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Les Bretons ont la réputation de préparer de bonnes crêpes à la bière. Pour en profiter, on imite leur savoir-faire sans hésiter. S'il y en a une qui rencontre du succès, c'est bien la crêpe à la bière. On dit souvent que les Bretons en sont des spécialistes.
Pour en profiter, il faut se rendre en Bretagne ou réaliser le même type de crêpe à la maison. Cela tombe bien, on a une recette bretonne de crêpes à la bière à vous faire découvrir. Elle est vraiment très simple à réaliser. À la Chandeleur, Mardi Gras ou lors d'un goûter, vous ne regretterez pas de l'avoir concoctée.
Chaque année, c’est la grande question début février : quelle recette adopter pour la pâte à crêpes et faut-il opter pour l’option nordiste en mettant un peu de bière dans les crêpes ?
Mais alors, quelle bière utiliser dans la pâte à crêpes ? Une blonde de préférence. Bon soyons clairs, comme je n’aime pas ça, je ne vais pas vous mentir, je n’y connais rien. Je sais juste qu’une bière blonde sera plus légère en goût qu’une brune ou même qu’une ambrée. C’est un bon début me direz vous.
Ensuite, j’imagine que, comme pour tout, la qualité fait également la différence. Un produit de supermarché n’aura forcément pas le même goût qu’un produit de brasseur artisanal.
La bière dans la pâte est-elle la clé pour des crêpes légères et moelleuses ? Une astuce qui interroge depuis des générations. Faut-il vraiment verser de la bière dans la pâte à crêpes pour obtenir ce résultat aérien et moelleux qui fait fondre les gourmands ? Ce débat divise les cuisines depuis des générations, entre puristes de la tradition bretonne et amateurs de petites astuces secrètes.
Si l’idée peut surprendre, elle n’a pourtant rien d’un caprice culinaire : la bière, avec ses fines bulles et ses arômes subtils, serait la clé d’une pâte plus légère et d’une texture délicieusement fondante. Bière ou pas bière, à vous de trancher dans cette bataille des saveurs.
Vous avez décidé de tester la pâte à crêpes à la bière ? « Mets de la bière, ça fera monter ta pâte » : cette phrase souvent répétée dans les cuisines est fausse. Pour autant, cela n’est pas inutile de mettre de la bière dans sa pâte à crêpes. On vous explique tout.
Mettre de la bière dans une pâte à crêpes a toute son utilité. Contrairement aux idées reçues, la bière ne sert pas à faire lever la pâte. Qui n'a pas déjà entendu en cuisine : "mets de la bière pour monter la pâte". C'est en réalité totalement faux ! D'ailleurs, la pâte à crêpes n'a pas besoin de lever.
La bière apporte de la légèreté à la pâte grâce au gaz carbonique qu'elle détient. Ainsi, vos crêpes sont plus fines et alvéolées, c'est-à-dire avec des pleins de petits trous sur sa surface. Mais, quel type de bière mettre dans la pâte à crêpes ? Quand on prépare ce genre de recette, c'est une question importante. En effet, toutes les bières ne conviennent pas à la tâche.
On évite donc les bières amères ou les bières trop épicées. Optez plutôt pour une bière blonde à la saveur plus fruitée.
La bière ne fait pas « lever » la pâte, qui n’en a d’ailleurs aucun besoin. En revanche, elle donne une certaine légèreté à la texture de vos crêpes grâce au gaz carbonique présent dans le breuvage. La levure rendrait aussi la recette un peu plus « moelleuse ».
L’ajout de bière est donc à conseiller aux amateurs de crêpes fines et légères et alvéolées, c’est-à-dire avec plein de petits trous partout.
Pourquoi met-on de la bière dans la pâte à crêpe ? La réponse est simple : cela rend les crêpes encore meilleures ! On sait que les Français aiment la bière, mais pourquoi est-ce qu’on met de la bière dans la pâte à crêpe ? Voici quelques avantages :
On peut par exemple remplacer le sucre par de la vergeoise et mettre une cuillère de chicorée pour l’amertume.
La légende veut donc que remplacer une partie du lait par de la bière dans la pâte à crêpes les rend plus légères, plus moelleuses. Honnêtement je n’ai pas fait ce constat. J’imagine que cela dépend de la recette à laquelle on la compare, celle que je fais habituellement ne souffre clairement pas de la comparaison.
Je commence donc par verser les ingrédients liquides, les oeufs, le lait, la bière puis le beurre fondu et j’ajoute ensuite les ingrédients solides comme le sucre en poudre, le sel, les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée puis la farine.
Dans une recette classique, le temps de repos permet au gluten contenu dans la farine de se détendre et ainsi de ne pas favoriser l’élasticité des crêpes à la cuisson.
Dans la recette à la bière le repos de la pâte avant la cuisson permet également, soit disant, d’obtenir des crêpes plus moelleuses.
