Poitrine de Porc Barbecue Weber : Recettes Savoureuses et Faciles

Le barbecue, c’est plus qu’un mode de cuisson : c’est un art de vivre. Et la poitrine de porc, avec son gras juteux et sa chair tendre, s’y prête à merveille. Pas besoin d’être un pro du feu : cette recette est accessible à tous. Il suffit de bonnes braises, d’un peu d’attention, et surtout l’envie de partager un bon moment autour d’un BBQ au bois ou au charbon.

Le porc, c’est l’une des viandes les plus faciles à réussir au barbecue, surtout lorsqu’elle est entrelardée comme la poitrine. À retenir : contrairement à la côte de bœuf, la poitrine de porc supporte une cuisson complète sans souci.

Amateurs de porc, vous cherchez une idée parfumée pour votre prochain barbecue entre amis ou en famille ? Cette recette de poitrine de porc est impossible à rater !

Recette 1 : Poitrine de Porc à la Grecque

Cette marinade aux herbes méditerranéennes est une vraie réussite. Elle apporte de la fraîcheur, un parfum de garrigue incroyable et parfume la viande sans la dénaturer. Petite anecdote : cette recette m’a été inspirée des mini brochettes que j’adorais enfant en Grèce. Connaissez-vous les slouvakis ?

Ingrédients pour la Marinade:

• Herbes fraîches (menthe, thym, romarin)
• Ail
• Huile d'olive
• Paprika
• Fleur de sel
• Yaourt grec
• Citron

Préparation de la Marinade à la Grecque:

1. Hacher finement les herbes avec l'ail épluché et dégermé.
2. Mélanger le tout avec l'huile, le paprika et 2 bonnes pincées de fleur de sel.
3. Enduire les tranches de poitrine, couvrir et laisser mariner dans le plat.

Préparation de la Sauce:

1. Verser le yaourt à la grec dans un bol.
2. Laver, effeuiller et ciseler la menthe. La verser tout de suite dans le yaourt.
3. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive.
4. Ajouter le zeste et le jus du citron, saler.
5. Mélanger, couvrir au contact et garder au frais.

Cuisson de la Viande:

1. Allumer le barbecue et le laisser arriver à braises blanches.
2. Déposer les tranches de poitrine sur la grille au centre du barbecue une fois les cendres poussées sur les côtés.
3. Si possible, couvrir d'un couvercle et laisser cuire 10 minutes.
4. Retourner les tranches de porc et les cuire de la même façon de l'autre côté.
5. Laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper et trancher en tronçons.
6. Servir avec la sauce.

Ne jamais poser la viande grasse directement au-dessus des braises : la graisse fond, goutte et peut raviver le feu.

Accompagnements Suggérés:

J’ai choisi comme accompagnement une brochette de pommes de terre suédoises grillées sur le barbecue. Mais des chips, une salade composée d’été, des légumes grillés au barbecue ou une bonne ratatouille seront de parfaites garnitures. Pas de vin cette fois-ci, mais une bonne bière ambrée locale. J’ai opté pour la Dulcinel, brassée à Segré, juste à côté de chez moi. Pas de Dulcinel près de chez vous ?

Recette 2 : Travers de Porc Sauce Barbecue "Western"

L’originalité de cette recette de travers de porc au barbecue tient dans la marinade… Je vous propose ici de réaliser une marinade maison aux saveurs barbecue que j’ai baptisée “marinade western” 🤠☀ Vous allez adorer la texture onctueuse de cette savoureuse préparation et son petit goût fumé irrésistible, typique des sauces barbecue américaines. Voyez sur la photo comme mes travers de porc se sont teintés d’une très jolie couleur à la cuisson… ils étaient tendres et juteux !

J’aime beaucoup les travers de porc (ou “ribs” pour les intimes) car ils sont faciles à accommoder et la viande est toujours très moelleuse autour des petits os. Et puis les travers de porc, c’est super convivial. Vous pouvez d’ailleurs les servir découpés (1 petit os = 1 morceau) et chacun se sert.

Ingrédients pour la Marinade Western:

• Épices Barbecue
• Thym séché

Les épices que j’ai utilisées :

• 1 cuil. à café bombée d’épices Barbecue de La Cuisine des Épices
• 1 cuil. à s. de thym séché extra parfumé

Préparation des Travers de Porc:

1. Commencez par enlever l’éventuel gras superflu avec un couteau.
2. Ensuite, il faut libérer les os en enlevant la fine pellicule qui se situe du côté le plus large de votre morceau de travers (le côté où vous voyez les os).
3. Décollez-la délicatement et quand vous en avez décollé un grand bout, n’hésitez pas à prendre une feuille d’essuie tout pour enlever le reste en tirant doucement.
4. Placez vos travers de porc dans un sac congélation zip, verser votre marinade dessus.
5. Chassez l’air du sac puis fermez-le.
6. Malaxez bien l’ensemble pour que les ribs soient bien imprégnés.
7. Laisser reposer au frais 2 bonnes heures.

