Comment cuire un steak à la perfection : Le guide ultime

Il y a quelques jours, le célèbre chef Antoine Bourdain a fait une déclaration qui a sonné l’alarme chez les amateurs de viande et de bonne gastronomie : « Personne ne sait comment faire un steak dans ce pays ? » De nombreux « gourmets » se posent la question ces jours-ci, après que le célèbre chef ait précisé les étapes « à ne pas suivre » avant de cuisiner et de déguster un bon steak.

Dans une interview accordée à un média anglo-saxon, Bourdain explique que « les gens n'en ont aucune idée de faire quelque chose d'aussi simple que cuisiner un simple morceau de viande grillée » et a clairement indiqué qu'il existe de faux mythes lorsqu'il s'agit de cuisiner l'un des délices terrestres les plus connus depuis des temps immémoriaux. Est-ce que nous nous trompons depuis des décennies ?

De cette façon, le chef s'en prend à ceux qui cuisinent la viande de leur jardin sur des barbecues plus que d'habitude et le font à « une température trop élevée, et ils le fouillent constamment, pour vérifier si c’est pertinent ou terminé. Une des erreurs les plus graves... selon le chef.

Ci-dessous, nous expliquons les meilleurs trucs et secrets des chefs professionnels pour que vous puissiez apprendre à cuisiner un steak parfait et en tirer le meilleur parti :

Conseils pour préparer un steak parfait

Réaliser un steak parfait est possible si vous suivez les conseils mentionnés ci-dessus et si vous maîtrisez le temps de cuisson. Voici quelques conseils essentiels pour réussir votre steak :

• Tempérez la viande : Sortez-la du réfrigérateur le plus tôt possible afin que, lorsque vous la mettez sur le gril très chaud, la différence de température soit la plus faible possible. De cette façon, le steak aura plus de saveur et de jutosité.
• Séchez la viande : Séchez très bien la viande avec du papier absorbant avant de la cuire, vous éviterez ainsi qu'elle ne libère de l'eau.
• Salez au bon moment : Lorsqu'il s'agit de steaks ou de viandes coupées en petits ou fins morceaux, il ne faut jamais les saler avant la cuisson, car le sel est un agent desséchant qui va faire sortir les jus.
• Huile chaude : Il est important que l'huile soit toujours très chaude lors de l'ajout de la viande.
• Poêle adaptée : Utilisez une grande poêle et un feu de taille appropriée, car cela nous aidera à maintenir la température suffisamment élevée et contrôlée.
• Type d'huile : Utilisez de l'huile au goût doux comme de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive douce (jamais vierge ou extra vierge). De cette façon, vous ne volerez pas la vedette à la viande.
• Laissez reposer : Pour rendre le filet encore plus savoureux, il est conseillé de le laisser reposer sur une assiette à température ambiante pendant au moins 5 ou 10 minutes pour que les fibres de la viande absorbent les jus et donnent au steak une touche tendre.

Erreurs les plus courantes lors de la cuisson d'un steak

Évitez ces erreurs courantes pour un steak parfait :

• ❌ Piquer le filet pour vérifier sa pointe.
• ❌ Faire frire la viande dès sa sortie du réfrigérateur. Il est très important de tempérer la viande et de ne pas la faire frire directement à la sortie du réfrigérateur.
• ❌ Un autre conseil est de ne pas placer la viande sur le gril ou la poêle tant qu'elle n'est pas suffisamment chaude. Mettre un steak dans un peu d'huile chaude rend la viande « grise » et peu savoureuse.
• ❌ Pimentez la viande des deux côtés.
• ❌ Ne retournez pas le steak plus d'une fois car cela interromprait la caramélisation et l'écoulement des jus à l'intérieur de la viande.
• ❌ Assaisonner avant de servir

Temps de cuisson idéaux

Quelques minutes de plus ou quelques minutes de moins peuvent faire la différence entre un délicieux steak ou 'une semelle de chaussure'. Nous vous apprenons ci-dessous comment contrôler les temps de cuisson pour que le steak soit toujours cuit à la perfection.

Pour ce faire, il est important de prendre en compte à la fois l'épaisseur de la viande et la taille du filet et de la poêle :

filet de 2 cm

• Peu fait: cuire environ 1 minute et demie de chaque côté.
• Au point: Environ 2 minutes de chaque côté seront largement suffisantes.
• Bien fait: 2 minutes et demie par côté. N'allez pas trop loin !

filet de 3 cm

• Peu fait: Un peu moins de 2 minutes de chaque côté.
• Au point: Entre 2h30 et 3 minutes pour que le steak soit parfait.
• Bien fait: Pas plus de 4 minutes suffiront.