Alors, les crêpes à la bière sont elles vraiment meilleures que les crêpes traditionnelles ? Honnêtement je ne trouve pas que cet ingrédient apporte quoi que ce soit de vraiment exceptionnel. Si vous avez une recette qui vous convient je vous encourage à la conserver.
Parce qu’à la question : sent-on la bière dans les crêpes ? La réponse est OUI ! Et si vous n’aimez pas ça, vous n’aimerez pas cette recette. Ne croyez pas ceux qui veulent vous faire croire qu’on ne la sent pas, c’est un mensonge !
Certains plaisirs simples de la vie ne demandent qu’un peu d’imagination.
Quels sont les effets de la bière sur la pâte à crêpes ? Est-ce vraiment nécessaire ? De nombreuses personnes considèrent la bière comme un élément indispensable de la confection d’une pâte à crêpes. La bière est remplie de gaz carboniques qui sont directement emprisonnés dans la pâte et lui donnent immédiatement une texture très légère.
Autre effet sur la pâte à crêpes, la bière, lorsqu’elle n’est pas pasteurisée, permet de produire des bulles et de rendre vos crêpes beaucoup plus moelleuses.
La bière la plus utilisée pour la pâte à crêpes est la bière blonde.
Conseil : Attention, il ne faut pas trop mettre de bière dans la pâte. Respectez les dosages de la recette que vous suivez. Si vous en mettez plus que prévu, ajoutez une pincée de sel.
La bière n’est pas obligatoire. De nombreuses pâtes à crêpes se font sans bière et simplement avec du lait. A la différence de la bière qui crée des petits trous dans la crêpe, le lait vous permet d’avoir une crêpe complètement lisse.
Les recettes de crêpes sont très variées. Certaines sont faites avec du rhum ou de la fleur d’oranger.
La réussite de la crêpe ne réside pas uniquement dans la confection de la pâte. La cuisson est tout aussi importante, c’est pour cette raison que nous suggérons une crêpière professionnelle.
Pour réussir vos crêpes, l’équipe de FourniResto vous conseille d’utiliser de bons ustensiles pour la confection des crêpes. Louche, râteau à crêpes, pierre abrasive, tampon d’essuyage, spatule à crêpes… Vous trouverez tous les accessoires dont vous aurez besoin pour proposer à vos clients d’excellentes crêpes.
Pour déguster de bonnes crêpes à la bière comme en Bretagne, concoctez-vous la recette ci-dessous. Elle est vraiment simple à réaliser.
Quelle quantité de bière mettre dans la pâte à crêpes ? L’idéal est de remplacer 1/4 du volume du lait par de la bière. À la place d’un litre de lait, mettez donc 75cl de lait et 25cl de bière. Au-delà, la pâte à crêpes risque d’être vraiment trop liquide !
On évite les bières amères ou trop épicées. On conseille une bière non filtrée (pour la levure), légère à basse fermentation ou une bière blanche.
Si vous avez envie de varier les plaisirs, les Hauts-de-France sont aussi spécialistes en recettes de pâtes çà crêpes à la levure, à la chicorée ou encore avec des blancs en neige.
Si vous rêvez de crêpes légères comme une plume, marbrées de petits trous délicats et subtilement parfumées, alors l’astuce est taillée pour vous. Afin de réaliser la pâte à crêpes à la bière, il vous suffit de remplacer un quart du lait par de la bière. Faites sauter les crêpes, goûtez, et laissez vos papilles trancher.
Jeudi 2 février 2023, c’est la Chandeleur. Vous avez déjà prévu votre soirée crêpes mais savez-vous pourquoi on en prépare à cette occasion ? Vous êtes prêts à faire des crêpes pour la Chandeleur jeudi 2 février, mais savez-vous pourquoi?
Début février, plusieurs civilisations ont créé des fêtes destinées à célébrer la fin de l’hiver, le retour du soleil et la fertilité, rappelle La Voix du Nord.
La tradition des crêpes à la Chandeleur serait à l’origine un hommage au cycle des saisons, et tout particulièrement à l’arrivée du printemps.
C’est avant tout une fête romaine et païenne. Mais, jugée décadente par les papes chrétiens, ils lui substituèrent ensuite la Chandeleur. Elle se célèbre 40 jours après noël et symbolise le jour où Jésus a été présenté par ses parents (Joseph et Marie) au temple de Jérusalem.
Certains fidèles allument encore aujourd’hui des chandelles le 2 février. C’est aussi, traditionnellement, la date à laquelle on range la crèche de Noël.
Enfin, la chandeleur marque le lancement de la période du carnaval. Période qui se termine au Mardi gras, qui symbolise quant à lui le début carême, 40 jours avant Pâques…
Aujourd’hui cette fête n’est plus du tout célébrée uniquement par les chrétiens et se fête en France, mais aussi en Belgique et en Suisse romande. En Amérique du Nord, on ne fête pas la Chandeleur mais le fameux Jour de la marmotte !
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