Schichtfleisch : La Recette Allemande Incontournable du Barbecue

Le barbecue est une véritable institution outre-Rhin. Si les Allemands sont connus pour leur charcuterie, on trouve sur leurs grills bien d'autres mets originaux. Parmi ceux-ci, le Schichtfleisch, souvent surnommé “pulled pork 2.0”, est une spécialité allemande qui combine les techniques traditionnelles de barbecue avec une préparation en couches savoureuse et innovante.

Ce plat est parfait pour les amateurs de viande tendre et juteuse, infusée de saveurs profondes et caramélisées. Essayez cette recette et découvrez pourquoi le Schichtfleisch est devenu un favori des amateurs de barbecue. Le Schichtfleisch est une délicieuse interprétation allemande du pulled pork, offrant une viande incroyablement tendre et pleine de saveurs grâce à la cuisson lente en couches.

Parfait pour les grandes occasions ou les repas familiaux, ce plat est sûr de ravir vos invités avec ses arômes profonds et sa texture fondante.

Origines et Évolution du Schichtfleisch

Le Schichtfleisch, qui signifie littéralement “viande en couches” en allemand, est un plat traditionnel de la cuisine de barbecue allemande. La technique de superposition des ingrédients dans une cocotte et leur cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.

Aujourd’hui, le Schichtfleisch est considéré comme une version améliorée du pulled pork, souvent surnommée “pulled pork 2.0”.

Recette du Schichtfleisch

Ingrédients :

• Échine de porc
• Oignons
• Poivrons
• Épices

Préparation :

1. Si vous utilisez une échine entière, découpez-la en tranches de 2 cm d’épaisseur.
2. Disposez les tranches d’échine en alternant avec les rondelles d’oignons et les tranches de poivrons dans la cocotte.
3. Continuez à empiler jusqu’à remplir la cocotte.
4. Préchauffez votre barbecue à 60°C (mode fumage).
5. Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du barbecue.
6. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
7. Bon appétit !

Autres Spécialités Allemandes au Barbecue

Si les Allemands sont connus pour leur charcuterie, on trouve sur leurs grills bien d'autres mets originaux comme du halloumi (fromage au lait de chèvre et de brebis). Bien que ce dernier soit chypriote, il a su se créer une place de choix sur les barbecues allemands. Pour relever le goût de votre halloumi, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive après cuisson.

Currywurst : La Saucisse Star de Berlin

Chez Esprit Barbecue, on aime se laisser transporter par des voyages culinaires surprenants. Aujourd’hui, on se dirige vers Berlin avec la fameuse recette de currywurst. Cette savoureuse saucisse de Francfort, cuite à la perfection, est la star des snacks rapides en Allemagne. Imaginez cette viande salée et légèrement épicée, nappée d’un coulis de tomate relevée au curry et à la moutarde. La Currywurst est l’incarnation de la cuisine allemande réconfortante et conviviale.

Que ce soit pour une collation rapide entre amis ou un festin improvisé en plein air, cette recette est une explosion de saveurs qui séduit tous les palets.

Brätwurst : Saucisse Allemande Classique

La Brätwurst est une saucisse allemande classique de porc et veau. Les saucisses sont brasées dans de la bière brune et des oignons avant de saisir sur un grill ou plancha. Ils peuvent être dégustés comme hot dog, coupées dans du curry sauce allemand comme currywurst ou mangées dans vos plats de saucisses préférés.

Cette saucisse est émulsifiée avec de la crème et des œufs pour un pâté doux. Donc ils ne sont pas conçus pour être séchées comme les saucisses traditionnels. Ils sont à consommer tout de suite ou à cuire avant de congeler.

Ingrédients pour la Brätwurst:

• 1 kg Échine de porc
• 400 g Épaule de veau
• 500 g Gras dur de porc
• Boyaux 30/32 (environ 10 mètres)
• 28.5 g Sel
• 3 tsp Poivre blanc
• 1 tbsp Gingembre moulu
• 1 tsp Muscade moulu
• 1 tbsp Poudre de Moutarde
• 1 Oeuf
• 20 CL Crème entière

Instructions:

1. Couper toute la viande en dés et mettre au congélateur 1 heure ainsi que les pièces du hachoir et le batteur et le bol du robot.
2. Passer le tout dans le hachoir avec la plaque 6mm et remettre au congélateur 30 minutes.
3. Ensuite mettre le tout dans le bol du robot, ajouter et bien répartir les épices et battre 1-2 minutes jusqu’à la viande commence à devenir un pâté homogène.
4. Ajouter l’œuf et la crème et continuer à battre pour bien incorporer le tout 1-2 minutes de plus.
5. Remettre le tout au congélateur 30 minutes.
6. Préparer les boyaux et le poussoir et faire les saucisses, traditionnellement ces saucisses sont généreuses, 20-25cm.
7. Pour cuire tout de suite, faites revenir des oignons dans une poêle avant d’ajouter suffisamment de bière pour donner une profondeur de 3 cm, ajouter les saucisses dans la bière frémissant 15 minutes avant de les mettre sur un grill ou plancha pour leur donner de la couleur.
8. Pour les préserver soit cuire dans la bière sans passer au grill ou sinon les mettre sous vide et cuire a 80˚C pour 1h30. Une fois refroidis ces saucisses peuvent être congelé. Pour le réchauffer suivre le même process que pour les frais.

Fleischkäse : Un Pain de Viande Allemand

Le Fleischkäse est une sorte de pain de viande que l'on trouve notamment dans plusieurs snacks de Moselle-est. Le Fleischkäse est un snacking que l'on consomme notamment en Allemagne et en Autriche. Au petit déjeuner, sur le pouce ou en guise de repas, il se déguste par exemple comme un sandwich, entre 2 tranches de pain.

Certains le cuisinent comme un pâté en croûte ou l'accompagnent de salade, de pommes de terre et même d'un oeuf. Élaboré à partir de restes de viandes, il est possible aussi de le personnaliser avec du fromage, du poivre, des olives ou des épices.

Recette du Fleischkäse :

Ingrédients :

• 300 g de bœuf haché
• 300 g d'échine de porc
• 100 g de tranches de poitrine fumée
• 300 g de chair à saucisse
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet de persil
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 100 g de mie de pain rassise
• Sel et poivre

Préparation :

1. Allumer le four à 200°c.
2. Laver et sécher le poivron et le placer sur la grille du four jusqu’à ce que la peau brunisse. Le couvrir d’un torchon et le laisser refroidir complètement.
3. Le peler et le détailler en dès.
4. Baisser le four à 180°c.
5. Mélanger le bœuf haché, dans un saladier avec la chair à saucisse et le poivron.
6. Faire tremper la mie de pain en morceaux dans un récipient d’eau pour la ramollir.
7. L’essorer soigneusement en les mains et l’émietter dans un saladier.
8. Éplucher et émincer les oignons et l’ail ; émincer le persil.
9. Ajouter ces ingrédients dans le saladier. Casser l’œuf dessus et mélanger longuement à l’aide de vos mains.
10. Façonner en rôti et l’entourer de fines tranches de poitrine fumée.
11. Le déposer dans une terrine et enfourner 1 heure.

tags: #barbecue #allemand #recette

Articles populaires:

• Bienfaits d'Azéol Sirop
• Crème Anglaise aux Marrons : La recette facile
• Rôti de porc tendre et moelleux
• Pâtes Tunisiennes à l'Agneau : Découverte
• Définition et Usages du Dessous de Gâteau