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Le porc laqué à la Pékinoise, également connu sous le nom de Char Siu, est un plat d'origine chinoise qui a conquis les palais du monde entier. Sa saveur sucrée-salée et sa texture fondante en font un mets incontournable de la cuisine asiatique. Voici une recette détaillée pour réaliser ce délice chez vous.
Coupez la viande dans la longueur pour obtenir des pièces rectangulaires d'environ 5-6 cm de large. Puis piquez la viande à la fourchette pour permettre à la marinade de bien pénétrer. Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble et y faire mariner la viande minimum 8 heures au frais. Utilisez un sac congélation qui permet de bien masser la viande dans la marinade pour un imbibage optimal.
Préchauffez votre four à 180 ° C en chaleur tournante et sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle revienne à température ambiante. Chauffez la marinade dans une casserole pour la faire épaissir. Elle constituera la sauce accompagnant votre viande. Prélevez 2 c.s pour préparer la sauce de laquage (marinade, miel et sauce rouge du tofu fermenté).
Placez les morceaux de viande sur une grille sous laquelle vous disposerez un fond d'eau. L'eau permettra à la fois d'avoir de l'humidité dans le four pour éviter que le viande ne dessèche mais évitera aussi que la marinade qui s'échappe ne brûle sur la plaque. Laissez cuire 20 minutes, puis retournez la viande. Laquez votre viande au pinceau avec la sauce de laquage (marinade, miel et sauce rouge du tofu fermenté). Laissez cuire 20 minutes de plus. Retournez la viande et laquez de nouveau l'autre côté.
Si vous aimez votre viande légèrement rosé, vous pouvez sortir la viande au bout de 40 minutes de cuisson. Pour une viande bien cuite, laissez cuire 10 minutes supplémentaires et finissez en laquant une dernière fois la viande à la sortie du four.
Servez la viande avec sa sauce, du riz au jasmin et quelques rondelles de concombre. Pour illustrer une manière simple de déguster ce porc laqué, découvrez la recette du délicieux khao moo daeng thaïlandais. Le porc est alors simplement servi avec du riz. La marinade cuite sert de sauce d’accompagnement et quelques rondelles de concombre apportent la fraicheur. C’est un repas simple et savoureux qui ravira tous les membres de la famille.
Chef Damien, un chef cuisinier français reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable, propose une variante de porc char siu mariné dans une sauce sucrée-salée puis cuit au four.
Pour une autre variante, vous pouvez détailler la viande en lamelles, la mélanger avec des oignons émincés, du gingembre râpé, du vin de riz, de la sauce soja, du sucre, des épices, du poivre et du piment. Faites mariner le tout et enfournez à 120 °C après avoir préchauffé le four à 210 °C.
Moo daeng, Thịt xá xíu, ou Char siu, le porc laqué rouge d’origine chinoise a été adopté par beaucoup de pays d’Asie. Chacun avec une manière de l’accommoder, c’est en tous cas un incontournable! Il se déguste en Thaïlande en soupe de nouilles ou sur lit de riz. Au Viêt-nam, c’est la pièce centrale au coeur de votre délicieux Banh-mi (sandwich à la viande). Il se retrouve également en soupe de nouilles ou accompagné de riz.
Pour une touche de fraîcheur, servez votre porc laqué avec des légumes vinaigrés. Mettez du vinaigre blanc dans un bocal, ajoutez le sucre et le sel. Ajoutez alors les carottes et bien malaxer.
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Échine ou épaule de porc | Couper en morceaux rectangulaires et piquer à la fourchette |
| Marinade (levure de riz rouge, etc.) | Mélanger et faire mariner la viande pendant au moins 8 heures |
| Riz au jasmin | Cuire séparément |
| Concombre | Couper en rondelles pour servir |
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