Comment Composer un Plateau de Viandes Froides Parfait : Guide Complet et Recettes

Le plateau de charcuterie convient aussi bien en hiver lors d'une raclette, qu'en été lors de repas ensoleillés. Quelle que soit la saison, un beau plateau de charcuterie fait toujours impression à l'heure de l'apéritif ou comme accompagnement.

Voici un guide complet pour composer un plateau de viandes froides parfait, avec des conseils sur les quantités, les associations et la présentation. De plus, découvrez des recettes originales et des idées pour un apéritif ou un buffet froid réussi.

Les bases d'un plateau de charcuterie réussi

Un bon plateau de fromages et charcuteries devrait être composé de 3 éléments :

• Des éléments gras, comme les fromages, les charcuteries.
• Des produits sucrés, tels que des compotées d’oignons ou des gelées alcoolisées.
• Des aliments acides ou amers, comme des cornichons, des olives, des pommes vertes ou des betteraves marinées.

L'intérêt d'un plateau de charcuterie est de présenter une variété de viandes. Pour un plateau de charcuterie original, ajoutez du chorizo, de la caillette (une préparation ardéchoise), de la pastourma (une charcuterie grecque), de la galantine… L'idée est de proposer des viandes différentes, c'est-à-dire aussi bien du porc, du bœuf, du sanglier, de la volaille (oie, canard, lapin…). N'oubliez pas les accompagnements sur votre plateau tels que les olives, les fruits secs, les légumes crus en bâtonnets et bien sûr, du fromage. Pour un plateau de charcuteries et de fromages, pensez à demander à votre fromager les meilleures associations à faire.

Quantités à prévoir

On estime que chaque personne mange 100 grammes de viande, mais cela dépend du moment de service du plateau de charcuterie. Un plateau de charcuterie pour 2 personnes demandera environ 3 à 4 viandes différentes et 3 à 4 tranches par personne selon l'appétit de chacun. Tout dépend du nombre de personnes que vous recevez et de la quantité de charcuterie. Si vous l'agrémentez de condiments (houmous, fromage, olives…), prévoyez 20 minutes de préparation. Si le plateau est composé essentiellement de charcuterie, comptez 10 minutes.

Si vous servez votre plateau lors de l'apéritif et qu’un repas est prévu plus tard, assurez-vous que vos invités se gardent une place pour le souper. Prévoyez environ 80 grammes de protéines pour le plateau, puis mélangez fromages et viandes froides. Si le plateau sert de repas, doublez cette quantité.

Présentation

Attention : un plateau servi en formule cocktail pour un 5 à 7 ne sera pas présenté de la même façon qu’un plateau servi à table. Mettez des couteaux dans un plateau qui se déguste à table. Mais si vos invités sont debout, coupez les morceaux d’avance, afin que tous puissent se servir de petites bouchées pré-coupées. Ce n'est pas évident de tenir la nourriture d'une main, et le verre de vin de l'autre!

Soignez votre présentation en disposant la charcuterie en rangées dans un plat. N’hésitez pas à utiliser des feuilles de salade, des herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic) ou des fleurs comestibles pour décorer et apporter une touche naturelle. Utilisez des supports de différentes hauteurs pour créer du relief (caisses en bois, présentoir) et mixez entre saladiers, assiettes, ardoises et plateaux pour apporter de la diversité.

Environ une heure avant l'arrivée de vos invités, sortez votre plateau du frigidaire. Pour être à leur meilleur, les fromages doivent être tempérés : ni trop froids, ni trop chauds.

Idées de recettes et accompagnements

Quand on pense à plateau de charcuteries, on pense évidemment à des saucissons, du jambon, des petites tomates et du fromage. Pour l'été, nous vous mettons au défi d'innover en y ajoutant des légumes de saison, du houmous, des légumes grillés sur le barbecue ainsi que des charcuteries véganes, pour convenir à tous les types d'alimentation.

Charcuteries incontournables

• Misez sur notre rôti cuit supérieur, doré au four et délicatement relevé à la fleur de sel. Un incontournable des plateaux de charcuterie !
• Pensez aussi à notre saucisson à l'ail cuit supérieur à l'ancienne, délicatement fumé !
• Spécialité de l'Alsace, le cervelas pur porc est une charcuterie dont la texture est très ferme.
• Pratique et économique, le jambon cuit supérieur est un grand classique des buffets froids.
• Produit économique, les rillettes du Mans sont élaborées dans les ateliers de notre coopérative avec notre viande de porc française, du sel, du poivre et c'est tout !
• Du jambon sec, du bacon et de la rosette, un assortiment idéal pour votre buffet froid.

Salades et accompagnements

Pour un buffet froid qui ravira tous vos invités, les salades traiteurs sont indispensables. Misez sur un assortiment de salades traiteurs : salades composées, crudités...

• Le taboulé à l'orientale est un incontournable des salades.
• Nos carottes râpées sont très appréciées pour les buffets froids.
• La salade de tagliatelles surimi est idéale pour les buffets froids.
• Croquante et légèrement acidulée, la salade coleslaw est un grand classique pour accompagner viandes et charcuteries sur un buffet froid.
• La salade coup de cœur de nombreux organisateurs de buffets froids ! Cette salade se compose de chou blanc, du jambon cuit origine France et du comté.
• Indémodable et pleine de caractère, la salade céleri rémoulade apporte une note croquante et relevée à votre buffet froid.
• Une recette riche en pâtes et tomates mi-séchées. Avec un assaisonnement relevé et typé Sud (basilic, thym, origan), cette salade de mini-pennes est une valeur sûre italienne qui change des traditionnelles salades.

Recettes originales

Voici quelques idées de recettes originales à intégrer à votre plateau de viandes froides :

• Roulés de jambon cru, pomme, comté et miel : Très facile et rapide à faire, parfaits pour l'apéritif ou servis en entrée avec une bonne salade.
• Mini-wraps au jambon et fromage frais : Parfaits pour un pique-nique, un apéritif improvisé ou un dîner sans cuisson.
• Roulés de poulet à la tapenade : Vous réaliserez un repas en moins de 30 minutes avec cette recette très facile.
• Roulés de jambon au fromage frais aux herbes et au curry : Parfaits pour un apéritif.
• Roulés de dinde farcis au pesto : Offrez à votre dinde une touche italienne avec cette recette simple et parfumée.
• Mini wraps composés d'une omelette roulée et entourée de bacon croustillant : Pour un apéritif original.
• Roulés inspirés de la cuisine asiatique : Pour un apéritif original et facile à préparer.
• Roulés colorés : Pour un apéritif frais, léger et original, avec seulement 10 minutes de préparation !

En plus de ces recettes, n'hésitez pas à revisiter des classiques de la cuisine italienne ou basque, comme les saltimbocca ou les piccata de veau, en les adaptant aux ingrédients de saison.

Organiser un buffet froid réussi

Organiser un buffet froid, c'est l'assurance d'un moment convivial et sans contrainte, à condition de bien anticiper ! Choix des salades traiteurs, dosage des quantités... Un buffet froid réussi joue sur la diversité de charcuteries et salades traiteurs. Pour cela, il faut alterner les plats riches et légers, les préparations classiques et les recettes plus originales.

Aussi, installez votre buffet dans un espace suffisamment grand et facilement accessible pour éviter les embouteillages au moment où vos invités vont aller se servir.

Tableau récapitulatif : Composition idéale d'un plateau de viandes froides

En suivant ces conseils et en laissant libre cours à votre créativité, vous êtes sûr de composer un plateau de viandes froides qui ravira tous vos convives !

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