Boeuf aux Oignons: Recette Traditionnelle et Conseils

Découvrez le bœuf aux oignons, cette recette traditionnelle de la cuisine chinoise. Au menu : des lamelles de bœuf super tendres et des oignons fondants et caramélisés. C’est un plat simple à préparer qui séduit par ses arômes délicats de sauce soja, de gingembre et d’ail. Faites-moi confiance, cette recette est ultra facile à faire (même inratable) et elle éblouira vos convives, qui auront l'impression d'être au restaurant chinois.

Cette recette doit être une des premières recettes asiatiques que j’ai essayée. Je prenais souvent du bœuf à l’oignon dans les restaurants asiatiques et j’ai voulu faire une recette maison. J’étais très satisfaite du résultat !

Le Bœuf sauté aux oignons, plat chinois typique de la cuisine au wok. En France, le Bœuf sauté aux oignons est l’une des recettes traditionnelles servies dans les restaurants asiatiques.

Ingrédients Clés

• Du boeuf : je vous conseille d'acheter du filet ou faux filet.
• Des sauces asiatiques : de la sauce soja et de la sauce huître, grands classiques de la cuisine asiatique. Pour rendre cette recette sans gluten, achetez de la sauce soja et de la sauce huître sans gluten.

Quelle viande choisir ?

Choisir le bon morceau de bœuf est crucial pour réussir votre bœuf aux oignons. La viande étant la star du plat, il vaut vraiment la peine de choisir le bon morceau.

• Le filet : c’est le morceau le plus tendre du bœuf.
• La bavette : elle est également une bonne option.
• Le paleron : c’est un choix populaire pour les plats mijotés, mais peut aussi être utilisé pour le bœuf aux oignons.
• Le rumsteck, la bavette, le faux-filet sont les pièces idéales pour une viande moelleuse et fondante en bouche (comptez environ 100 g/personne).
• Dans cette recette, on utilise du faux-filet de bœuf, mais on peut aussi prendre du filet mignon.
• Optez pour nos aiguillettes de bœuf Charal pour une viande tendre et savoureuse.

Tendre et goûteux, le morceau idéal pour cette préparation est le rumsteck, environ 100 g par personne.

Si possible faites mariner les morceaux de boeuf pendant au moins 12 heures (soit la veille au soir ou 1 heure sous-vide) pour plus de saveurs et une viande plus moelleuse en bouche.

Pour faciliter sa découpe, ne pas hésiter à placer la viande au congélateur 1h à l’avance. Une fois finement tranchée, la faire mariner 30 minutes dans un mélange à base de sucre, de sauce soja ou de vin de riz.

La marinade : La recette facile

Traditionnellement, le bœuf est d’abord mariné pendant au moins 1 heure dans une préparation à base de sauce soja. Faites mariner la viande dans un mélange de sauce soja et d’huile de sésame pour plus de saveur.

Pour la réalisation de votre marinade : mélangez dans un saladier la sauce soja (4 cl), la fécule de maïs (10 g), des morceaux d’ail (2 gousses) et de gingembre (10 g). Certains y ajoutent du vin jaune chinois.

Coupez le bœuf en fines tranches et placez-les dans un grand bol. Préparez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 5 cuillères à soupe de sauce soja, la Maïzena et ajoutez-la à la viande. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sauce nuoc-mâm ou soja : quelle sauce asiatique utiliser ?

Outre la sauce soja, vous pouvez ajouter un autre condiment phare de la cuisine asiatique : la sauce nuoc-mâm. Originaire d’Asie du Sud-Est, plus précisément du Viêtnam, elle se fabrique à base de poissons fermentés. C’est elle qui accompagne le plus souvent les nems ou les rouleaux de printemps au restaurant.

Mais le nuoc-mâm peut également servir à assaisonner les raviolis à la vapeur, relever les plats mijotés à base de viande de porc ou de bœuf, ou encore les légumes cuisinés en wok. Ingrédient polyvalent, il s'utilise dans de nombreuses recettes et se transforme en vinaigrette, mélangé à un jus de citron, pour donner du goût à votre salade.

