Porc au Caramel : La Recette Facile et Savoureuse

Le porc au caramel, également connu sous le nom de thit kho, est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne. C'est un plat très parfumé avec le caramel et la sauce nuoc mâm. Facile à réaliser, il embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja. Idéal pour célébrer le Nouvel An chinois, ce plat généreux se partage facilement et reste accessible même si vous n'êtes pas un expert.

Thit kho tau, ou porc au caramel vietnamien.

Voici une recette simple et rapide pour préparer ce plat délicieux à la maison, que ce soit avec ou sans Cookeo.

Ingrédients et Préparation Anti-Gaspillage

Pour préparer un porc au caramel savoureux tout en respectant une approche anti-gaspillage, voici les ingrédients à privilégier :

• 500 g de viande de porc (échine, filet ou côtelette, de préférence bio ou local)
• 2 cuillères à soupe de sucre (de préférence du sucre non raffiné)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja (soja fermentée de qualité)
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (optionnelle, mais ajoute une touche authentique)
• 1 oignon (un oignon un peu trop mûr peut parfaitement convenir)
• 2 gousses d'ail (si vous avez de l'ail un peu dur ou sec, il sera parfait pour la recette)
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm, râpé)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d’huile végétale
• Sel et poivre au goût
• Quelques tiges de ciboule ou d'oignons nouveaux pour la garniture (optionnel)

En utilisant des légumes de saison ou des produits qui risquent de ne pas être utilisés, vous faites un geste anti-gaspillage tout en apportant fraîcheur et saveur à votre plat.

Préparation du Porc au Caramel

Suivez ces étapes simples pour un porc au caramel réussi :

1. Préparer la viande

Commencez par découper la viande de porc en morceaux de taille moyenne. Si vous utilisez des restes de viande (par exemple, des morceaux de porc déjà cuits ou en fin de vie), cette recette est une excellente opportunité pour les réutiliser de manière gourmande et créative.

2. Faire le caramel

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen. Laissez le sucre fondre et caraméliser doucement, sans le remuer, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Attention à ne pas brûler le caramel. Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.

3. Ajouter les ingrédients aromatiques

Une fois le caramel prêt, ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, et le gingembre râpé dans la poêle. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les arômes se dégagent. Quand ces condiments deviennent légèrement jaunes sur les les côtés et exhalent un bon parfum, ajoutez le porc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, bien saisi (5 minutes de cuisson environ).

4. Cuisson du porc

Ajoutez les morceaux de porc dans la poêle avec le caramel et les aromates. Faites dorer la viande pendant 5 à 7 minutes, en veillant à bien la saisir de tous les côtés. Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.

5. Ajouter la sauce soja et la sauce de poisson

Versez ensuite la sauce soja et la sauce de poisson dans la poêle. Mélangez bien pour enrober la viande et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Le porc doit être tendre et bien caramélisé. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour l'alléger.

6. Ajuster l'assaisonnement

Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de sucre, si nécessaire.

Diminuez le feu et ajoutez le nuoc mam, le sucre, le poivre, le piment, le gingembre et 1 piment doux coupé en dés (pour la couleur). Faites mijoter à feu doux en tournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Le porc en fin de cuisson doit avoir pris une belle couleur caramélisée, rouge foncé, et le jus doit être un peu collant.

Arrêtez la cuisson, saupoudrez de sésame et de cacahuètes, ajoutez un peu de piment frais si vous aimez.

Variante au Cookeo

Avec le Cookeo, le temps de cuisson est raccourci et la viande est bien tendre. La sauce est également parfaite car caramélisée, parfumée et bien nappante. On y fera d’abord le caramel (on laisse fondre le sucre sans remuer !), puis on y ajoutera la viande avec sa marinade à la sauce soja et nuoc mâm (une sauce de poisson), du gingembre frais, de l’ail et de l’oignon rouge. Il faudra bien faire revenir le porc (compter 8 minutes). Ensuite on versera l’huile de sésame et de la maïzena délayée dans de l’eau qui donnera une belle texture à la sauce. Après une cuisson sous pression (ou cuisson rapide) de 13 minutes le plat est prêt.

