Recette Exquise de Porc aux Pêches : Un Délice Sucré-Salé

Envie d'un plat raffiné alliant la tendreté du porc à la douceur des fruits d'été ? Cette recette de porc aux pêches saura ravir vos papilles avec son mariage subtil de saveurs. Le porc est une viande qui adore le sucre et l’acidulé des fruits, ce qui en fait un plat parfait pour les chaudes journées d'été. Découvrez comment préparer ce plat savoureux et facile à réaliser.

Ingrédients

• 4 côtes de porc
• 4 pêches blanches
• 4 pêches jaunes
• 1 gros oignon
• 40 g de beurre
• Sel et poivre

Ingrédients Alternatifs:

• 1 carré de porc de 1,2 kg
• 1 kg de pêches
• 2 gousses d’ail
• Thym et laurier
• Huile d'olive

Préparation

Préparation des Pêches

Laver et couper les pêches en quartiers. Pour éplucher les fruits plus facilement, faire bouillir de l’eau, faire une croix avec la pointe d’un couteau sur chaque fruit et les mettre dans un saladier avec de l’eau bouillante pendant 1 minute. La peau se décollera plus facilement.

Cuisson du Porc

Saler et poivrer les côtes sur les deux faces. Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre, faites-y dorer les côtes de porc, ajoutez les oignons et laissez mijoter à feu doux. Ajouter les pêches, salez, poivrez et laissez cuire 10 min à feu très doux.

Alternative au Four:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Disposer le carré dans un plat allant au four, salez et poivrez la viande, émiettez un peu de thym et de laurier, arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile, et mettez à cuire 1 h 30 à four très moyen.
3. 30 minutes après le début de la cuisson, versez un bon verre d’eau dans le fond du plat et arrosez le carré de temps en temps.
4. 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, disposez les fruits autour du carré.

Préparation de la Sauce

Lorsque les pêches sont cuites, les retirer de la sauteuse et déglacer celles-ci avec le bouillon de légumes. Émincer les oignons et les ajouter à la viande. Ajouter le vinaigre balsamique. Réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche.

Alternative Rapide

1. Laver, éplucher, rincer et couper finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle pendant quelques minutes, sans coloration et sans matière grasse (avec un fond d’eau si besoin).
2. Couper la viande en petits morceaux. Mettre la viande dans la poêle avec l’oignon. Recouvrir d’eau et ajouter le curry, le romarin, du poivre et un peu de sel si besoin. Laisser cuire pendant 15 min (ou plus si vous avez le temps, la viande sera encore meilleure).
3. Laver et éplucher les pêches (ou nectarines ou brugnons). Les couper en gros morceaux. Les ajouter à la viande et faire cuire à nouveau 15 min pour avoir un jus pas trop liquide (= pas trop d’eau).

Service

Répartir les médaillons de porc et les quartiers de pêches dans des assiettes. Servir avec du riz ou des pâtes par exemple.

Conseils et Astuces

• Servir avec des girolles poêlées. Vous pouvez aussi ajouter du curry et/ou du raz el anout en plus.
• Laisser reposer le travers avant de le couper : le couvrir d'un papier alu et d'un torchon pendant 15 minutes.
• Je te conseille de boire un vin rosé avec les travers de porc aux pêches; d’abord cela rappelle l’été qui n’est pas encore fini, et ensuite, les arômes délicats du rosé, souvent fruité et fleuris du rosé iront bien avec la pêche. Par exemple? Le Mâcon rosé 2017 de la cave de Charnay (5.60€) sera l’accord idéal.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Dressez le carré de porc sur un grand plat de service.

tags: #recette #porc #au #pêche

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