Poitrine de Porc Fondante : Recette et Explication

Une grosse poignée de personnes s’est inquiétée dernièrement de ne plus voir de recettes de viande dans mes publications. Je sais que ma réputation de carnivore me précède, mais ces derniers temps je n’ai pas ressenti de manque carné dans ma consommation. Bien sûr le confinement y est pour beaucoup, on a dû au début se contenter de nos placards, car on considérait que c’était assez suffisant pour se nourrir sans devoir prendre de risque en sortant faire des courses. La seule chose qui faisait défaut, c’était le manque de légumes frais.

Est-ce qu’on va devenir végétarien à la maison? Je ne pense pas, je salive toujours en repensant à la double côte de cochon en croûte d’ail noir de chez Paulus, ou des rognons de veau aux cèpes. Il y en a, leur mon morceau préféré c’est Bohemian Rhapsody, moi c’est la poitrine de cochon.

Aujourd’hui je vous propose une recette que j’avais improvisée après avoir trouvé un sachet intact -et non périmé pour une fois- de poudre saté (mélange de cacahuète, piment, ail, crevette séchée) : je l’ai utilisé pour mijoter de la poitrine de cochon de mon congélateur, et c’était divin.

Poitrine de Porc Mijotée au Saté : Une Recette Improvisée

Voici comment préparer cette délicieuse poitrine de porc mijotée au saté :

1. Coupez la poitrine en morceaux épais et plongez-la dans une casserole d’eau bouillante.
2. Emincez les poireaux et faites-les dorer dans une cocotte avec un filet d’huile, sur feu moyen. Lorsqu’ils deviennent fondants, ajoutez l’ail pressé et les tiges de blettes coupées en tronçons.
3. Mélangez 5 min et mettez-y la poitrine. Assaisonnez de sel, sucre et poudre de saté.
4. Mélangez et versez la sauce soja et l’eau. Portez à ébullition et couvrez, puis laissez mijoter sur feu doux, pendant 2H.

Poitrine de Porc Rôtie au Four : La Recette Classique

La poitrine de porc rôtie au four est un plat classique et indémodable. Elle est facile à préparer et peut être servie avec une variété d’accompagnements, comme des pommes de terre, des légumes ou une salade. Dans cette recette, je vous explique comment préparer une poitrine de porc rôtie au four avec une peau croustillante et une viande tendre.

Ingrédients

• 1 poitrine de porc 1,2 kg
• quelques tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• beurre
• sel et poivre

Ingrédients pour la marinade

• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 3 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• quelques brins de sarriette

Préparation de la marinade

1. Entaillez la peau de la poitrine de porc en losanges.
2. Mettez la poitrine de porc dans un plat creux.
3. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
4. Effeuillez la sarriette et versez le tout sur la poitrine de porc.
5. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures en retournant la poitrine de temps en temps.

Cuisson

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Déposez la poitrine de porc peau en dessous dans votre plat à four légèrement beurré.
3. Ajoutez la marinade, les tomates cerise, les gousses d’ail entières et enfournez pour 2 h 30 de cuisson.
4. Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la régulièrement.
5. Ajoutez un 1/2 verre d’eau pendant la cuisson en décollant les sucs de cuisson.
6. 15 min avant la fin, placez votre four en mode gril à 200°C. Salez peu et poivrez.

Astuces pour une Poitrine de Porc Rôtie Parfaite

La poitrine de porc au four, c’est le genre de plat qui fait tout tout seul. Vous posez la viande, vous ajoutez oignons et ail, vous assaisonnez, et le four fait le reste. Le vrai secret, c’est la cuisson douce et le fond d’eau dans le plat : ça évite que ça accroche, ça aide les oignons à confire, et ça vous donne un jus qui réduit tranquillement.

💡 Astuce : arrosez la poitrine en cours de cuisson. 1 c. à s. Salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez pour 1 h 30 à four doux (cuisson lente). À la fin, tout doit être bien doré, avec presque plus de liquide au fond.

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À propos de l'auteur, Martin Laurier : Responsable Éditorial Passionné de gastronomie accessible, Martin sélectionne et teste des recettes pour toutes les occasions.

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