Voici les étapes à suivre :

1. Couper le porc en dés de 2 cm. Mettre les dés dans un saladier, arroser de la sauce soja et du nuoc mâm, bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner à température ambiante le temps de préparer la suite.
2. Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Eplucher les gousses d'ail. Eplucher et émincer l'oignon rouge en fines lamelles. Eplucher le gingembre et le râper. Peser 60g de sucre en poudre. Dans un bol, mélanger 120g d'eau froide avec la maïzena.
3. Le cookeo est préchauffé, donc saupoudrer le fond de la cuve des 60g de sucre en poudre. Laisser fondre en mode dorer sans remuer (remuer avec une spatule en bois uniquement quand le sucre est presque fondu en totalité); cette étape pour faire un caramel prend environ 6 minutes en mode dorer.
4. Quand le caramel est formé (on obtient un caramel un peu épais et doré), verser le porc avec la marinade, le gingembre, les gousses d'ail écrasées, l'oignon et faire revenir en mode dorer en remuant pendant 8 minutes.
5. Ajouter l'huile de sésame, le mélange eau-maïzena, bien remuer, jusqu'au fond de la cuve, et lancer la cuisson sous pression pour 13 minutes.
6. A la fin de cuisson, bien mélanger. Servir aussitôt ou, encore meilleur, avec une sauce plus foncée et plus caramélisée, laisser refroidir puis mettre en mode réchauffer au Cookeo 40 minutes, ou dans une casserole-wok, à feu moyen-doux, couvert, pendant 15 minutes.

On peut congeler le porc au caramel (pratique en batch cooking) : après cuisson, verser le contenu de la cuve dans une boîte hermétique. Bien laisser refroidir (2 heures) et fermer. Placer au congélateur. Le jour voulu, sortir le plat le matin, le placer au réfrigérateur jusqu’au soir.

Conseils et Astuces

• Type de viande : Le meilleur morceau pour une viande bien tendre sera l’échine de porc. On peut également prendre des côtes de porc. Il faudra toutefois qu’il n’y ait pas d’os. Optez pour des morceaux comme l'échine, l'épaule ou la poitrine désossée.
• Sauce nuoc mam : 4 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce poisson) => suite à vos remarques baissez la quantité à 2. Le nuoc mam vietnamien est moins salé que le nuoc mam thaï. Et a priori on a plutôt du thaï chez nous.
• Sucre : 1 cuillère à soupe de sucre pour l’assaisonnement (privilégiez le sucre roux).
• Cuisson : Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer la sauce.
• Accompagnement : Servez-le avec du riz blanc ou basmati, qui absorbe bien la sauce.

Vous pouvez aussi servir avec des légumes cuits à l’eau (des carottes, pommes de terre, haricots, chou etc.).

Accompagnements Suggérés

• Riz blanc ou basmati
• Légumes sautés
• Riz sauvage sauté

Pour réaliser un parfait banh mi, il suffit de farcir une baguette de cette préparation de porc au caramel, d’ajoutez de la sauce pimentée, un cornichon, des herbes et de l’oignon de printemps.

Recette du Riz Sauvage Sauté

Cuire auparavant 300g de trio de riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée (selon les indications du paquet). Egoutter réserver dans une boîte hermétique, laisser refroidir puis fermer la boîte et conserver au réfrigérateur. Au moment voulu, dans une grande sauteuse chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le riz, saler, poivrer et faire revenir à feu moyen/fort 4 minutes environ. En mettre dans chaque bol individuel, couvrir de porc au caramel et saupoudrer de graines de sésame.

Et l’avantage est que ce porc au caramel peut être préparé à l’avance et réchauffé ensuite.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Avec ces conseils et cette recette détaillée, vous êtes prêt à préparer un délicieux porc au caramel qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

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