Crêpes au Lait de Riz : Une Recette Gourmande et Légère

Vous avez envie de déguster des crêpes sucrées aussi légères que délicieuses, mais vous êtes allergique au lactose ou vous faites attention à votre poids ? Il existe une alternative savoureuse : les crêpes au lait de riz. Cette recette est idéale pour les personnes intolérantes au lactose ou qui préfèrent les laits végétaux. De plus, ces crêpes au lait végétal ont l’avantage d’être plus légères que celles réalisées au lait de vache.

Pourquoi Choisir le Lait de Riz ?

Le lait de riz a une saveur neutre qui s’accorde avec la plupart des plats salés ou sucrés. Pour la pâte à crêpes, j’ai déjà essayé toutes sortes de lait végétal et ils fonctionnent tous très bien. Le lait de soja apporte peut-être un peu plus de moelleux mais la différence est légère. Pour les personnes allergiques ou intolérantes au lactose, la pâte à crêpes classique peut très bien être réalisée sans lait de vache. Il suffit de le remplacer par du lait de riz.

J'ai testé différents substituts comme le lait de soja, le lait d’amandes et le lait de riz. Je ne suis pas une grande fan du soja alors j’ai alterné entre lait d’amandes et lait de riz.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour réaliser de délicieuses crêpes au lait de riz :

Ingrédients

• 2 gros oeufs
• 160 g de farine
• 50 cl de lait de riz
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 pincée de sel

Préparation

1. En version simple : mixez tous les ingrédients.
2. Sinon, versez la farine dans un saladier, faites un puit au centre et versez-y les oeufs battus en omelette. Mélangez la pâte en partant du centre pour incorporer la farine au fur et à mesure. Délayez régulièrement avec le lait de riz. Vous devez avoir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
4. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.

Note : En utilisant le lait tiède et en mixant la pâte, je me passe de temps de repos et les crêpes sont moelleuses.

Conseils et Astuces

• Respectez bien l’ordre d’incorporation des ingrédients, c’est important !
• Vous pouvez utiliser un lait végétal aromatisé pour parfumer légèrement la pâte.
• Versez une partie du lait, en remuant bien à l’aide d’un fouet, ensuite dès que vous aurez une consistance de pâte à gâteau, ajoutez-y le restant de lait. Cette technique est utilisée pour éviter les grumeaux.
• Remuez bien le tout, la pâte doit être bien lisse et laissez reposer au moins 30 min au frais (1 h dans l’idéal) avant de les faire cuire à la poêle (ou dans une crêpière) avec un peu de matière grasse au fond.

Cuisson Parfaite

Huilez une poêle et faites-la chauffer sur feu moyen. Lorsque les bords de la crêpe se décollent et brunissent légèrement, la retourner à l’aide d’une spatule à crêpe.

Faites chauffer votre poêle à crêpes, huilez légèrement à l'aide d'un papier absorbant et versez l'équivalent d'une louche de pâte.

Faites chauffer votre poêle sur feu vif. Huilez légèrement votre poêle en l’essuyant avec un papier essuie-tout imbibé d’huile. Versez une louche de pâte (plus ou moins grande selon la taille de votre poêle et selon l’épaisseur de crêpe que vous désirez) et inclinez votre poêle pour bien l’étaler. Laissez cuire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce que les bords se décollent de la poêle puis retournez-la pour cuire légèrement l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

Pour des questions pratiques j’utilise toujours 2 poêles lorsque je fais cuire mes crêpes. La première c’est que je ne sais pas les faire sauter. Cela peut paraître bête mais c’est ainsi, je n’y arrive pas.

Variations et Garnitures

Une fois que vos crêpes au lait de riz sont prêtes, savourez-les tant qu’elles sont encore tièdes. En fonction de vos envies, ajoutez-y de la sauce au chocolat, du jus de citron, des morceaux de fruit, de la chantilly ou encore du coulis de caramel. Pour servir : fromage, jambon, sauce tomate, …

Voici quelques idées de garnitures :

• Confiture de mûres maison
• Miel
• Pâte à tartiner Nocciolata (vegan)
• Pâte à tartiner bio Teo & Bia
• Pâte à tartiner Nucellina bio

Faute de pâte à tartiner faite maison, j’ai jeté mon dévolu sur la pâte à tartiner Nocciolata, mais dans sa version « sans lait » (et donc labellisée vegan) de la marque Rigoni di Asiago. La pâte à tartiner bio Teo & Bia avec seulement 3 ingrédients (47% de noisettes du Piémont, sucre de canne et cacao). La pâte à tartiner Nucellina bio de Florence Marsili.

Recette Alternative : Crêpes au Lait de Noisette et Farine d'Orge Mondée

Pour une quinzaine de crêpes, vous pouvez essayer cette variante avec du lait de noisette et de la farine d'orge mondée :

Ingrédients

• 60 cl de lait de noisette (ou autre lait végétal)
• 250 g de farine d’orge mondé (ou à défaut, de blé T55, semi-complète c’est encore mieux)
• 4 oeufs
• 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
• 2 c. à soupe de sucre de canne complet

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si vous ne possédez pas de robot mixeur, dans ce cas versez tous les ingrédients secs dans un saladier. Puis cassez-y les oeufs. Remuez à l’aide d’un fouet tout en ajoutant petit à petit le lait de noisette. Terminez par l’huile et mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes homogène. Laissez reposer votre pâte au moins 30 minutes à température ambiante, en recouvrant votre bol ou saladier d’un linge propre.

Comme pour mes crêpes au lait d’amande et fleur d’oranger, j’ai choisi la farine d’orge mondée qui a un IG très bas de 30 (contre 75 pour la farine de blé). Ce qui donne le même résultat, très franchement, qu’une farine de blé en terme de texture.

tags: #crepe #recette #lait #de #riz

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