Recette Gourmande : Dessert Ricotta et Pommes

Les pommes et la ricotta sont deux ingrédients qui se marient bien en cuisine et avec lesquels on peut réaliser de délicieux desserts. Voici une recette de gâteau à la crème de Ricotta et pommes fondantes, si facile à préparer, que vous pouvez le faire accompagné de petites mains, qui seront ravies de mettre la main à la pâte. Un gâteau riche en pommes, coupées en fines lamelles, avec de la ricotta et du citron pour un goût frais et léger. Inspiré du fameux gâteau invisible aux pommes d’Eryn.

Ingrédients et Préparation

Pour un moule de 20 cm de diamètre (à bord haut), vous aurez besoin de :

• 700 gr de pommes
• 200 gr de ricotta
• 10 cl de lait
• 50 gr de sucre + pour saupoudrer
• 1 œuf
• 50 gr de maïzena
• 1 citron non traité

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Laver le citron et prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.
3. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena, les zestes de citron, le lait puis la ricotta en mélangeant bien entre chaque ajout. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en 4.
5. Disposer la mandoline sur le saladier et trancher les pommes en fines lamelles, de 2 mm environ.
6. Mélanger régulièrement, et délicatement, afin d‘éviter que les lamelles de pommes noircissent.
7. Beurrer le moule et le saupoudrer légèrement de sucre.
8. Répartir la préparation dans le moule, en arrangeant un peu les lamelles pour qu’elles soient bien réparties. Lisser la surface.
9. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement. Entreposer au réfrigérateur.

Ce gâteau est meilleur après 12h ou 24h au frais.

Une Mousse Délicate : Ricotta, Pommes et Cannelle

À ce duo déjà éprouvé, nous avons ajouté un troisième élément, loin d'être encombrant, et nous avons obtenu une délicieuse mousse de ricotta avec pommes et cannelle ! Un dessert en portions individuelles si facile à préparer que vous n'aurez plus à vous inquiéter lorsque vous aurez des invités de dernière minute pour le dîner...

Préparation :

1. Commencez par verser la ricotta dans une passoire placée au-dessus d'un bol et laissez-la égoutter pendant une heure.
2. Dans un bol séparé, montez la crème en chantilly à l'aide de fouets électriques, puis incorporez-la à la crème de ricotta et mélangez délicatement avec une spatule de bas en haut pour l'incorporer uniformément.
3. À ce stade, les pommes seront cuites, vous pouvez donc passer à la composition du dessert : prenez des coupes transparentes d'une capacité de 200 ml et commencez avec une couche de mousse au fond, puis ajoutez une cuillère à soupe de dés de pommes et continuez avec une deuxième couche à la fois de mousse et de pommes.

Il est conseillé de consommer immédiatement la mousse de ricotta avec pommes et cannelle. Vous pouvez utiliser des pommes reinettes à la place des fuji.

Gâteau Moelleux à la Ricotta et Pommes Râpées

Voici un gâteau très moelleux et fondant en bouche qui contient de la ricotta et de la pomme râpée, un petit délice avec ce goût citronné que vous pourrez accompagner de fruits frais ou d'une sauce comme une crème anglaise.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°c.
2. Battre le beurre et le sucre en crème au batteur électrique ou à la feuille au robot.
3. Ajouter les œufs 1 à 1 puis le zeste, la vanille, la ricotta.
4. Verser dans le moule, lisser.
5. Enfourner 25-30 min.
6. Laisser refroidir 10 min dans le moule puis démouler.

Clafoutis aux Pommes et à la Ricotta : Une Variante Fondante et Légère

Si vous désirez varier les plaisirs, délaissez le clafoutis classique aux cerises, pour ce clafoutis fondant et léger à la pomme et à la ricotta très facile à réaliser, et surtout plus légère puisque vous n’aurez pas à y incorporer de beurre.

Préparation :

1. Pour réaliser cette recette de clafoutis aux pommes, commencez par préchauffer le four thermostat 5 (150°).
2. Pour cela, mélangez 2 œufs avec du sucre en poudre. Utilisez un mélange de 70 g de sucre cassonade et de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc. Faites blanchir au fouet. Vous pouvez aussi ajouter une petite quantité de lait (environ 20 cl) si vous le désirez.
3. Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide + 2 cuillères à soupe de farine et 250 g de ricotta Galbani. Mélangez bien pour obtenir une texture moelleuse.
4. Commencez par beurrer votre moule pour éviter que le gâteau ne s’attache. Continuez ensuite par verser la préparation dans le moule. Pelez et coupez en dés les pommes et mettez-les dans la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir les pommes dans du miel ou du caramel avant de l’incorporer dans la préparation. Vous pouvez aussi y ajouter du raisin sec.
5. Saupoudrez d’un sachet de sucre vanillé ou de cannelle.
6. Il ne vous reste plus qu’à enfourner à th 5 (150°) pour 30 minutes et à vous régaler de ce délicieux dessert qui se déguste tiède ou très frais.

