Crème au Beurre au Chocolat : Recette Facile et Gourmande

Envie de garnir vos gâteaux cake design avec une crème moelleuse et gourmande ? Optez pour la crème au beurre au chocolat qui est un véritable délice. La crème au beurre au chocolat peut être utilisée pour fourrer vos gâteaux à étages mais aussi pour recouvrir vos layer cake. Elle sert parfois de glaçage et topping pour les cupcakes.

La crème au beurre au chocolat, c’est ma recette classique de buttercream à la vanille, mais avec du chocolat fondu pour encore plus de gourmandise. C’est aussi la plus simple à réaliser ! On l’utilise partout : pour garnir et lisser un layer cake, décorer des cupcakes avec une poche à douille, fourrer des biscuits ou même pour recouvrir une bûche.

Après vous avoir parlé de la classique crème au beurre, l'une des bases de la pâtisserie américaine, aujourd'hui nous voulons vous proposer une variante encore plus gourmande : la crème au beurre au chocolat... pour les vrais connaisseurs ! La consistance reste la même, parfaite pour réaliser les décorations les plus fantaisistes de gâteaux ou cupcakes, mais avec un goût encore plus prononcé grâce à l'ajout de chocolat et de cacao amer. Venue des États-Unis, cette crème a fait le tour du monde en peu de temps et est devenue encore plus célèbre grâce aux Hongrois qui ont choisi de l'utiliser pour garnir l'un de leurs festins de douceur : le gâteau Dobos !

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse crème au beurre au chocolat :

• 100 g de chocolat au lait à pâtisser
• 200 g de beurre mou
• 400 g de sucre glace
• 5 c. à soupe de cacao en poudre
• 2 c. à soupe de lait

Nutrition (par portion):

• kcal: 315
• matières grasses: 17g (dont saturées: 11g)
• glucides: 38g
• sucres: 38g
• fibres: 1g
• protéines: 2g
• sel: 0.33g

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer votre crème au beurre au chocolat :

Commencez par couper le beurre en petits morceaux. Si vous avez un batteur électrique, fouettez pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit légèrement mousseux.

Étape 1

Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant bien, puis laissez le chocolat fondu refroidir pendant 5 min.

Étape 2

Écrasez le beurre et le sucre glace à la fourchette d'abord, puis passez à la cuillère en bois, ou au batteur électrique si vous en avez un. Tamisez le cacao et versez le chocolat fondu, le lait et une pincée de sel, puis mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Étape 3

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Quand il est complètement fondu, versez-le dans un bol et laissez-le tiédir, en continuant à remuer de temps en temps.

Étape 4

Incorporez le chocolat fondu à la crème au beurre et mélanger au batteur électrique pour l'incorporer puis terminer le mélange avec la spatule plate pour lisser la crème au beurre au chocolat. Toujours avec le fouet en action, incorporez lentement le chocolat fondu désormais tiède dans le batteur, puis transférez la crème dans un bol et ajoutez également le cacao en poudre tamisé.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint une température de 115°C, versez les jaunes dans le bol d'un batteur sur socle et commencez à les monter. Dès que le sirop atteint la température indiquée, versez-le en filet dans le batteur en action et continuez à travailler le tout jusqu'à refroidissement complet. à l'aide d'une spatule, commencez à le travailler en crème, jusqu'à obtenir un mélange doux et homogène.

Conservation

Conservez votre crème au beurre au chocolat en suivant ces conseils :

• Au réfrigérateur : Jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.
• Au congélateur : Jusqu'à 3 mois.
• Conservez votre crème au beurre au chocolat pendant 2 jours au réfrigérateur, dans un bol et couvert avec du film alimentaire au contact, ou à l'intérieur d'une poche à douille.

Variantes

• Crème au beurre chocolat au lait - Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce et gourmande.

Crème au Beurre Russe au Chocolat

Pour réaliser la crème au beurre russe au chocolat, la base de la recette est la même, il faudra seulement ajouter 100g de chocolat dans la crème. Faites fondre le chocolat, laissez le bien tiédir et ajoutez-le à la crème. Incorporez-le délicatement avec une maryse.

Comment Aromatiser la Crème au Beurre Russe

Pour aromatiser la crème au beurre russe, réalisez d’abord la crème au beurre à la vanille (= ça sera la base).

Attention: La crème durcit au réfrigérateur.

Problèmes Courants et Solutions

Voici quelques problèmes courants rencontrés lors de la préparation de la crème au beurre et leurs solutions :

1. Crème au beurre ratée: Que faire?
   • Si votre crème au beurre tranche (= le gras se sépare du liquide), vous n’avez probablement pas utilisé un beurre qui contient 82% de matières grasses.
   • Comment ramollir une crème au beurre qui a trop durci? Vous l’avez trop fouettée. Vous l’avez conservée au réfrigérateur.
   • Si vous avez du mal à lisser votre gâteau car la crème au beurre russe contient trop de bulles d’air, vous l’avez trop fouettée.
   • Votre beurre était trop mou. Vous avez avez ajouté du chocolat qui était trop chaud.
2. Vous ne savez pas quel colorant choisir pour la crème au beurre?
   • Ajoutez du colorant blanc liposoluble.

Questions Fréquentes

Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur la crème au beurre au chocolat :

• Puis-je utiliser du cacao en poudre à la place du chocolat fondu ? Oui, mais le goût sera moins intense.
• Peut-on préparer la crème au beurre en avance ? Oui, elle se conserve 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
• Bonjour Dita, peux t’on utiliser cette cbr uniquement en boudins de protection ? Oui, bien sûr!
• Est-ce qu’on peut réduire la quantité de lait concentré sucré?

tags: #crème #au #beurre #au #chocolat #en

Articles populaires:

• Envie de varier vos repas ? Essayez ces 25 recettes
• Mandarines au sirop : la recette facile
• Mode Pétrin Monsieur Cuisine Connect : Guide
• Guide d'Utilisation : Feuille de Transfert Alimentaire
• Avantages du fumoir électrique