Accompagnements suggérés

Pour accompagner votre bœuf aux oignons, le choix du vin est tout aussi important que le choix du morceau de bœuf.

• Riz : le riz, notamment le riz blanc ou le riz parfumé, est un choix classique qui s’accorde parfaitement avec ce plat.
• Avec cette recette de bœuf aux oignons à la chinoise, servez des nouilles aux légumes, un riz thaï ou cantonais.
• Ce plat peut être accompagné simplement avec du riz naturellement parfumé (thaï, basmati) ou cantonais, des nouilles sautées et/ou des légumes sautés au wok pour un repas équilibré.
• Servez ce plat bien chaud avec du riz basmati ou des nouilles sautées pour une expérience culinaire chinoise complète.
• Je le mange généralement avec du riz, mais c'est aussi délicieux avec des nouilles Udon, des nouilles Soba ou même des nouilles instantanées.

Les grains de riz sauront absorber la délicieuse sauce légèrement caramélisée, offrant ainsi une explosion de saveurs en bouche. Si vous optez pour des nouilles, choisissez des nouilles sautées pour rester dans l’esprit asiatique du plat.

Mais vous pouvez tout aussi bien varier les plaisirs, en cuisinant une poêlée de champignons shiitaké. Ajoutez des champignons shiitake ou du poivron pour enrichir le plat.

Quel vin boire avec le boeuf aux oignons ?

Je vous recommande du vin rouge, plutôt sec. Comme un bon Côtes du Rhone par exemple ! Vous pourriez également essayer un Wraith Cabernet Sauvignon Domaine Hundred Acre ou un Cabernet Sauvignon Old Sparky Beckstoffer To Kalon Domaine Schrader.

Instructions de préparation

1. Dans un saladier, délayez la fécule de maïs avec 12 cl d’eau froide. Ajoutez le vinaigre, l’huile de sésame, la sauce soja, le sucre et le gingembre.
2. Pendant ce temps, couper les oignons en tranches, les sauter dans un wok chaud avec de l’huile de sésame et les réserver.
3. Pendant ce temps, coupez les oignons en deux et émincez-les en fines lamelles.
4. Préchauffez votre wok à feu vif. Remettez 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans le wok.
5. Chauffez l’huile dans le wok et saisissez les lamelles de boeuf rapidement sur feu vif.
6. Faites chauffer 1 c. Dès que la viande commence à se colorer, réservez le boeuf et gardez l'huile dans la sauteuse.
7. Colorer rapidement la viande dans le wok, remettre les oignons et cuire le mélange 3 minutes environ, en remuant régulièrement.
8. Ajoutez ensuite la préparation à base de bœuf. Toujours à feu vif, mélangez sans interruption pendant 5 minutes.
9. Pelez et émincez les oignons. Sur feu moyen, faites-les revenir dans le wok jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la gousse d’ail dégermée et écrasée, puis remettez la viande et la sauce.
10. Dans une poêle chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et les lamelles d'oignon. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides, en remuant fréquemment.
11. Faites cuire votre riz selon les instructions de l'emballage et mettez-le de côté.
12. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja et la sauce d'huître (facultatif : si vous le souhaitez, c'est le moment d'ajouter du miel). Mélangez bien, puis ajoutez les tranches de bœuf et saisissez-les pendant quelques minutes, en remuant souvent pour éviter qu'elles n'attachent.
13. Dans des assiettes, placer le riz, le bœuf aux oignons et garnissez de coriandre fraîche.

Servir après avoir salé, poivré et saupoudré de coriandre émincée.

Conservation

Si la marinade peut se préparer bien à l’avance et se conserver facilement au frais, il faudra consommer le plat rapidement après cuisson de la viande. Le boeuf aux oignons risque de durcir et de sécher très vite.

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