Peut-être ma ganache préférée depuis que je me suis lancée dans la pâtisserie : la ganache noix de coco ! Cette recette est juste incroyable ! Elle contient un peu de chocolat blanc et forcément de la crème fraîche à 30% minimum mais elle ne contient pas de sucre supplémentaire. Cette ganache est parfaite pour garnir un gâteau, des fonds de tarte, des choux, des bûches et roulés, des desserts individuels comme des cupcakes ou des verrines individuelles.
Cette recette vous donnera envie et que vous viendrez me faire un retour en commentaire de cet article si vous venez à la tester (ou même si vous avez des interrogations).
Recette de la ganache au chocolat
Ingrédients Nécessaires
Ce qu'il vous faut :
- 120 gr de chocolat blanc (dessert)
- 100 gr de crème de coco
- 33 cl de crème entière au mascarpone
- 1 cuil. à soupe de liqueur de coco (facultatif)
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design. Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous !
Si vous voulez être tranquille et en avoir un peu pour décorer le dessus, il faudrait augmenter les proportions. Vous pouvez partir sur :
- 125gr de mascarpone
- 25cl de crème entière
- 130gr de chocolat blanc
- 120gr de crème coco
Préparation de la Ganache Chocolat Noix de Coco
On s'y met...
La veille ou l'avant veille :
- Faire fondre le chocolat blanc. Pour se faire je procède de la façon suivante, le chocolat blanc étant très fragile et réactif à la chaleur.
- Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier
- Mettre ce saladier avec le chocolat dans un récipient dans lequel vous pourrez verser de l'eau bouillante.
- Patientez et laisser agir la température de l'eau bouillante va se diffuser à travers le saladier et le chocolat va fondre tranquillement.
- Faire chauffer la crème de coco, elle doit être chaude, attention de ne pas la faire brûler, elle est en petite quantité et donc elle va vite monter en température.
- Quand votre chocolat blanc est fondu, le sortir de l'eau bouillante et ajouter en 3 fois la crème de coco en mélangeant bien à l'aide d'une spatule. Le chocolat va devenir brillant.
- Ajouter ensuite la crème fraîche liquide froide en plusieurs fois en petite quantité. Ne pas s'impatienter et continuer à ajouter par petite fraction jusqu'à épuisement de la crème fraîche.
- Ajouter la cuillère à soupe de liqueur de coco et mélanger de nouveau
- Déposer un film étirable au contact de la crème et la mettre au réfrigérateur une nuit de préférence.
Pour avoir une bonne émulsion : il faut ajouter les liquides (ici crème noix de coco et crème fraîche) en plusieurs fois et en petites quantités à l’aide d’une maryse. La crème de coco doit être chaude et il faut bien incorporer chaque ajout avant de verser à nouveau. Faites de même pour la crème fraîche.
Le jour J :
- Sortir le saladier et retirer le film au contact en récupérant ce qui est sur le film.
- Verser la ganache dans le bol du batteur. Le bol doit être bien froid, vous pouvez l'entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de monter la ganache.
- Battre d'avoir à vitesse basse puis à vitesse plus forte pour que la ganache monte. La surveiller et arrêter de battre quand elle est à bonne consistance.
Au moment de monter la ganache : Le bol du robot doit être bien froid. Soit vous le stockez au préalablement quelques heures avant dans le réfrigérateur, soit vous faites comme moi, vous ajouter de l’eau froide dedans et des glaçons et vous le videz et l’essuyez juste avant de monter la ganache.
Conseils et Astuces
Choix des Ingrédients
- Le chocolat blanc : choisissez du chocolat blanc special dessert. Cette variété de chocolat est fragile, attention en le faisant fondre de ne pas le surcuire. Ma technique est simple mais il faut un peu de patience : je hache le chocolat blanc et je le mets un saladier et je dépose ce saladier dans un récipient d’eau bouillante.
- Crème fraiche à la mascarpone : j’achète le mélange tout prêt, il contient 70% de crème entière liquide et 30% de mascarpone).
- Crème de coco : j’opte pour une crème de coco sans additifs, sans gomme de guar, sans gomme de xanthane. Vous trouverez plusieurs marques qui en font, il suffit de lire les étiquettes.
Conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Utilisation de la Ganache Coco
Et voilà, une excellente recette à la Noix de Coco que vous pouvez utiliser aussi bien en fourrage qu’en couverture de vos gâteaux de Cake Design.
Recette Alternative : Petits Pots de Ganache au Chocolat au Lait et Crème de Noix de Cajou
Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici une recette de petits pots de ganache au chocolat au lait et crème de noix de cajou :
Ingrédients :
- 120 g de chocolat au lait
- 25 cl de crème fleurette
- 2 jaunes d'œufs
- 200 g de noix de cajou
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de pralin pour servir
Nutrition : par portion
| Nutriment | Valeur |
| kcal | 650 |
| Matières grasses | 50g |
| dont saturées | 20g |
| Glucides | 40g |
| Sucres | 30g |
| Fibres | 3g |
| Protéines | 15g |
| Sel | 0.1g |
Préparation :
- Mettez les noix de cajou à tremper dans un grand volume d’eau 8 h avant de commencer la recette.
- Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs. Dans une casserole, faites chauffer la crème, retirez-la du feu dès qu’elle commence à frémir. Versez la crème chaude sur les jaunes d’œufs et fouettez pour bien mélanger. Reversez le contenu du bol dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu’à épaississement. Versez ensuite sur le chocolat haché et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu, de façon à obtenir une ganache lisse. Répartissez dans des bols individuels et réservez au réfrigérateur pendant 2 h.
- Fendez la gousse de vanille et prélevez ses graines.
- Égouttez les noix de cajou et mixez-les dans un robot puissant avec 30 cl d’eau.
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#ganache #chocolat #noix #recette
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