Filet Mignon de Porc en Daube: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

La daube provençale est un véritable bonheur de saveurs et de parfums. Il n’existe d’ailleurs jamais une seule et unique recette, quel que soit le plat. On a remis les pulls, rallumé le poêle et de fil en aiguilles, tout ça m’a donné envie de faire mijoter un petit plat. J’ai, comme d’habitude, préparé la recette à ma façon. Je ne sais pas suivre une recette… et à quoi bon avoir un blog culinaire, si c’est pour recopier des recettes dites traditionnelles.

Cette recette met en valeur le filet mignon de porc, une viande tendre et savoureuse, associée aux arômes riches et complexes de la daube. Accompagnée de petites pommes de terre nouvelles, cette daube est un plat réconfortant et délicieux, parfait pour les soirées d'automne et d'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 400 ml de vin blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre
• 1 CS de farine
• 1 bouquet garni
• 1 CS d'huile d'olive
• 12 pommes de terre « Ratte »

Une petite pomme de terre vraiment délicieuse et fondante. C'est la période des pommes de terre nouvelles et des petites Rattes du Touquet. Elle se cuit parfaitement dans une sauce de viande et prend délicatement les parfums de la viande et des aromates.

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer la viande coupée en morceaux.
2. Ajouter l'oignon et l'ail épluchés et émincés.
3. Quand le tout est bien coloré saler, poivrer et saupoudrer avec la farine.
4. Remuer le tout et verser le vin blanc.
5. Donner un bouillon pour évaporer l'alcool.
6. Ajouter le bouquet garni.
7. Laver les rattes sans les éplucher, les couper en deux et les poser avec la viande.
8. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
9. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.
10. Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.
11. Enlever le bouquet et servir.

Variante de la recette avec une marinade au vin rouge :

Pour une saveur plus riche et complexe, vous pouvez faire mariner la viande au vin rouge la veille.

Ingrédients supplémentaires pour la marinade :

• 400 ml de vin rouge
• Poivre en grains écrasés

Préparation de la marinade :

1. Disposez dans un plat creux l'épaule de porc coupée en cubes et le vin rouge.
2. Ajoutez le poivre en grains écrasés, l'ail pelé et coupé en deux ainsi que le bouquet garni.
3. Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
4. Égoutter la préparation en récupérant la marinade.

Cuisson :

1. Dans une cocotte faites revenir les lardons dans l'huile, ajoutez les carottes et l'oignon taillés en petits dés, les morceaux de porc et faites-les dorer.
2. Salez, poivrez.
3. Faites cuire la viande à couvert, pendant 2 heures à feu doux.
4. 20 minutes avant la fin de cuisson, délayez la maïzena dans un peu d’eau puis ajoutez à la viande.

Pour une touche d'originalité, vous pouvez remplacer les champignons par des poivrons et servir ce plat avec des pâtes.

Bon appétit !

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