Maîtriser l'Art du Barbecue Weber : Guide Complet des Symboles et Techniques

Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Les barbecues Weber à charbon de bois (type Kettel de par la forme) sont équipés de deux systèmes d’aération permettant de gérer le flux d’air. Découvrons ensemble comment optimiser votre expérience de grillade avec un barbecue Weber.

Le Système d'Aération : La Clé de la Température

L’un des gros avantages d’un barbecue Weber à charbon de bois, c’est que l’on peut gérer la température du barbecue. C’est même facile à utiliser et apporte beaucoup de confort. Sur les barbecues traditionnels, on redoute beaucoup le moment où l’on va devoir monter ou descendre la grille avec les aliments dessus. En générale, c’est là que les chipolatas se font la malle.

Le Système One-Touch

Le système One-Touch qui se situe au fond de la cuve est géré grâce à la tirette que l’on retrouve à l’extérieur du barbecue. Le principe est simple, plus on ouvre les ailettes, plus l’oxygène pénètrera activant ainsi la combustion et favorisant la montée en température à l’intérieur du barbecue. Par contre, plus on ferme les ailettes, moins l’oxygène pénètrera et plus la température baissera. La plupart des modèles ont des repères au niveau du récupérateur de cendres. N’hésitez pas à vous en servir ! C’est une aide précieuse pour maîtriser la température et éviter de carboniser les brochettes ☺

Le Système d'Aération du Couvercle

Concernant le système d’aération du couvercle, on le ferme surtout pour éteindre le barbecue. Cela dit, lors de certaines recettes, on peut avoir à faire baisser la température du barbecue rapidement. A ce moment-là, on peut plus ou moins fermer le système du couvercle pendant un instant. On peut également être amener à jouer avec cette ouverture lorsque l’on fait du fumage à chaud ou à froid afin de garder un maximum de fumée dans le barbecue.

Les Différents Modes de Cuisson

Contrairement à un barbecue dit classique qui ne propose qu’une cuisson directe, le grand avantage d’un barbecue à charbon avec couvercle réside dans ses différents modes de cuisson : la cuisson directe et la cuisson indirecte. Avec seulement 2 modes de cuisson, vous pouvez multiplier les plats et donc multiplier les gourmandises. Le tout grâce à son couvercle et son système d’aération.

• La cuisson directe: le couvercle est laissé ouvert ou non et les aliments à griller sont directement posés au-dessus du combustible (charbon ou briquettes). Cette méthode de cuisson permet de griller ou de saisir des aliments dont la cuisson est rapide.
• La cuisson indirecte: le couvercle est fermé pour produire une chaleur tournante comme dans un four. On place alors le combustible des deux côtés de la grille foyère dans des paniers à charbon. Quant aux aliments, ils sont disposés au centre de la grille de cuisson donc en contact indirect avec la chaleur.

Comment Allumer le Feu ?

Si chacun possède sa propre technique d’allumage du feu pour barbecue à charbon, les fabricants de barbecues comme Weber, Napoléon ou Somagic proposent à la vente des cheminées d’allumage. Voici comment cela fonctionne en 6 étapes :

1. Poser 2 cubes allume-feux sur la grille de cuisson du barbecue
2. Remplissez votre cheminée d’allumage de combustible au choix puis positionnez-la au-dessus des cubes allume-feux
3. Allumez les cubes allume-feux.

Comment Éteindre le Feu ?

Pour éteindre le feu dans un barbecue à charbon avec couvercle, la méthode est simple. Il suffit de refermer les trous d'aération de la cuve et du couvercle. En coupant l’entrée de l’air, le feu va naturellement s'éteindre.

Les Différents Modèles Weber

S'ils ont gardé cette forme iconique en boule et leur couvercle, les modèles de barbecue weber charbon ne sont évidemment pas les mêmes et sont tous différents. Les différents ont également chacun leur spécificité, certains barbecues charbon sont équipés de la grille GBS qui permet de varier les cuissons en y ajoutant différents accessoires : Wok, pierre à pizza, gaufrier, grille de saisie… D’autres sont équipés d’un cendrier fermés pour mieux réguler les dépôts de cendre et éviter qu’elles ne s’envolent.

• Master Touch: L’avantage notable de la gamme master touch est le système GBS par défaut sur les modèles qui permet comme précisé plus haut une plus grande diversité de cuisson. La ventilation réglable permet en plus un mode fumage et de mieux réguler la chaleur à l’intérieur de l’habitacle. Le barbecue Weber charbon Master Touch est parfait pour les petits espaces qui ne veulent pas négliger pour autant la qualité de leur cuissons.
• Performer: Le Performer se rapproche un petit peu du Master Touch puisqu’il intègre lui aussi le système GBS qui vous permettra d’ajouter pierre à pizza, Wok, gaufrier pour des recettes variées et plus de plaisir. L’avantage réside également dans le fait que vous profitez d’un véritable chariot à 4 roues qui offre un véritable plan de travail pour préparer vos recettes.
• Original Kettle: Que vous préfériez le barbecue weber charbon 47 cm ou le modèle 57 ou tout autre taille, vous ne serez jamais déçu. Si c’est le modèle de base de chez Weber, il est d’une très grande qualité et parfaitement conçu. Le barbecue weber charbon original Kettle est un bijou de cuisson qui vous offre différents avantages : Nettoyage one-touch, poignée anti chaleur, cendrier amovible, roues résistantes. Ce modèle de barbecue est l’évolution la plus avancée du barbecue original de chez Weber. Il permet en plus de fumer vos cuissons low & slow qui offre un savoureux fumet. Il présente un allumage gaz rapide de votre charbon, un clapet de ventilation et un grand plan de travail pour le modèle grilling center.

Conseils d'Entretien

Quand on achète un barbecue charbon, on s’imagine en rentrant chez soi pouvoir commencer à griller saucisses, steak et autres aliments. Pour entretenir votre barbecue et le faire durer le plus longtemps possible, il faut le nettoyer. Pour la grille, quand elle est encore chaude, frottez la avec une brosse adaptée. Il faut toujours rester vigilant avec une appareil de cuisson.

Tableau des Temps de Cuisson

Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.

Volaille

Légumes

Fruits

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