Cuisson au Barbecue:

1. Lorsque les braises sont bien rouges, placez la grille le plus haut possible et cuire vos travers de porc.
2. Si vous avez un barbecue type “weber” (ou autre marque concurrente), vous avez aussi la possibilité de mettre un maximum de braises sur un côté du barbecue. Ainsi, vous placerez vos morceaux là où il y a le moins de braises : c’est le principe de la cuisson indirecte.
3. N’hésitez pas à couvrir si votre barbecue est équipé d’une cloche de cuisson.

Recette 3 : Poitrine de Porc Marinée au Miel et aux Épices

Tout d'abord, sur la grille du barbecue, vous allez faire cuire une première fois votre poitrine de porc pendant une heure. Pendant ce temps, vous allez préparer une marinade à base de miel, de quatre épices, de piment d'Espelette, de quatre épices et de cumin. Une fois la cuisson terminée, vous allez badigeonner votre poitrine de porc avec ce mélange. Puis, vous allez faire griller et caméraliser votre poitrine de porc pendant 20 minutes.

En guise d'accompagnement, vous pouvez servir des frites, une salade de pâtes ou encore des légumes grillés.

Recette 4 : Poitrine de Porc à la Sauce Yakitori

Cette recette est peu onéreuse, facile de (se) faire plaisir. J'ai réalisé la cuisson avec un barbecue électrique, adaptez la cuisson avec un autre type de barbecue.

Ingrédients pour 1 personne:

• 4 tranches de poitrine de porc (250 gr)
• 15 gr de sauce yakitori (ou à défaut sauce soja et miel)
• 25 gr d'huile d'olive
• 1 échalote
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 fleur de ciboulette (ou quelques tiges)
• Paprika
• Sel et poivre

Préparation:

1. Eplucher et couper grossièrement l'échalote.
2. Eplucher et dégermer les gousses d'ail.
3. Passer les herbes sous l'eau.
4. Mixer ensemble l'échalote, les gousses d'ail, le romarin et le thym, puis les mélanger à la sauce yakitori, l'huile, le paprika, le sel et poivre et les pétales de la fleur de ciboulette.
5. Découenner ou pas les tranches de poitrine et les poser dans un plat, les tartiner avec la marinade, les retourner et enduire le 2ème côté de la viande.
6. Réserver au frais environ 1 heure.
7. Cuire les tranches de poitrine environ 20 mn en les retournant de temps en temps.

Recette 5 : Poitrine de Porc Fumée au Miel et à l'Érable

Cette recette utilise une saumure et un fumage pour une saveur riche et profonde.

Ingrédients:

• 1.8 kg de poitrine de porc découennée
• 1 c. à soupe de poivre en grains grossièrement concassés
• 25 cl de miel liquide (de châtaignier de préférence)
• 25 cl de sirop d’érable
• 2 c. à café de sel rose de l’Himalaya
• 200 g de gros sel
• 4 c. à soupe de baies roses

Préparation de la Poitrine de Porc et Fumage:

1. Préparez la saumure en mélangeant les ingrédients suivants : miel, sirop d’érable, sels, baies roses dans 3,5 litres d’eau jusqu’à complète dissolution des sels.
2. Plongez la viande dans la saumure et posez une assiette dessus pour l’immerger complètement. Couvrez et laissez tremper au frais pendant 48 heures maximum.
3. Retirez la poitrine de porc de la saumure et essuyez-la avec du papier absorbant. Parsemez là de poivre en pressant bien pour que celui-ci adhère.
4. Mettez la viande sur une grille, au dessus d’une plaque de four, puis placez au frais sans couvrir pour 12 heures.
5. Préparez votre fumoir pour une cuisson indirecte à feu très doux, entre 100 et 120 degrés. Lorsque la température atteint 110 degrés, déposez 4 poignées de copeaux de mesquite égouttés sur les braises.

Cuisson:

1. Brossez la grille de cuisson.
2. Mettez la poitrine de porc à fumer pour 3 heures à feu très doux indirect en laissant le couvercle fermé, en ajoutant quelques briquettes enflammées pour maintenir une température constante, si nécessaire et en déposant une poignée de copeaux de mesquite égouttés sur les braises toutes les heures.
3. Lorsque votre thermomètre à viande, piqué à cœur, indiquera 70 degrés, retirez la poitrine de porc du fumoir et laissez-la refroidir complètement.

Le lard fumé maison peut être conservé, bien enveloppé dans du film alimentaire, pendant 1 semaine au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur (doubler le film alimentaire avec de l’aluminium).

Quel Fumoir pour Votre Poitrine Fumée ?

Le barbecue fumoir est tout indiqué pour cuire votre poitrine de boeuf.

Griller de la viande au barbecue, c’est l’occasion de se reconnecter aux choses simples. Cette recette de poitrine de porc à la grecque coche toutes les cases : facile, savoureuse, généreuse. Alors, prêts à allumer les braises ?

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