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Cette peau dorée incroyablement croustillante qui rencontre cette viande goûteuse qui fond en bouche, quelle merveille ! Voici donc la poitrine de porc rôtie au four qui nous a séduit au plus haut point. De plus, elle est si facile à réaliser.
Ma grande passion récente pour les cuissons des viandes m’a donné envie d’explorer. Il y a toujours une première fois… elle me faisait de l’œil depuis des années, mais je ne me suis jamais lancée (allez comprendre). Tout lui sied !
Je l’ai servie avec du caviar d’aubergines (auquel j’ai ajouté des noisettes) et un caviar de poivrons (poivrons rôtis, pelés puis mixés avec des amandes, un peu d’ail et du basilic dans ce cas).
Ce n’est certes pas le plat le plus diététique de la semaine, mais quel régal ! Ces tranches de poitrine de porc au miel et au citron sont simplement délicieuses. De savoureuses tranches de poitrine de porc dans une marinade à base d’huile d’olive, de miel, de citron, de gingembre et de thym, puis simplement grillées : c’est un plat à tester sans attendre.
Il est important d’utiliser de la poitrine de porc de qualité découpée par votre boucher.
Je vous présente ici ma recette de poitrine de porc confite au miel et au gingembre que nous avons cuisinée pour le repas de Noël cette année. Cette poitrine de porc a mariné pendant toute une nuit dans une sauce soja accompagnée de miel, coriandre fraîche, et gingembre.
Le lendemain, je l’ai faite cuire lentement (3h) à basse température (160°C), et la viande en est sortie incroyablement tendre et parfumée. J’ai accompagné cette poitrine de porc confite avec des légumes anciens, qui ont également rôti doucement dans le jus de cuisson.
Cette recette ne présente pas de difficulté particulière, mais il vous faudra vous y prendre la veille pour laisser le temps nécessaire à la viande de bien s’imprégner des arômes de la marinade, et lancer la cuisson suffisamment à l'avance le lendemain. D’autre part, au niveau des ustensiles, une grande cocotte en fonte est la bienvenue pour permettre à la fois de faire dorer la poitrine sur le feu, et ensuite la faire confire longuement au four. A défaut, vous pourrez utiliser une grande poêle et un grand plat à four.
Versez l'huile, la sauce soja, le miel et l'eau dans un saladier. Lavez et ciselez la coriandre. Epluchez l'ail et écrasez-le au dessus du saladier, à l'aide d'un presse-ail. Pelez le gingembre et découpez-le en lamelles. Disposez la poitrine de porc dans un grand plat à gratin.
Couvrez la cocotte, et mettez au four pour 3 heures de cuisson. Toutes les 30 minutes, sortez la cocotte du four et mouillez la viande avec le jus de cuisson et un peu de bouillon restant.
Une fois la viande au four, rincez et épluchez les pommes de terre, rutabaga, navet et topinambour. Faites cuire les légumes en même temps que la viande, pendant la dernière heure de cuisson de celle-ci. Faites monter la température du four à 200°C.
Une fois que la sauce a réduit, recouvrez-en la poitrine de porc et remettez la cocotte au four, sans couvercle, pour 5 à 10 minutes de cuisson. Servez cette poitrine de porc caramélisée au miel et au gingembre, accompagnée de ses légumes anciens rôtis, et de jus de cuisson de la viande dans une saucière.
Une poitrine de porc savoureuse et au bon goût d’épices pour un repas du dimanche aux accents d’Asie.
J’avais initialement prévu de faire une poitrine de porc façon Jamie Oliver, mais le jeudi j’ai reçu le livre La cuisine c’est aussi de la chimie que j’avais commandé sur Amazon et après une lecture en diagonale du bouquin, un fait assez rare c’est produit : les recettes que je voyais et que je parcourais me donnaient plus envie que celles de Jamie, quand je vous dit que c’est un fait rare !
Comme il y avait la recette d’une poitrine de porc croustillante j’ai choisi de faire celle-ci dimanche dernier au lieu de celle présente dans So British ! de Jamie. Disons le tout de suite j’ai été puni ! Résultat assez mitigé de la part de la famille : ma femme n’a pas aimé du tout, mon fils a apprécié et pour ma part j’ai trouvé ça moyen.
C’était bon mais la poitrine était vraiment trop humide à notre goût, certainement dû au trop court temps de cuisson. Pour en avoir le cœur net, et comme je ne pouvais rester sur un échec, j’ai vérifié ma théorie après le repas : j’ai mis le reste de la poitrine dans un papier d’alu et je l’ai enfourné à 160° pour 1h30 de cuisson, et là un résultat à tomber : ni trop sec ni trop humide, une viande qui se détachait toute seule et qui fondait dans la bouche avec une merveilleuse saveur apportée par la marinade.
C’est là où l’on s’aperçoit que tous les goûts sont dans la nature et que des recettes incontestablement bonnes pour certains peuvent ne pas plaire à d’autres. Peut-être que la poitrine de porc doit techniquement être cuite comme Arthur Le Caisne le décrit dans sa recette et que c’est le résultat que les gastronomes s’attendent à avoir, mais moi j’aime pas !
Donc conclusion : j’aurais certainement dû faire celle de Jamie (sa cuisson était de 3h30…), chose que je vais essayer de faire le plus rapidement possible, si Madame accepte d’en manger encore une fois…
Sur ce je vous souhaite un très bon appétit et un très bon dimanche !
Riz d’accompagnement :
Origine régionale du plat : Asiatique
Accompagnement : Riz Thaï
Saison : Automne - Hiver
Astuces et conseils :
Tableau récapitulatif des temps et températures de cuisson :
| Étape | Température | Durée |
|---|---|---|
| Cuisson initiale | 200°C | 20 minutes |
| Cuisson avec marinade | 160°C | 40 minutes |
| Cuisson en papillote (optionnel) | 160°C | 1h30 à 2 heures |
| Grillage de la couenne | Gril | 10 minutes |
Conservation : bonne nouvelle, cette viande se conserve deux jours (au frais) tout en gardant son croustillant.
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