Pourquoi une Tablette de Chocolat Pâtissier Pèse-t-elle 205 Grammes ?

Si vous utilisez souvent du chocolat pâtissier, vous avez dû remarquer que certaines tablettes font souvent 205 grammes. Mais pourquoi ? Explications très gourmandes avec cette recette à tester absolument.

Avez-vous déjà remarqué que la plupart des chocolats pâtissiers que l'on retrouve dans le commerce ne contiennent pas 200 grammes de chocolat, mais bien 205 grammes ? À commencer par la célèbre tablette Nestlé Dessert. En réalité, cela peut paraître étrange, car la plupart des denrées que l'on achète dans le commerce utilisent des chiffres ronds et généralement pairs pour leur conditionnement.

Alors, pourquoi retrouve-t-on 5 grammes supplémentaires ?

Les Raisons Derrière ce Grammage Spécifique

Nestlé ne tournerait-il plus rond ? Leurs tablettes de chocolat pâtissier, calibrées à précisément 205 g, laissent les gourmands perplexes. Nombreux sont ceux qui ont relevé cette incongruité en préparant leurs fondants, mousses et entremets, sans toutefois y trouver une explication rationnelle. C'est à se demander ce que ces cinq grammes de rab apportent en pratique.

Étrangement, ces légendaires plaques de chocolat dessert n'ont pas toujours affiché ce grammage. Jusqu'en 2013, elles pesaient 250 g. Si elles se sont délestées de quelques 45 grammes, ce n'est pas tant pour ménager notre ligne (un tel sursaut de charité nous aurait surpris) que pour booster leurs propres ventes.

Vous aurez peut-être noté que certaines recettes exigent d'utiliser - comme par hasard - 250 g de chocolat tout pile. S'il suffisait autrefois d'acheter une seule tablette, nous voilà désormais forcés d'en prendre deux. Les moins retors d'entre nous avancent d'autres hypothèses. À commencer par le souci de la précision. Lorsqu'on fait fondre des carrés au bain-marie ou au micro-ondes, il en reste toujours sur les parois du bol ou du saladier. Même en raclant bien. On peut donc imaginer que le petit carré excédentaire vise à compenser les pertes.

Mais nos aïeules, elles, justifient son existence autrement. Valentine, qui pâtisse depuis toute petite avec sa grand-mère, raconte sur son compte Instagram : "à chaque fois qu'on faisait un gâteau, elle me donnait toujours le premier carré de chocolat. Bien sûr, je l'acceptais sans trop me poser de question. Et si vous regardez bien au début de la vidéo, ma grand-mère me refait le coup !".

Il s'agit, selon elle, d'assouvir l'envie irrésistible de déguster un petit carré de chocolat noir quand on prépare une recette ! Oui, il est très difficile d'y résister. En mangeant un petit carré, vous vous retrouvez donc avec 200g pour continuer votre recette.

Ainsi, les cinq grammes de trop des tablettes de chocolat Nestlé auraient bel et bien une raison d'être. Finalement, ces cinq grammes en plus dans les tablettes Nestlé ne sont pas sans soulever des interrogations. Certains y voient une astuce marketing, d'autres une manière de compenser les pertes lors de la préparation. Et pourquoi pas, une petite touche de gourmandise, pour faire patienter les pâtissiers en herbe avant le goûter.

Tablettes de Chocolat : Poids et Formats Variés

S’il n’existe pas de poids universel pour les tablettes de chocolat, un format revient toutefois fréquemment dans les rayons des supermarchés : 100 grammes. Chez les artisans chocolatiers, le poids des tablettes tend à être légèrement inférieur. Les tablettes de chocolat classiques de chez Vincent Guerlais, par exemple, pèsent généralement 80 g.

C’est notamment le cas de la Tablette Pure Origine - Yahuanduz 70%, ou encore de la Tablette Pure Origine - Équateur 70%. Ces tablettes artisanales, bien qu’un peu plus légères, se distinguent par la finesse de leurs ingrédients, l’exigence de leur fabrication, et l’attention portée à chaque détail.

Avec la gourmandise vient souvent une certaine générosité, notamment en ce qui concerne le poids des tablettes de chocolat. C’est pourquoi les tablettes gourmandes ont généralement un poids plus élevé que les tablettes de chocolat classiques.

