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En plus de son joli nom, le fruit de la passion est l’un des fruits exotiques les plus savoureux, riche en parfum et concentré en jus. Fruit d’une liane et non d’un arbre, le fruit de la passion est un concentré de saveurs qui supporte mal la cuisson. Originaire du Brésil, devenu roi des Antilles, le fruit de la passion se cultive aussi sous serre en Europe. Résultat, on le trouve toute l’année sur les étals, avec des saveurs exotiques offrant toujours une belle note dépaysante.
Les fruits de la passion ont été découverts à la fin du XVIème siècle au Brésil par les missionnaires espagnols. Appelés aussi grenadilles, les fruits de la passion sont de bonnes sources de fibres alimentaires. Plantes issues de la famille des passiflores, on les reconnaît à leur pulpe en forme d’œuf et à leur saveur à la fois acidulée et sucrée. Leur peau est généralement lisse ou fripée et leurs couleurs changent selon la variété de la plante de laquelle ils sont issus. Aujourd’hui, il existe 475 espèces de passiflores. Le terme « passiflore » est apparu pour la première fois dans la langue française en 1808. Il vient du latin « passio » qui veut dire « passion » et « flos » qui signifie « fleur ». Les fruits de la passion ont besoin de soleil pour atteindre leur pleine croissance. Ils poussent dans de nombreux pays notamment le Brésil, Hawaï, l’Inde, les Antilles et le Kenya.
Pour savourer son gout particulier, on peut les consommer natures. Ils agrémentent divinement les sauces d’accompagnement. Les Australiens les utilisent pour confectionner la pavlova, un succulent dessert. Les fruits de la passion se conservent très bien. Il suffit de les mettre au réfrigérateur ou de les congeler.
Le secret ? Pour choisir un fruit de la passion, oubliez l’esthétique : plus il est mûr, plus il est lourd et fripé. Ce n’est vraiment pas compliqué de choisir un fruit de la passion ! Les fruits doivent être légèrement frippés ; car c’est là que l’équilibre sucre/acidité est le meilleur. Mais vous pouvez très bien acheter des fruits avec une peau lisse et les laisser murir tranquillement à température ambiante. Pour choisir des fruits de la passion mûrs, optez pour ceux qui sont lourds et dont la peau est légèrement fripée.
La purée de fruit de la passion peut être utilisée dans de nombreuses recettes, comme des sauces, des desserts, ou des smoothies. Si vous ne trouvez pas de fruit de la passion, vous pouvez le remplacer par de la mangue, de la papaye ou de l'ananas pour apporter une saveur tropicale similaire.
Les fruits de la passion se conservent à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient mûrs. Une fois mûrs, vous pouvez les réfrigérer pour prolonger leur durée de vie. Pour décorer vos desserts au fruit de la passion, utilisez des graines du fruit pour ajouter une texture croquante. Pour adapter une recette classique au fruit de la passion, commencez par remplacer une partie des ingrédients liquides par du jus ou de la purée de fruit de la passion, puis ajustez le niveau de sucre selon l'acidité que vous souhaitez.
Vous cherchez à cuisiner des fruits de la passion frais ? Foncez sur les fruits de la passion garnis, osez le crumble exotique à la mangue et au fruit de la passion ou misez sur le froid avec un carpaccio d’ananas aux fruits de la passion et à la glace coco. Et pourquoi ne pas préparer votre sorbet aux fruits de la passion maison ? Avec du frais ou de la purée, les recettes au fruit de la passion font un carton. Vous allez craquer pour le gâteau aux fruits de la passion ou pour les cupcakes ananas et fruits de la passion au mascarpone.
Une petite mousse fruits de la passion d’une incroyable légèreté ! Un dessert de toutes les occasions, à savourer en plein hiver comme en été, pour conclure un repas festif ou en pause fraîcheur... Quelle gourmandise ! Oui, c’est vrai, ici la simplicité de la préparation va de pair avec la simplicité des ingrédients : Car il ne vous faudra que 4 ingrédients pour réussir votre dessert : des fruits de la passion bien sûr (ou du coulis si vous n’avez pas de fruits frais), un peu de crème fraîche liquide, un tout petit peu de gélatine (ou d’agar agar) et un soupçon de sucre.
Quant à la préparation elle-même, on extrait le jus de passion , on dissout la gélatine (ou l’aga agar, au choix), on monte la crème en chantilly, on mélange - et hop, c’est fait ! Car il y une petite astuce... Un petit clin d’oeil à mon amie Anne, qui m’a expliqué, preuve à l’appui, qu’une fois cuites, les graines de fruits de la passion devenaient d’une jolie couleur noire, brillantes - et encore plus craquantes.
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et le sucre sans faire bouillir. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée ou réhydratée et bien mélanger. Incorporer la pulpe ou la purée de fruit de la passion, mélanger soigneusement.
Remplir les verrines aux 3/4. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Couper les fruits de la passion, récupérer la pulpe et les graines. Mélanger avec un peu de sucre. Garder l’aspect brut avec les graines pour une jolie présentation.
Une fois la crème bien prise, verser délicatement le nappage passion sur chaque verrine. Décorer éventuellement avec une feuille de menthe.
Pour changer du cake au citron ou du cake à l’orange, je me suis aventurée dans une préparation avec du fruit de la passion dans la pâte. C’est très simple à préparer, la saveur du fruit est subtile mais présente (je vous conseille vivement de servir avec du fruit frais pour le contraste), peu sucré, la texture parfaite… il se mange avec insouciance.
Tout d’abord mélangez le sucre avec le zeste de citron et puis ajouter les ingrédients liquides tels que la purée de fruit de la passion, l’huile. Fouetter légèrement les oeufs (ils ne doivent pas blanchir mais juste avoir un peu d’air, de volume, cela prend quelques minutes). Ajoutez-les au mélange. Ajouter ensuite la farine (et la poudre d’amandes) tamisée avec la levure, délicatement. Mélangez juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte fluide.
Le fruit de la passion se marie très bien avec le chocolat, en particulier le chocolat noir. Pour un cocktail rafraîchissant, mélangez du jus de fruit de la passion avec du rhum ou de la vodka, ajoutez du jus de citron vert et un peu de sirop de sucre.
L'île flottante est un dessert léger mais très gourmand. Nommé ainsi en l'honneur d'une ballerine russe, le dessert australien se pare ici de mangue, fruits de la passion, physalis et carambole dans cette recette de pavlova aux fruits exotiques. Parce que le repas de Noël est souvent consistant, finissez sur une note de fraîcheur avec cette bûche originale : un parfait glacé aux fruits exotiques. Légère, elle est composée d'une dacquoise à la noix de coco, d'un appareil à la mangue, citron vert et fruits de la passion ainsi que d'une meringue.
Voilà un dessert gourmand et sensuel qui fera chavirer les papilles de votre bien aimé.e ! Le chocolat et le gingembre, réputés pour leurs vertus aphrodisiaques, sont associés au fruit de la passion dans cette recette de fondants maison.
Originales et savoureuses, ces rillettes de sardines à l'huile (en boite), fromage et fruits de la passion régaleront tous vos convives pour l'apéritif !
Apportez une touche d'exotisme et de légèreté à la fin de votre repas de Noël avec cette bûche passion et mangue ! Elle se compose d'un biscuit moelleux imbibé d'un sirop au rhum garni d'une mousse mangue passion puis recouvert de gelée d'abricot et de copeaux de noix de coco.
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