Pluma de Porc Ibérique au Barbecue : Une Recette Inoubliable

Découvrez l'art de la cuisson de la Pluma Ibérique au barbecue, où des saveurs profondes se combinent à une tendreté inégalée. Ce morceau de porc ibérique, parfaitement cuit, offre une véritable expérience gastronomique. C’est une viande d’exception qui mérite d’être découverte et appréciée à sa juste valeur et même pour les personnes qui en général n’aime pas le porc.

Qu'est-ce que la Pluma Ibérique ?

Avant de se lancer dans la cuisson de la Pluma Ibérique au barbecue, il est essentiel de bien comprendre cette pièce de viande exceptionnelle. La pluma provient d'une partie spécifique du porc ibérique, située à l'extrémité de la longe près de la tête. Elle a une forme triangulaire comme une plume. Elle est caractérisée par sa tendreté et son fondant. La pluma est une partie de la bête située à l'extrémité du "lomo" (filet mignon). L'ibérique a la particularité de stocker ses graisses entre les muscles et c'est celà qui fait la merveille de cette viande.

Et oui....comme toujours, la qualité de la viande est due à son mode d'élevage. Le porc ibérique, qui comme son nom l'indique, est une race qui s'élève surtout dans le sud de la péninsule ibérique, est un beau cochon ! Dans ces forêts méditérannéennes, on trouve des glands de l'automne au printemps et ces braves cochons s'en régalent.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une pluma de porc ibérique grillée pour 4 personnes :

• 800 g de pluma
• Herbes de Provence
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Sortez la viande du réfrigérateur et déposez-la dans un plat.
2. Coupez les morceaux en 2 si nécessaire, salez sur les 2 faces et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
3. Saupoudrez les herbes de Provences, couvrez d’un film alimentaire et laissez à température ambiante 30 min.

La Marinade : Secret des Saveurs Inégalées

La marinade est cruciale pour rehausser les saveurs de la pluma. Voici une recette de marinade simple et efficace :

Ingrédients pour la marinade :

• Huile d'olive
• Épices Rabelais
• Sauce soja (ou vinaigre balsamique)
• Thym
• Ail
• Gingembre
• Poivre de Sichuan

Préparation de la marinade :

1. Dans un plat, mélangez l’huile, les Épices Rabelais, la sauce soja (ou le vinaigre balsamique) et le thym.
2. Écraser la gousse d'ail et le morceau de gingembre au presse-ail et déposer le mélange dans un plat à gratin. Ajouter ensuite l’huile d’olive, la sauce soja et une pincée de poivre de Sichuan.
3. Mettez votre pluma dans la sauce et laissez mariner 1h minimum. Plus, c’est mieux ! C'est important : on ne sale jamais une viande qui doit mariner sous peine de lui faire jeter ses sucs et donc de l'assécher.

Cuisson Parfaite au Barbecue

La cuisson est une étape déterminante pour obtenir une pluma tendre et savoureuse. Faites chauffer le barbecue à fond !

Instructions de cuisson :

1. Au terme de ce temps, faites chauffer une poêle ou votre plancha à feu vif.
2. Faites cuire sur un barbecue bien chaud, 5 minutes de chaque côté.
3. « Il faut que la viande soit grillée mais encore tendre à l’intérieur », précise Léna.
4. Votre viande sera grillée lorsque vous verrez un peu de grillé se former sur la viande. N'hésitez pas à couper en 2 un morceau pour savoir si elle est cuite. Attention : la pluma se déguste rosée comme un beau morceau de boeuf. Et oui....le porc rosé faut oser mais honnêtement, c'est divin.
5. Ensuite découpez la viande style onglet....en tranches, quoi.
6. Hors du feu, saupoudrer de fleur de sel et, si on aime le poivre, ajouter un tour de moulin à poivre.

Important : La pluma se cuit et se déguste rosée (comme un morceau de bœuf).

Accompagnements et Suggestions

Pour accompagner cette belle pièce de cochon, Léna propose « des pommes de terre nouvelles cuites dans la braise du barbecue », que l’on sert avec une sauce au fromage blanc et aux baies roses. Et pour boire ? On laisse la professionnelle du vin nous conseiller « un vin rouge espagnol bien corsé, type rioja, est parfait avec cette recette. Avec modération bien entendu ».

Alors, à vos fourneaux et bon appétit !

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