’ajouter de l’eau. Il est d’usage d’y mettre un piment antillais. Le mettre entier sans le couper sera moins fort que de le mettre en morceaux. Mais quoi qu’il en soit c’est vraiment très piquant aussi si vous n’êtes pas habitué, je vous conseille d’utiliser un piment oiseau séché.
La poudre à colombo est l’ingrédient clé de cette recette. Elle est composée d’un mélange d’épices : curcuma, coriandre, fenugrec, moutarde, cumin, clous de girofle et piment. Vous pouvez couper un rôti en morceaux ou demander à votre boucher des morceaux de porc pour sauté.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner la viande avec le colombo, le hachis et le jus d’un citron vert toute une nuit. Cela permet aux épices de pénétrer en profondeur et de rehausser les saveurs du plat. N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison ou vos préférences.
Le colombo de porc antillais se déguste traditionnellement avec du riz blanc même s’il y a des pommes de terre dedans.
Faites chauffer une casserole d’eau. Égouttez le riz rincez-le à l’eau froide. Coupez les poivrons en lanières. Émincez le piment s’il est frais. Faites chauffer le wok avec l’huile d’arachide puis faites revenir le porc mariné pendant 3-4 min à feu vif.
Ajoutez un peu d’huile dans le wok. Faites revenir l’ail et l’oignon émincés à feu moyen avec un peu d’eau pendant 5 min. Ajoutez le porc et faites cuire l’ensemble 1 à 2 min et y ajoutant les poivrons, le piment frais émincé ou séché, 1 cuiller à soupe de sauce de soja, la sauce d’huître, le 5 épices et le sucre. Ajoutez un peu d’huile dans le wok.
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