Poireaux Sauce Mornay: Une Recette Française Réconfortante et Savoureuse

Découvrez une recette simple et savoureuse, où le poireau, souvent relégué au second plan, devient la star d’un plat réconfortant. Les poireaux en papillote à la sauce Mornay allient la douceur des légumes finement cuits à l’onctuosité d’une sauce classique de la gastronomie française. Dans l'émission "Petits plats en équilibre" sur TF1, Laurent Mariotte partage régulièrement des recettes de cuisine simples, rapides et efficaces, idéales pour régaler vos convives sans passer des heures derrière les fourneaux. Cette fois-ci, il met à l'honneur un légume d'automne : le poireau.

Les poireaux sont des légumes couramment utilisés en France car ils sont cultivés dans le pays, ne coûtent pas très cher et sont faciles à cuisiner. On a souvent l'habitude de cuisiner les poireaux à la poêle ou à l'eau, mais ils se cuisent très bien au four. Pour autant, le poireau se cuisine aussi très bien au four, notamment en papillote. Dans une papillote, ce légume dévoilera toutes ses saveurs. Accompagné d'une sauce Mornay, il sera sublimé. Le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte le montre grâce à l'une de ses recettes. Le poireau y est sublimé grâce à une touche particulière : il y ajoute une sauce Mornay. Ce légume est réputé pour avoir de nombreux bienfaits nutritionnels. En effet, il est riche en fibres, en protéines, mais aussi en vitamines A, B9 et E.

Voici comment préparer cette délicieuse recette de poireaux sauce Mornay, inspirée par Laurent Mariotte :

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gros poireaux
• 25 g de beurre
• 25 g de farine T55
• 25 cl de lait froid
• 50 g d’emmental râpé
• 1 jaune d’œuf
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Sauce mornay - 750g

Préparation

1. Ôtez les deux premières couches de 4 gros poireaux ainsi que l’extrémité verte.
2. Fendez-les en deux jusqu’à la moitié et nettoyez-les sous un filet d’eau puis séchez-les.
3. Préchauffez votre four à 180 °C.
4. Découpez 2 grands rectangles d’aluminium et faites-les se chevaucher à plat.
5. Couvrez d’une feuille de papier cuisson.
6. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez, déposez les poireaux dessus et fermez pour faire une papillote.
7. Enfournez pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce Mornay :

1. Pour réussir votre sauce Mornay, faites fondre 25 g de beurre et 25 g de farine T55 ensemble quelques minutes.
2. Versez petit à petit 25 cl de lait froid et mélangez vivement afin d’éviter les grumeaux.
3. Laissez cuire 3 minutes à frémissements puis ajoutez 50 g d’emmental râpé.
4. Mélangez et ajoutez le jaune d’un œuf.

Une fois les poireaux cuits :

1. Sortez les poireaux de leur papillote, roulez-les sur eux-mêmes et déposez-les dans un plat à gratin.
2. Nappez de sauce Mornay et enfournez pendant 10 minutes. C’est prêt !

Nettoyage des poireaux: commencez par nettoyer les poireaux en retirant les racines et les feuilles vert foncé.

Blanchiment: plongez les demi-poireaux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Ils doivent être tendres mais encore fermes.

Sauce Mornay: pendant ce temps, préparez la sauce Mornay. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez-y la farine tout en remuant avec un fouet pour réaliser un roux (pâte utilisée comme base pour lier certaines sauces).

Ajout du lait: versez progressivement le lait tiède sur le roux tout en continuant de fouetter afin d’éviter les grumeaux jusqu’à l’obtention d’une béchamel onctueuse.

Papillotes: découpez quatre carrés de papier aluminium suffisamment grands pour contenir chaque demi-poireau. Pour une touche croquante, vous pouvez ajouter des amandes effilées ou des petits morceaux de bacon grillés sur le dessus avant de fermer vos papillotes.

Que cuisiner avec des poireaux en papillote ?

Sublimer des poireaux avec une cuisson en papillote peut être une bonne idée, d’autant que cette cuisson préserve les qualités nutritives du légume.

Papillote de saumon aux poireaux

Placez des filets de saumon sur un lit de poireaux émincés. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l'aneth frais. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et faites cuire au four.

Papillote de poulet aux poireaux et aux champignons

Coupez des poireaux en rondelles et mélangez-les avec des champignons tranchés. Placez un filet de poulet sur ce mélange, assaisonnez avec du thym, du sel, du poivre et un peu de bouillon de poulet. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et enfournez.

Papillote de crevettes aux poireaux et au curry

Vous pouvez aussi mélanger des poireaux coupés en fines lamelles avec des crevettes, du curry en poudre, du sel, du poivre et un peu de lait de coco pour une papillote pleine de saveurs.

Papillote végétarienne aux poireaux et légumes de saison

Pour une option végétarienne, mélangez des poireaux avec d'autres légumes de saison comme des carottes, des brocolis ou des topinambours. Assaisonnez avec des herbes fraîches, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Cuisez en papillote jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Voici quelques suggestions :

Oui, oui c’est possible de manger léger, gourmand, facile, économique sans passer des heures dans la cuisine. Je crois sincèrement qu’il suffit de réapprendre à manger en étant acteur de ce changement et donc de se mettre en cuisine.

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