Astuces et variantes :

• Vous pouvez servir ce dessert avec une boule de glace aux calissons d’Aix ou à la vanille ou pourquoi pas une mousse au chocolat ?
• La recette proposée peut s’adapter pour un gâteau d’anniversaire. Il suffit de doubler les proportions pour un plus gros clafoutis. Dans ce cas, le temps de cuisson sera rallongé de 15 minutes.
• Vous pouvez varier davantage vos plaisirs en remplaçant les pommes par d’autres fruits de saison ou en boite. Poires, abricots, pêches ou prunes, vous n’avez que l’embarras du choix pour surprendre vos convives avec un délicieux clafoutis aux pêches, prunes, aux abricots ou aux poires.
• Si vous êtes un inconditionnel du chocolat, vous pouvez réaliser un clafoutis au chocolat simple et rapide pour un dessert dernière minute.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conseils et Astuces Supplémentaires

• Allumez votre four et laissez-le préchauffer jusqu’à une température de 180°C.
• Commencez par nettoyer soigneusement vos pommes puis essuyez-les. Épluchez-les ensuite, puis découpez-les en petits morceaux en prenant soin d’ôter les pépins qui se trouvent au centre, si possible.
• Munissez-vous d’un saladier et cassez-y vos œufs. Ajoutez-y ensuite le sucre en poudre puis battez vigoureusement le mélange.
• Faites fondre vos morceaux de beurre au micro-onde ou au bain marie, puis ajoutez-les au contenu de votre saladier, accompagnés de la Ricotta Galbani, d’un zeste de citron râpé, de la farine tamisée ainsi que d’un sachet de levure chimique.
• Ajoutez ensuite les morceaux de pommes précédemment découpés lors de l’étape n°1, puis mélangez une dernière fois votre pâte.
• Versez ensuite le tout dans un plat de cuisson dont le fond et les bords ont été préalablement beurrés et farinés légèrement. Ce gâteau peut être cuit dans un moule à cake, sans perdre de son moelleux.
• Pour un gâteau toujours plus moelleux, vous pouvez choisir d’intégrer les jaunes d’œufs uniquement lors de l’étape n°3. Battez les blancs en neige dans un autre saladier puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
• Enfournez votre préparation une fois votre four à température, pour une durée de 50 minutes.
• Sortez votre gâteau et vérifiez sa cuisson en insérant la pointe d’un couteau à travers. S’il ressort propre, cela signifie que votre gâteau est prêt. S’il présente encore de la pâte, remettez-le à cuire 5 à 10 minutes de plus.
• N’hésitez pas à saupoudrer votre réalisation d’un peu de poudre d’amande ou de noix de coco.
• Vous pouvez ajouter un peu de chocolat, préalablement fondu au bain marie, afin de réaliser un délicieux gâteau au chocolat et aux pommes. Le mélange de ces deux ingrédients rencontre toujours un grand succès auprès des grands comme des plus petits. Choisissez d’intégrer le chocolat directement à la préparation de la pâte, ou de l’utiliser en guise de nappage, lorsque le gâteau a terminé sa cuisson.
• Pour un résultat toujours plus gourmand, vous pouvez faire caraméliser vos morceaux de pommes à la poêle avant de les inclure à votre préparation. Pour ce faire, il suffit de déposer les morceaux de pommes dans une poêle, avec un morceau de beurre et une généreuse couche de cassonade. Laissez le tout caraméliser à feu doux, en remuant de temps en temps.
• N’hésitez pas à ajouter un sachet de sucre vanillé à la préparation de votre pâte à gâteau, afin de le parfumer.
• Cette recette fait mention de l’utilisation de pommes pour sa préparation, vous pouvez cependant les remplacer par les fruits de votre choix. N’hésitez pas à tenter l’expérience avec, par exemple, de l’abricot, comme proposé dans cette recette de gâteau de Ricotta Galbani aux abricots, ou de l’ananas. L’ananas est délicieux dans les gâteaux car, perdant de l’eau lors de la cuisson, il offre un moelleux incomparable !
• Ces variantes fonctionnent également très bien avec de la poire dans cette recette de gâteau Ricotta et poires, ou avec du citron au sein du gâteau citron-Ricotta.

C’est un gâteau où la pomme est reine. Les lamelles se superposent et restent bien présentes, la ricotta apporte juste ce qu’il faut de douceur, et les zestes de citron viennent relever le tout. Rien de compliqué, mais beaucoup de goût, surtout après un passage au frais.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Originaire du centre et du sud de l’Italie, la Ricotta est l’un des fromages italiens frais, délicieux, et crémeux.

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