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La pomme ‘Gala' est une variété délicieuse et polyvalente, appréciée aussi bien crue que cuite. Originaire de Nouvelle-Zélande, où elle a été créée dans les années 30 par croisement entre ‘Golden Delicious' et ‘Kidd's Orange Red', elle est aujourd'hui la deuxième variété de pommes la plus cultivée en France.
Pomme Gala.
La ‘Gala' est une pomme rouge striée, légèrement lavée de jaune. Il est important de ne pas la confondre avec la ‘Royal Gala', une amélioration de la variété originale obtenue dans les années 70. La récolte de la ‘Gala' commence tôt, dès le début du mois de septembre. Le fait que les fruits soient marqués ou présentent des taches n'est pas forcément un signe négatif ; cela indique souvent qu'ils ont été peu traités.
‘Gala' est une excellente pomme aussi bien crue que cuite.
Vous pourrez la cuire au four, en tarte, en compote ou même les faires sécher en les saupoudrant de cannelle juste avant de les enfourner.
Si vous voulez essayer des recettes, testez donc une recette de crumble un véritable régal !
Vous pouvez ajouter quelques épices pour varier les saveurs.
Enfin, rendez votre recette de tarte aux pommes encore plus gourmande avec la tarte aux pommes à l'ancienne réalisée avec de la crème entière Président et des amandes en poudre.
Un des grands classiques de la tarte aux pommes est la tarte tatin.
Epluchez vos pommes, caramélisez-les à la poêle avec du sucre, disposez-les en cercle ou en rosace au fond de votre moule, étalez votre pâte par-dessus et enfournez.
Laissez-vous aussi tenter par la belle tarte aux pommes et son crumble.
Faites revenir vos pommes golden dans du beurre et du sucre pour faire une sorte de compote à gros morceaux.
Battez 2 œufs et 2 jaunes, ajoutez du sucre, de la crème, du lait et de la vanille.
Disposez les pommes sur un fond de pâte précuit puis versez le mélange.
Faites cuire 30 minutes à 170°C.
Préparez ensuite votre crumble et répartissez-le sur la tarte.
Remplacez la pâte brisée par de la pâte feuilletée pour plus de légèreté ou même par des feuilles de brick comme pour la recette de mini tartes croustillantes aux pommes.
Laissez le beurre à température ambiante au moins 3 heures avant de l’utiliser pour faire la pâte.
Pour fructifier, ‘Gala' a besoin d'une variété pour la polliniser. La meilleure période pour planter un arbre fruitier reste l'automne. Achetez si possible des arbres en racines nues, ils s'adapteront plus vite à votre terre et leur croissance sera finalement accélérée. Si vous ne trouvez pas d'arbres en racines nues, des pommiers en container suffiront à faire votre bonheur.
Comme la plupart des variétés de pommier, ‘Gala' est une variété qui fleurit en avril. Pour faciliter la mise à fruits de votre pommier, une taille d'hiver s'impose. Taillez en dehors des périodes de gel. Commencez par supprimer le bois mort ou les branches qui sont mal placées et mal orientées.
‘Gala' est une variété sensible à la tavelure et au mildiou. Un traitement préventif en hiver à base d'huile de colza permettra de prévenir les attaques de pucerons, carpocapses et certaines maladies comme la moniliose.
Pour vous assurer que vos pommes sont mures, coupez-en une. Toutes les pommes se conservent au frais dans une cave à l'abri de la lumière. Les pommes achetées dans le commerce sont traitées [même les variétés bio] avec un conservateur, elles vont donc se conserver plus longtemps.
Le ver de la pomme (carpocapse) creuse d'importants dégâts en creusant des galeries dans les fruits. Le meilleur moyen pour les combattre est d'effectuer une lutte biologique en utilisant des nématodes.
Semez des pépins est tout à fait possible même si cela demande une grande patience avant d'obtenir des fruits, comptez entre 8 et 10 ans.
Récoltez vos pépins et placez-les durant 4 à 5 jours au congélateur. Semez à l'intérieur dans un mélange de terre et de sable que vous maintiendrez humide.
Les pommes sont bonnes pour la santé. Elles comportent de la pectine qui a tendance à faire baisser le taux de cholestérol.
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