On parle de tablette de chocolat gourmande lorsqu’elle va au-delà des ingrédients traditionnels tels que le cacao, le lait ou le sucre. Ces produits chocolatés intègrent des ingrédients plus originaux, comme des noisettes entières, des amandes grillées, du caramel, ou encore du praliné. Autant de saveurs qui plaisent aux amateurs de chocolats généreux et créatifs.

La chocolaterie Vincent Guerlais illustre parfaitement cette diversité de formats : comme vu précédemment, les tablettes de chocolat classiques de Vincent Guerlais, comme l’excellente Tablette Pure Origine - Chuao 70%, pèsent généralement 80 g. Cependant, dès que des ingrédients gourmands sont ajoutés, le poids augmente généralement.

Parmi les différentes catégories de tablettes de chocolat, celles destinées à la pâtisserie se distinguent également par leur poids spécifique. Qu’il s’agisse de chocolat noir ou de chocolat au lait, les tablettes de chocolat pâtissier sont généralement plus grandes et plus lourdes que les tablettes traditionnelles. Leur poids moyen se situe entre 170 g et 200 g.

Pourquoi un tel format ? Tout simplement parce que les préparations chocolatées, comme les gâteaux, ganaches, mousses ou fondants, nécessitent souvent une grande quantité de chocolat. Ces tablettes sont donc conçues pour répondre aux besoins des amateurs de pâtisserie en offrant une base généreuse de chocolat.

Tableau Récapitulatif des Poids des Tablettes de Chocolat

Comment Choisir et Conserver Votre Tablette de Chocolat ?

Vous devez faire le choix d'un chocolat Valrhona de couverture. Comment choisir votre chocolat de couverture ? À vous de choisir selon vos critères et vos préférences. Réalisez vos achats de chocolat de couverture en pistoles de chocolat ou en fèves sur cette boutique en ligne réservée aux professionnels.

Commandez vos chocolats professionnels Villars, Valrhona et Republica del Cacao : chocolat de couverture noire, chocolat de couverture lait, couverture de chocolat bio, chocolat blanc... Retrouvez aussi une large gamme d'ingrédients adaptés à vos besoins (chocolat en poudre, pépites de chocolat, fruits secs, texturants...). Et une gamme de confiserie prête à vendre (bonbons de chocolat, coffrets dégustation, palets fins de chocolat, tablettes de chocolat...).

Pour une conservation optimale de vos tablettes de chocolat, stockez-les dans un endroit sec avec une température stable entre 15 et 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Évitez les variations brusques de température qui peuvent provoquer un blanchiment gras, ainsi que le stockage au réfrigérateur qui altère la texture et les arômes.

Idées de Créations Gourmandes avec Votre Chocolat

Réalisez une délicieuse tablette de chocolat blanc avec Opalys avec différentes inclusions : pistache et croustibilles Inspiration framboise. Confectionnez une tablette vegan avec la couverture végétale Amatika et du sarrasin pur le coté croquant. Moulez le tout dans un moule tablette cœur, pour célébrer l'amour. Proposez une option ultra gourmande à vos clients avec cette tablette au Caramélia, fourrée d'une ganache au caramel beurre salé.

On vous propose ainsi de découvrir le gâteau au chocolat façon cheesecake marbré proposé par Valin Food.

Les étapes :

1. Pour commencer, faites fondre le beurre et le chocolat noir ensemble, de préférence au bain-marie.
2. Ajoutez le sucre dans un saladier avec les œufs, la farine, la levure et la vanille.
3. Une fois que le chocolat a bien fondu, ajoutez-le dans le même saladier et mélangez correctement jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Utilisez le chocolat au lait pour le concasser et réaliser des pépites. Ajoutez-le dans le saladier.
5. Versez le tout dans un moule à gâteau préalablement beurré.
6. À présent, utilisez le fromage frais pour réaliser des décorations sur votre gâteau. Mélangez-le avec 25 g de sucre, 1 œuf, une cuillère à soupe de farine. Déposez le mélange sur la surface de votre gâteau et réalisez des marbrures.
7. Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes, et le tour est joué ! Vous pouvez le déguster encore bien tiède pour encore plus de gourmandise.

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