Que vous aimiez votre steak bleu saignant, à point ou bien cuit, savez-vous exactement combien de temps cuire votre viande en fonction du type de cuisson souhaité ? Pour vous simplifier la vie, nous avons fait nos recherches et trouvé les temps de cuisson adaptés à chaque préférence !

En effet, il n'est pas souvent indiqué sur les emballages combien de temps il faut cuire la viande en fonction de la cuisson que l'on préfère. Pour vous sauver la mise (et vous simplifier la vie), on vous dévoile les temps de cuisson adaptés pour chaque préférence ! Ainsi, plus besoin de couper votre steak et de le goûter pour vérifier s'il est prêt ! En bonus, nous vous donnons quelques astuces pour obtenir une viande bien tendre et juteuse.

Les temps de cuisson des steaks

• Pour un steak bleu, faites revenir votre morceau 30 secondes sur chaque face à feu vif.
• Si vous voulez un steak à point, comptez 1min 30 de chaque côté, toujours à feu vif.
• Et enfin, si vous êtes plutôt steak bien cuit, il vous faudra le laisser cuire 2 minutes de chaque côté. La chair prendra une couleur marron et sera bien ferme.

Il est important de noter qu'en fonction de la taille et du poids du steak, ces temps de cuisson peuvent varier. Nous nous sommes basés sur un steak de portion individuelle d'environ 130-150gr.

Nos astuces pour une meilleure cuisson

• Pour une meilleure cuisson, nous vous suggérons de sortir votre viande du frigo 10 à 15 minutes avant de la faire cuire afin d'éviter à la viande un choc thermique qui va faire durcir votre steak à la cuisson.
• En ce qui concerne la meilleure matière grasse pour faire cuire votre morceau de viande, préférez une huile de pépins de raisin.
• Dernier conseil pour une viande encore plus délicieuse : laissez-la reposer 5 minutes avant de déguster. Pour cela, déposez votre morceau de viande dans une assiette et emballez-le avec du papier aluminium. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et à son jus de se répartir dans tout le steak.

Cuisson du steak à la poêle : les détails

La cuisson d'un steak est différente selon la viande (boeuf, veau, porc) que vous allez utiliser. La méthode (poêle, BBQ, basse température, four...) influe aussi sur le temps de cuisson et sur l'aspect de la viande. Enfin et surtout la qualité de la viande ou le type de muscle vous donneront des résultats très différents pour une même cuisson.

Voici quelques méthodes ou trucs et astuces pour vous aider à obtenir une cuisson parfaite avec les steaks que vous aurez commandés sur notre boucherie en ligne.

Pour cuire un steak à la poêle, il est important de disposer d'une poêle de qualité. Avec une poêle antiadhésive, vous pourrez, si vous le souhaitez, ne pas ajouter de matière grasse, mais le goût de votre morceau de boeuf ne sera pas le même. Nous vous recommandons d'utiliser un filet d'huile pour ne pas que la viande accroche et une noisette de beurre pour le goût et la coloration de la viande.

Que votre plaque soit au gaz, à induction ou électrique, ne change rien à la cuisson. Le point crucial est de saisir la viande de bœuf en réglant votre plaque au niveau maximum. La température de la poêle pour la cuisson du steak devrait être autour des 150 °C. En fonction de vos goûts, vous retrouverez tous les temps de cuisson dans la suite de la recette.

Préparation de la Recette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 steaks de boeuf charolais de 130 g
• sel
• poivre
• 40 g de beurre

variante sauce moutarde :

• 4 grosses cuillères de moutarde de Dijon et un verre d’eau

variante sauce roquefort :

• 70 g de roquefort, 1/2 verre d’eau et 1/2 verre de crème liquide

Avant de commencer la recette, pensez à sortir votre viande du frigos 30 minutes avant.

1. Suivant la variante choisie, mettez les condiments dans une assiette creuse remuez et malaxez à la fourchette. Laissez en attente.
2. Mettez à fondre sur feu doux dans une poêle 40 g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, augmenter le feu de façon à ce qu’il soit vif, c’est-à-dire au maximum (choisir le feu de votre cuisinière qui permettra de produire le plus de chaleur). Dès que vous apercevez que le beurre devient noisette, posez les steaks dans la poêle. Laissez-les cuire.

