Imaginez un morceau de porc juteux, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, nappé d’une sauce aigre-douce qui éveille vos papilles. Cette peau dorée incroyablement croustillante qui rencontre cette viande goûteuse qui fond en bouche, quelle merveille ! Voici donc la poitrine de porc rôtie au four qui nous a séduit au plus haut point. De plus elle est si facile à réaliser.
Nous partons aujourd'hui en Asie et plus exactement au Laos pour vous proposer un plat de viande ici la poitrine de porc qui sera traditionnellement accompagnée de riz gluant. Cette recette est non seulement délicieuse mais très économique car elle nécessite que peu d’ingrédients et de surcroît bon marché. Au Laos, il est consommé en plat principal mais il est possible de le proposer à l’apéritif. Ces petites bouchées croustillantes seront vite englouties et feront la joie des convives.
Il y a toujours une première fois… elle me faisait de l’oeil depuis années mais je ne me suis jamais lancée (allez comprendre). Ma grande passion récente pour les cuissons des viandes m’a donné envie d’explorer. Tout lui sied !
Poitrine de Porc CroustillanteMoo Krop : Une Variante Thaïlandaise
Le Moo Krop, ou poitrine de porc croustillante, est un plat originaire de la Thaïlande. C’est exactement ce que vous offre le Moo Krop, une recette traditionnelle asiatique qui a su conquérir les cœurs (et les estomacs) des gourmets du monde entier. Il est très populaire dans la cuisine de rue thaïlandaise et est souvent servi avec du riz et une sauce aigre-douce.
Comment Préparer le Moo Krop
Alors, qu’attendez-vous ? Il est temps de vous lancer dans la préparation de ce délicieux plat thaïlandais. Bonne cuisine !
- Commencez par mariner la poitrine de porc avec la sauce soja, le sucre, le vinaigre blanc, la sauce hoisin et l’ail écrasé.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pour une variante du Moo Krop, vous pouvez ajouter des légumes sautés comme des poivrons, des oignons et des carottes.
Recette de Poitrine de Porc Croustillante au Four
Voici une autre méthode pour préparer une poitrine de porc croustillante au four :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Former des entailles horizontales sur le gras avec un couteau affuté (cela permettra de faciliter la découpe).
- Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque puis du gros sel mélangé aux herbes.
- Poser dessus côté gras la poitrine de porc et laisser cuire 1h le temps que le gras fonde en partie et devienne plus croustillant.
- Augmenter la température à 200°C.
- Retourner la viande, côté viande donc avec le gras/peau au dessus cette fois.
- Laisser cuire 1h environ.
Conservation : bonne nouvelle, cette viande se conserve deux jours (au frais) tout en gardant son croustillant.
Cuisson à l'EGG
Pour une cuisson à l'EGG, suivez ces étapes :
- Pour la marinade, épluchez et émincez les oignons.
- Pelez la tête d’ail et hachez finement les gousses.
- Épluchez la racine de gingembre et hachez-la finement.
- Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, retirez les queues et les graines puis débitez la chair en morceaux fins.
- Râpez les zestes des citrons, coupez les fruits en deux et pressez-les pour en extraire le jus.
- Déposez la poitrine de porc côté lard sur la lèchefrite rectangulaire et badigeonnez-la généreusement de marinade.
- Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur.
- Placez une lèchefrite jetable sur le convEGGtor et posez la grille à l’intérieur de l’EGG.
- Déposez la poitrine de porc par-dessus, couenne dirigée vers le haut.
- Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez le lard cuire environ 1h30 jusqu’à ce que la température à cœur de la viande atteigne au moins 70 °C. Vous pouvez contrôler la température avec le thermomètre à lecture instantanée.
- La température à cœur n’est pas encore atteinte ? Retirez la poitrine de porc de l’EGG et placez-la sur une planche à découper.
- Retirez le papier aluminium et disposez le lard sur la planche à découper, côté couenne vers le haut (si ce n’était pas encore le cas) : il est plus facile de découper la viande si le côté croustillant est en contact avec la planche.
Méthode de Préparation Laotienne
Découvrez une méthode traditionnelle pour préparer la poitrine de porc à la manière laotienne :
- Lavez la poitrine de porc, puis déposez-la dans une marmite d’eau en veillant à ce que la viande soit totalement immergée.
- Ajoutez la sauce d'huître, les feuilles de laurier, les oignons, le sel, le sucre, le poivre et portez à ébullition.
- Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce la viande soit tendre.
- Une fois la viande cuite, égouttez-la et laissez-la refroidir et sécher à l'air pendant 2-3 heures, de préférence au soleil.
- Coupez la viande en deux ou à la taille souhaitée et déposez les morceaux dans des sacs congélation hermétiques.
- Laissez refroidir quelques minutes.
- Couper la poitrine pour obtenir des morceaux d’environ 1cm / 1,5 cm d’épaisseur.
- Mélanger la farine et la fécule.
- Verser sur les morceaux de poitrine et bien mélanger à nouveau pour enrober la poitrine.
- Mettre l’huile à chauffer et attendre que la température atteigne 170 °.
- Plonger la moitié des morceaux de poitrine un par un et laisser frire environ deux minutes à feu fort/moyen.
- Disposer sur une grille .
- Faire la même chose avec la 2ème moitié.
- Laisser reposer 5 mn.
- Replonger l’intégralité des morceaux dans le bain d’huile pendant 2 mn en remuant pour éviter que les morceaux ne collent entre eux.
Ce plat pourra être accompagné de deux différentes sauces laotiennes.
POITRINE DE PORC CROUSTILLANTE de Laurent Mariotte
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