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Pour réunir vos proches autour d'un plat unique qui respire la convivialité, inspirez-vous de l'art de recevoir au Maghreb avec cette recette de couscous qui sera du meilleur effet sur votre table ! Le couscous est entré au patrimoine immatériel de l’UNESCO en décembre 2020 ! Une récompense bien méritée pour ce plat d’origine berbère qui existe depuis le Moyen Âge et se décline sous de multiples formes. L’occasion rêvée de vous faire découvrir la recette incontournable du couscous aux boulettes kefta !
Un plat généreux et savoureux à partager en famille ou entre amis.
Mettez le couscous dans un saladier. Couvrez-le d'eau froide. Égouttez-le aussitôt dans une passoire. Étalez-le dans un grand plat. Aérez les grains à la main, puis recouvrez-les d'un linge humide. Laissez reposer 30 min.
Sans attendre la cuisson totale des légumes, posez la passoire du couscoussier sur la marmite. Quand la vapeur du bouillon passe au-dessus, ajoutez le reste de grains. Laissez-les cuire 20 min. Aérez les graines avec les mains enduites d'huile et de beurre.
Pour les boulettes de kefta, utilisez un saladier pour mélanger la viande hachée, la farine, le sel, le poivre, le persil finement haché, les épices (cumin et paprika) et l’huile d’olive. Ensuite, formez des boulettes et mettez-les de côté.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les boulettes de kefta jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et prêtes à être dévorées. N’oubliez pas de les retourner régulièrement. Lorsque les boulettes sont cuites et qu’elles ne sont plus roses, la sauce s’impose. Versez-en deux louches et laissez mijoter 10 minutes.
Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole, puis faites revenir les oignons (émincés bien sûr). Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les tomates pelées que vous aurez pris soin d’épépiner et de couper en petits dés. Au tour des légumes ! Ajoutez dans la casserole les carottes (épluchées et coupées en bâtonnets), les pois chiches, les épices (curcuma et gingembre) ainsi que le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau. Mélangez, couvrez le tout d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes au moins. Plus ça mijote, meilleur c’est !
A vos couteaux ! Coupez les courgettes en morceaux puis ajoutez-les en mélangeant délicatement. Ensuite, laissez cuire 20 minutes de plus. Après 20 min de cuisson sur feu vif, ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, et les courgettes non pelées coupées en 4.
Pendant ce temps préparez les boulettes : mixez l'ail et l'oignon pelés, mélangez-les à la viande, ajoutez l’œuf, du sel, du poivre, la menthe hachée et 1/2 cuil. Roulez ces ingrédients. Faites-les frire dans l'huile 15 min. Mouillez-les d'un peu de bouillon et laissez mijoter 15 min de plus.
Vous pouvez faire une partie des opérations la veille. Le lendemain réchauffez tous ces ingrédients et procédez à la deuxième cuisson du couscous.
Il est temps de passer au dressage ! Servez le couscous en dôme (dans l’idéal) dans un grand plat creux pour plus de convivialité ! Puis disposez les boulettes et les légumes avant d’arroser le tout de sauce. Il ne vous reste plus qu’à déguster et à passer un bon moment…
Un dressage soigné pour une expérience culinaire inoubliable.
Et si vous avez envie de remettre ça, on vous conseille de tenter une variante tout aussi tasty, en remplaçant les boulettes de kefta par de l’agneau ! 1 kg de viande choisie avec soin fera l’affaire. Ne changez donc rien, sauf pour l’agneau, que vous ferez revenir dans un peu d’huile avec du paprika, un peu de piment de cayenne (attention de ne pas trop en mettre les Côtelettes !), une tomate pelée, un bouquet garni ainsi que du sel et du poivre bien sûr. N’oubliez pas de jeter le gras une fois l’agneau revenu, puis baignez-le dans l’eau. Ajoutez un gros oignon piqué de six ou sept clous de girofles et une gousse d’ail.
A vos couscoussiers, prêtes, partez !
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