Pommes de Pin et Barbecue : Dangers et Alternatives

Le barbecue est un moment convivial en été, une occasion de se réunir en famille ou entre amis et de profiter du beau temps à l’extérieur. Néanmoins, un barbecue réussi ne s’improvise pas et quelques précautions s’imposent pour que le repas ne tourne pas au cauchemar. En effet, il suffit d’un mauvais timing, d’un allumage laborieux ou d’un excès de fumée pour transformer votre pause gourmande en un vrai désastre pour vous et vos convives !

Chaque mois, A Table ! By Régis, coach barbecue et formateur spécialisé en Outdoor Cooking, partage ses meilleurs conseils sur l’art de la grillade. Pour commencer, parlons allume-feu, car tout bon barbecue commence par une bonne braise. Mais pour cela, il y a un impératif : réussir son allumage. D’ailleurs, avant de commencer, permettez-moi de vous rappeler que le meilleur allume-feu reste le talent du maître du grill.

L'allume-feu est un produit utilisé pour allumer un barbecue au charbon de manière facile et rapide. Pour les utiliser de la meilleure manière, ils sont placés parmi les charbons et les briquettes, souvent sur la grille foyère d’un barbecue et sous une cheminée d'allumage. Ils s'enflamment sans difficulté avec une allumette ou un briquet.

Les Différents Types d'Allume-Feu

Il existe plusieurs types d'allume-feu, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients :

• Cubes d'allumage : Ces cubes sont très pratiques et faciles à utiliser. Ils sont fabriqués à partir de matériaux naturels comme la cire d'abeille ou la sciure de bois compressée, ce qui en fait un choix écologique.
• Rondins de laine de bois : Ces petits rondins de laine de bois sont un excellent choix au quotidien avec un rapport qualité-prix intéressant. Ils sont fabriqués à partir de bois naturel et sans produit chimique ni additif.
• Allume-feu de secours (papier journal) : C'est l'allume-feu de secours, facilement disponible dans tous les foyers. Mais attention, pour être efficace, il faut l’imprégner d’huile végétale alimentaire (l’huile de tournesol par exemple). Le fait de l’imbiber va ralentir sa combustion et produire une flamme constante qui vous garantit un bon allumage.
• Allume électrique : L'allume électrique est l'allume-feu le plus rapide du marché. En à peine 2 minutes, le foyer d’un barbecue au charbon est lancé. Son prix moyen plus élevé n’est pas comparable à celui des allume-feux écologiques cités précédemment, mais son efficacité est redoutable.

Pommes de Pin : Une Option à Considérer avec Prudence

Si vous avez des sapins ou des conifères à proximité, les pommes de pin peuvent être une excellente option pour démarrer votre barbecue. Elles sont faciles à trouver et produisent une flamme vive et chaude. Cependant, elles peuvent produire beaucoup de fumée et d'odeurs.

Autres Alternatives Naturelles

Si vous cherchez d'autres alternatives naturelles, la peau des agrumes fait un excellent allume-feu. Si vous avez l’occasion de les laisser sécher sur le coin d’un poêle, n’hésitez pas à tenter l’expérience.

Mise en Garde Contre les Allume-Feu Liquides

Il est important de vous mettre en garde sur tous les allume-feu liquides. Ils sont dangereux à utiliser, aussi bien pour votre sécurité que pour la pérennité de votre barbecue.

Conseils de Sécurité et Préparation

Pour un barbecue au charbon de bois réussi, optez toujours pour du combustible de bonne qualité, conservé dans un lieu bien sec. Lors de l’allumage, munissez-vous d’allumettes longues pour ne pas vous brûler. Idéalement, une seule personne doit gérer l’allumage pour éviter toute bousculade.

Équipez-vous de gants anti-chaleur ou de maniques couvrant l’avant-bras, et n’hésitez pas à porter un tablier épais pour vous protéger d’éventuelles étincelles ou projections. Pour la cuisson du poisson ou des aliments fragiles, n’hésitez pas à investir dans une grille double qui enserrera les aliments sans qu’ils tombent dans les braises lorsque vous les retournerez. Une pince est également préférable à une fourchette pour retourner les grillades et saucisses sans les piquer, pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Et pour des viandes parfaitement découpées, sortez vos plus beaux couteaux. Les couteaux japonais comme le Santoku sont parfaits pour réaliser des tranches fines ou épaisses.

Pour un barbecue au charbon réussi, il vous faudra au moins 40 minutes pour que les braises se forment, surtout si vous prévoyez de cuire de grosses pièces (côtes de bœuf par exemple) pour lesquelles une grande quantité de braise est nécessaire. Anticipez en tenant prêt les journaux, le petit bois, le charbon, et éventuellement d’autres combustibles que vous souhaitez utiliser (branches de laurier, pommes de pin, etc.) pour aromatiser le barbecue. Préparez également à l’avance vos marinades, brochettes, sauces et accompagnements.