Durée de cuisson :

• 30 secondes par face (1 minute) si vous l’aimez bleu
• 45 secondes par face si vous le désirez saignant (1 minute 30)
• 1 minute par face si vous le préférez à point (2 minutes)
• 2 minutes par face si vous le mangez bien cuit (4 minutes).

Laissez à feu vif durant toute la cuisson.

1. Une fois que la viande est cuite à votre goût, retirez les steaks, salez et poivrez, posez les sur le plat de service. Laissez reposer la viande en la couvrant d’un papier d’aluminium.
2. Versez la variante sauce dans la poêle encore chaude. Laissez à feu vif et faites bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Les sucs de cuisson doivent se détacher et se fondre avec le liquide. La sauce doit devenir sirupeuse donc épaisse d’aspect. Si 3 minutes ne suffisent pas, n’hésitez à laisser la sauce chauffer quelques minutes de plus.

La règle d’or en matière de cuisson de steak ? Il ne faut en réalité qu’un très bon steak et une surface extrêmement chaude. Ce sont les bases pour un plaisir parfait du steak.

Les outils pour une cuisson parfaite

Voici quelques outils qui peuvent vous aider à atteindre la perfection :

• Thermomètre à viande : Celui qui l’utilise peut servir à ses invités le degré de cuisson parfait : que ce soit saignant, à point ou bien cuit.
• Poêle : Poêles en aluminium, poêles en fonte ou grilles - Une poêle avec un fond épais est nécessaire. Le fond épais retient la chaleur, afin que la viande ne refroidisse pas trop la poêle lorsqu’elle est ajoutée.

Méthode de cuisson détaillée

Voici une méthode détaillée pour cuire votre steak à la perfection :

1. Avant de commencer, retirez le steak du réfrigérateur. Laissez-le reposer une demi-heure, voire une heure, pour qu’il soit à température ambiante lorsqu’il arrive dans la poêle.
2. Tamponnez le steak avec du papier absorbant.
3. Le beurre clarifié, l’huile d’arachide, l’huile de cuisson spécifique ou l’huile d’olive raffinée. Le beurre ou l’huile d’olive extra vierge ne conviennent pas pour la cuisson intense des steaks, car leur point de fumée est trop bas.
4. En général, en ce qui concerne la graisse : moins c’est plus. Il vaut mieux badigeonner la viande uniformément avec la graisse de votre choix, plutôt que de l’ajouter directement dans la poêle.
5. Pour vérifier si la poêle est prête, versez une ou deux gouttes d’eau dans la poêle. Si elles bondissent, cela signifie que la bonne température est atteinte.
6. Cuisinez ensuite la viande badigeonnée à haute température. Le steak doit griller pendant une minute de chaque côté. Installez un minuteur et laissez le steak griller sans le bouger. Ne le faites pas glisser dans la poêle ! Vous pouvez appuyer dessus avec la spatule pour vous assurer qu’il est bien en contact avec le fond de la poêle.
7. Après la minute, retournez la viande et cuisez l’autre côté. À ce stade, la viande montre des traces de cuisson brunes et a une croûte croustillante.
8. Il y a deux possibilités. Soit vous terminez la cuisson de la viande dans la poêle, soit vous la cuisinez au four jusqu’à atteindre le point désiré. Après l’avoir saisi, insérez le thermomètre à viande exactement au milieu du steak, placez-le sur une assiette ou une plaque, puis mettez-le dans le four à 100° C.

Températures à cœur :

• Bleu - La température à cœur est de 36° C : Le steak est juste doré à l’extérieur sans traces croustillantes de cuisson. À l’intérieur, il est presque entièrement cru.
• Medium rare - La température à cœur est de 55° C : Le steak a une croûte brune, l’intérieur est rosé, mais le cœur est encore cru.
• À point - La température à cœur est de 56-61° C : Le steak a une croûte brune croustillante. À l’intérieur, deux tiers sont rosés et un tiers est cuit.

Une fois le degré de cuisson désiré atteint, retirez le steak de la chaleur. Il est important que la viande puisse se détendre pendant 2-3 minutes. Sous la chaleur, le jus de viande s’est concentré à l’intérieur. Laisser maintenant la viande se détendre permet de le redistribuer partout et assure une viande de steak juteuse uniformément, qui n’est pas trop ferme.

Il y a différentes opinions quant à l’assaisonnement de la viande. Certains assaisonnent le steak avec du sel et du poivre avant la cuisson. Il vaut mieux assaisonner le steak juste avant de le servir. Un excellent sel comme Fiori di Sale, du poivre fraîchement moulu et une huile d’olive extra vierge corsée exaltent le mieux la saveur de la viande.

