Poireaux Sauce Mornay : La Recette Gourmande de Laurent Mariotte

Dans l'émission "Petits plats en équilibre" sur TF1, Laurent Mariotte partage régulièrement des recettes de cuisine simples, rapides et efficaces, idéales pour régaler vos convives sans passer des heures derrière les fourneaux. Cette fois-ci, il met à l'honneur un légume d'automne : le poireau. Les poireaux sont des légumes couramment utilisés en France car ils sont cultivés dans le pays, ne coûtent pas très cher et sont faciles à cuisiner.

On a souvent l'habitude de cuisiner les poireaux à la poêle ou à l'eau, mais ils se cuisent très bien au four. Pour autant, le poireau se cuisine aussi très bien au four, notamment en papillote. Dans une papillote, ce légume dévoilera toutes ses saveurs. Accompagné d'une sauce Mornay, il sera sublimé. Le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte le montre grâce à l'une de ses recettes. Le poireau y est sublimé grâce à une touche particulière : il y ajoute une sauce Mornay.

Ce légume est réputé pour avoir de nombreux bienfaits nutritionnels. En effet, il est riche en fibres, en protéines, mais aussi en vitamines A, B9 et E.

Voici comment préparer cette délicieuse recette de poireaux sauce Mornay, inspirée par Laurent Mariotte :

Ingrédients :

• 4 gros poireaux
• 25 g de beurre
• 25 g de farine T55
• 25 cl de lait froid
• 50 g d’emmental râpé
• 1 jaune d’œuf
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Ôtez les deux premières couches de 4 gros poireaux ainsi que l’extrémité verte.
2. Fendez-les en deux jusqu’à la moitié et nettoyez-les sous un filet d’eau puis séchez-les.
3. Préchauffez votre four à 180 °C.
4. Découpez 2 grands rectangles d’aluminium et faites-les se chevaucher à plat.
5. Couvrez d’une feuille de papier cuisson.
6. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez, déposez les poireaux dessus et fermez pour faire une papillote.
7. Enfournez pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce Mornay :

1. Pour réussir votre sauce Mornay, faites fondre 25 g de beurre et 25 g de farine T55 ensemble quelques minutes.
2. Versez petit à petit 25 cl de lait froid et mélangez vivement afin d’éviter les grumeaux.
3. Laissez cuire 3 minutes à frémissements puis ajoutez 50 g d’emmental râpé.
4. Mélangez et ajoutez le jaune d’un œuf.

Une fois les poireaux cuits :

1. Sortez les poireaux de leur papillote, roulez-les sur eux-mêmes et déposez-les dans un plat à gratin.
2. Nappez de sauce Mornay et enfournez pendant 10 minutes.
3. C’est prêt !

Que cuisiner avec des poireaux en papillote ?

Sublimer des poireaux avec une cuisson en papillote peut être une bonne idée, d’autant que cette cuisson préserve les qualités nutritives du légume. Voici quelques suggestions :

• Papillote de saumon aux poireaux : Placez des filets de saumon sur un lit de poireaux émincés. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l'aneth frais. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et faites cuire au four.
• Papillote de poulet aux poireaux et aux champignons : Coupez des poireaux en rondelles et mélangez-les avec des champignons tranchés. Placez un filet de poulet sur ce mélange, assaisonnez avec du thym, du sel, du poivre et un peu de bouillon de poulet. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium et enfournez.
• Papillote de crevettes aux poireaux et au curry : Vous pouvez aussi mélanger des poireaux coupés en fines lamelles avec des crevettes, du curry en poudre, du sel, du poivre et un peu de lait de coco pour une papillote pleine de saveurs.
• Papillote végétarienne aux poireaux et légumes de saison : Pour une option végétarienne, mélangez des poireaux avec d'autres légumes de saison comme des carottes, des brocolis ou des topinambours. Assaisonnez avec des herbes fraîches, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Cuisez en papillote jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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