Les barbecues à gaz ou électriques s’allument en un instant, mais ceux à bois ou au charbon de bois nécessitent un peu de dextérité.

Quelques conseils supplémentaires :

• N’utilisez surtout pas d’alcool à brûler ou d’essence.
• Attendez que tout le combustible se soit consumé en braises pour commencer les grillades.
• Ne salez pas la viande avant et pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche en grillant.
• Pour vos brochettes, pensez à faire tremper vos pics en bois dans l’eau 1h avant la cuisson pour qu’ils ne brûlent pas sur le grill.

Conseils de Cuisson

De très nombreux aliments peuvent se cuire au barbecue, mais il convient d’adapter la cuisson pour un résultat optimal:

• Viande rouge: Pour une cuisson saignante, l’exposition à la chaleur doit être intense et brève.
• Viande blanche: La cuisson doit être douce, relevez la grille et retournez régulièrement vos morceaux.
• Brochettes: Il est préférable de les faire vous-même. Découper des morceaux de même taille et variez les associations. N’hésitez pas à mixer sucré et salé (en ajoutant quelques abricots secs à vos brochettes de volaille par exemple).
• Poisson: La grille doit être assez haute pour une cuisson lente. De nombreux poissons se prêtent au jeu : sardines, daurades, maquereaux, thon, etc. N’hésitez pas à faire mariner vos morceaux dans du citron, du miel, du vin blanc, de la sauce teriyaki ou de la sauce soja avant de les faire griller.
• Fromage: Testez le camembert au grill !

Après le Barbecue

Une fois le barbecue éteint, laissez les cendres refroidir pendant 24h hors de portée des enfants et animaux. Refermez le couvercle si votre barbecue en est doté et protégez-le des curieux.

Lorsque vous préparez votre barbecue, prévoyez de quoi éteindre les flammes en cas d’urgence : un seau de sable est idéal, mais un tuyau d’arrosage branché peut aussi vous sauver la mise en cas de débordements.

Bien nettoyer son barbecue après usage c’est s’assurer un confort majeur lors de son utilisation suivante et être toujours prêt si un barbecue imprévu se dessine à l’horizon ! Frottez la grille avec un nettoyant doux ou un demi-citron pour bien la dégraisser. Si vous aviez omis de huiler la grille avant la cuisson, il y a des chances pour que des restes d’aliments y restent collés.

Maintenant que vous connaissez les meilleurs allume-feu naturels pour votre barbecue, n'oubliez pas de prendre en compte les avantages et les inconvénients de chaque option avant de faire votre choix. Et souvenez-vous, peu importe l'allume-feu que vous utilisez, la clé d'un bon barbecue est toujours dans la maîtrise du grill !

Si vous utilisez des résineux, vous devrez faire attention à la montée rapide en température de votre appareil et du conduit. Des résineux qui brûlent mal (à des températures pas assez élevées) encrassent les conduits et les vitres de vos poêles et cheminées. Un appareil encrassé, est moins performant qu’un appareil entretenu et représente un danger tant au niveau de la santé de chacun qu’au niveau du respect de l’environnement.

En France, la législation autorise la pratique du barbecue sans trop de restrictions contrairement à nos voisins allemands par exemple. Dans notre pays, l'usage du barbecue est autorisé mais parfois réglementé par des arrêtés municipaux. Renseignez-vous auprès de votre mairie avant de dégainer votre fumant instrument ! De même en copropriété où le règlement peut être très strict concernant la pratique du barbecue qui est tantôt interdite, tantôt réglementée à certaines zones et heures. En cas de conflit avec le voisinage, le syndic peut intervenir, suivi d'un médiateur. Tous les voisins ne sont pas des plus compréhensifs et certains ne tolèrent pas que la fumée ou des odeurs de viandes ou de poissons grillés viennent frôler leurs délicates narines. S’ensuivent alors des conflits de voisinage. Allumez votre feu avec des éléments naturels (pommes de pin ouvertes, brindilles sèches...) plutôt qu'avec un allume-feu du commerce en cube ou liquide, dégageant des fumées dignes d'une zone dédiée à l'industrie pétrolière.

En campagne, notamment dans les régions du Sud où l'environnement est très sec, le barbecue peut constituer un départ d'incendie, c'est pourquoi dans les communes à risques, il est souvent interdit. Même s'il est autorisé, il est toujours préférable d'arroser la périphérie du barbecue et de prévoir un jet d'eau à portée de main si la zone est très sèche.

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