Cuisson du steak filet

Comme son nom l’indique, le steak filet est une découpe particulière du filet qui est le muscle le plus tendre de l’animal car c’est celui qui travaille le moins. Cette pièce aux arômes discrets, est appréciée de tous pour la finesses de sa chair fondante.

Comment cuire un steak à votre goût ?

1. Sortez le steak de son emballage sous vide Hebdopack®. Vous constaterez que la viande est un peu foncée, mais pas d’inquiétude, sa couleur habituelle reviendra en quelques minutes une fois exposée à l’air libre.
2. Préchauffez votre poêle 1 minute à feu vif avec un peu de matière grasse. Nous vous conseillons d’utiliser une huile neutre comme l’huile de pépin de raisin.
3. Déposez ensuite votre steak dans une assiette, arrosez-le avec le jus de cuisson et patientez 1 minute avant de le déguster.

La méthode infaillible pour saisir votre steak à la perfection sur une poêle en inox

Choisir une poêle en inox pour cuire un steak, c’est opter pour une cuisson précise et saine. Grâce à sa répartition homogène de la chaleur, elle permet une saisie franche sans revêtement chimique. Même pas besoin de matière grasse !

L'idéal est de choisir une poêle en inox sans revêtement pour éviter toute substance toxique et garantir une cuisson saine. Avec ou sans manche amovible selon vos préférences.

Parce que la poêle n’a pas été suffisamment préchauffée. Oui, si la poêle est bien préchauffée et le steak bien sec.

Une poêle en inox 18/10 avec un fond multicouche épais. Non, le culottage est inutile sur une poêle en inox.

Comment s'assurer de réussir le steak parfait bien avant d'allumer le barbecue ?

Le steak parfait est souvent considéré comme un objectif difficilement atteignable, à réserver aux professionnels expérimentés. Heureusement, la réalité est bien plus simple. Vous serez surpris de voir comme il est facile d’obtenir un steak cuit à la perfection avec un peu de savoir-faire et un équipement adapté.

Suivez ces quelques conseils, et un repas digne d’un restaurant étoilé s’offrira à vous, sans nécessiter de réservation.

Commencez par choisir un morceau de viande. Les morceaux fins cuisent vite et laissent peu de marge entre cru et trop cuit. Privilégiez des morceaux d’au moins 2,5 cm d’épaisseur. Ensuite, soyez attentif à l’aspect de la viande. Une fois cuit, un morceau de viande sans graisse sera dur et n’aura pas beaucoup de goût. Recherchez plutôt le persillage, c’est-à-dire des veines blanches de graisse, qui sont le signe d’une viande tendre et juteuse. Nous aimons particulièrement l’entrecôte, une délicieuse association de filet et de contre-filet. Mais le faux-filet, l’araignée et l’onglet sont également des morceaux de choix. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.

Avec ou sans assaisonnement ? Les mélanges d’épices faciles à préparer ne manquent pas pour enrichir le goût de votre steak. Les marinades, mélanges d’huile, d’acide (citron ou vinaigre) et d’ingrédients tels que des herbes aromatiques ou sucrées, sont excellents pour attendrir la viande, mais pour cela ils doivent imprégner la viande pendant au moins une heure.

Une fois la viande prête, il est temps d’allumer le barbecue. La grille de saisie du Gourmet BBQ System Weber, avec sa surface en fonte, emmagasine la chaleur pour assurer une cuisson homogène de votre steak. Commencez par placer le steak directement sur la chaleur élevée afin d’en saisir la surface et de retenir les jus à l’intérieur. Laissez cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le steak ne colle plus à la grille, retournez une fois, puis passez la viande en chaleur indirecte. Cela permet à la viande de continuer à cuire et d’atteindre la température interne souhaitée sans carboniser l’extérieur.

Une fois la viande cuite, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer plusieurs minutes avant de servir.

Et comment saurez-vous précisément à quel moment votre steak est cuit ? Servez-vous de votre Weber iGrill. Cette sonde pour viande thermorésistante surveille la température à coeur du steak pour ne rien laisser au hasard.

Certains aiment leur steak avec des marques de saisie à l’extérieur, et une viande rouge saignante à l’intérieur, d’autres préfèrent un steak uniformément cuit : le steak idéal est vraiment une affaire de goût.

tags: #temps #cuisson #steak

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